Bánh là gì?

Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến, một số loại bánh có thể sử dụng như thức ăn chính cung cấp các dưỡng chất cho cơ thể, một số loại bánh khác có thể dùng để ăn chơi. Chủng loại bánh cũng rất phong phú do ta có thể sử dụng nhiều lọai nguyên liệu khác nhau, nhiều phương pháp chế biến khác nhau, nhiều cách trình bày khác nhau.

Ở nước ta, bánh là một trong số ít những mẫu sản phẩm thực phẩm được sản xuất ở quy mô công nghiệp, trong những công ty lớn, được trang bị văn minh. Nhưng đồng thời cũng sống sót không ít những xí nghiệp sản xuất có quy mô trung bình và rất nhiều cơ sở thủ công bằng tay cùng tham gia vào thị trường sinh động này .
Khi sản xuất bánh, ngoài bột mì, ta còn dùng thêm một số ít nguyên vật liệu, phụ liệu khác để làm cho đặc thù của bánh thêm hoàn hảo, đa dạng chủng loại về nhiều mặt như hình dáng, sắc tố, cấu trúc, mùi vị. Nhờ đó, giá trị cảm quan và dinh dưỡng của bánh được nâng cao .

Trong chương này chúng ta sẽ xem xét tính chất một số nguyên phụ liệu chủ yếu sau:

• nước
• chất tạo ngọt
• chất béo
• trứng
• sữa và các sản phẩm sữa
• chất tạo nở

Ngoài ra một số ít câu hỏi ôn tập được đưa vào cuối chương để bạn củng cố những kiến thức và kỹ năng đã thu nhận được .
Trong quy trình làm bánh, xẩy ra một số ít biến hóa, nguyên vật liệu chuyển dần thành bánh. Các biến hóa này hoàn toàn có thể do những tác động cơ, nhiệt từ bên ngoài, hay do những phản ứng giữa những thành phần của nguyên vật liệu hoặc do ảnh hưởng tác động tổng hợp của những yếu tố trên .
Trong chương này, ta sẽ xem xét những biến đối có tương quan đến :

• protein
• tinh bột
• bọt khí
• enzym

Cuối chương sẽ có 1 số ít câu hỏi để bạn ôn tập và củng cố kỹ năng và kiến thức .

Chúc bạn gặt hái được nhiều thành quả tốt đẹp

Công đoạn tiên phong trong quá trình làm bánh là nhào trộn những nguyên vật liệu để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, có một số ít đặc thù đặc biệt quan trọng được gọi là bột nhào. Để thực thi được quy trình này, những ảnh hưởng tác động cơ học đặc biệt quan trọng quan trọng. Hiện nay, những ảnh hưởng tác động này được triển khai bởi những máy chuyên dùng .
Trong chương này, tất cả chúng ta sẽ xem xét những nội dung sau :

• Khái quát về nhào trộn
• Quá trình nhào trộn
• Bột nhào
• Các phương pháp nhào trộn
• Máy nhào trộn
• Hiệu ứng nhiệt khi nhào trộn

Cuối chương là 1 số ít câu hỏi và bài tập để giúp bạn củng cố kiến thức và kỹ năng tích lũy được trong chương này và ứng dụng để xử lý một số ít yếu tố thực tiễn .

Chúc bạn thu được nhiều kết quả tốt.

Để hoàn toàn có thể mê hoặc người tiêu dùng, bột nhào sẽ được tạo hình và hình dạng ấy sẽ được cố định và thắt chặt trong quy trình nướng. Ta có một số ít chiêu thức khác nhau để tạo hình. Trong chương này ta sẽ xem xét những nội dung sau :

• Khái quát về tạo hình
• Phương pháp dùng trục tạo hình
• Phương pháp ép nặn

Như thường lệ, cuối chương là 1 số ít câu hỏi để bạn ôn tập và củng cố kỹ năng và kiến thức .
Chúc bạn gặt hái được nhiều thành quả tốt đẹp .
Người đăng: chiu

Time: 2021-09-20 14:04:08