Bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Bột gạo rất khó phân biệt và gây khó khăn vất vả cho bạn khi lựa chọn ? Vậy hãy để Điện máy XANH bật mý chi bạn về cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp, cũng như tìm hiểu và khám phá nhiều hơn bột gạo là gì qua phân mục Mẹo vào nhà bếp nhé !

1. Bột gạo là gì?

Bột gạo là một loại bột được tạo ra từ việc xay mịn những hạt gạo sau khi ngâm, nó khác với tinh bột gạo ( thường được ngâm gạo vào dung dịch kiềm, thay vì nước ) .Người ra hoàn toàn có thể sử dụng bột gạo sửa chữa thay thế cho bột mì trong 1 số ít công thức nấu ăn. Bột gạo được sử dụng thông dụng trong nền ẩm thực ăn uống của những nước châu Á, như Nước Ta thường dùng bột gạo trong những món bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún gạo, bánh cuốn hay bánh khoái .

Quy trình sản xuất bột gạo

Để sản xuất bột gạo, cần trải qua những bước cơ bản sau :

Ngâm gạo: Sau khi bỏ trấu, gạo được ngâm vào nước để làm cho hạt gạo trở nên mềm hơn (quá trình này gọi là hydrat hóa).

Xay gạo: Công đoạn xay gạo sẽ làm phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng bao của tế bào bị vỡ ra, nhờ đó giải phóng được tinh bột. Đồng thời, quá trình xay gạo còn góp phần làm cho hạt gạo dần dần chuyển thành dạng bột.

Khuấy: Giai đoạn khuấy sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột thoát ra khỏi các túi bột lạp (trong cấu trúc hạt gạo), đồng thời loại bỏ dễ dàng được một số tạp chất nhẹ được nổi lên như chất béo có trong hạt gạo.

Lắng gạn hỗn hợp bột gạo: Giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước theo 2 phương pháp – lắng gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi lấy được bột gạo ở dạng nhão (sau khi lắng gạn), thì khối bột này sẽ được chia đồng đều ra trên mâm tre (có bọc vải), giúp cho bột khô hoàn toàn. Nhờ có bọc vải lên mâm tre sẽ giúp bạn lấy được bột gạo dễ dàng khi bột khô.

Phơi bột gạo nhão: Tiến hành phơi bột gạo nhão khoảng 4 – 6 tiếng, hoặc sấy khô nhưng phải đảm bảo bột gạo vẫn giữ được độ ẩm cao nhất 15%. Vì nếu phơi khô quá mức dễ làm cho vi khuẩn và nấm mốc có điều kiện phát triển, gây hỏng bột.

Cuối cùng, bột gạo khô hoàn toàn có thể được đóng gói, hoặc dữ gìn và bảo vệ trong hủ / lọ thủy tinh, gốm đều được .

2. Có bao nhiêu loại bột gạo?

Bột gạo được xay từ hạt gạo và tùy theo bạn sử dụng loại gạo như thế nào mà bột gạo sẽ có đặc thù của hạt gạo đó. Hiện nay có 3 loại bột gạo được dùng phổ cập là :

Bột gạo tẻ

Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ, đây là loại gạo mà tất cả chúng ta nấu cơm hằng ngày, nó có màu trắng đục và hơi sạm .Bột gạo tẻ thường được sử dụng thông dụng trong nhiều món ăn từ Bắc vào Nam như bánh xèo, bánh đúc, bánh bèo, bánh khoái, bánh bò hay bánh canh. Hơn nữa, bột gạo tẻ còn làm giảm bớt độ dẻo của 1 số ít món ăn như bánh trôi và bánh rán để tương thích hơn với khẩu vị của người ăn .

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp là loại bột được làm từ hạt gạo nếp ( còn gọi là gạo sáp ), đây là loại gạo được dùng để làm ra món xôi và chè. Bột gạo nếp có màu trắng tự nhiên, mịn và gây dính tay .Ngoài ra, bột gạo nếp cũng được sử dụng trong nhiều món ăn như bánh gai, bánh khúc hay bánh rán .

Bột gạo lứt

Bột gạo lứt được làm từ hạt gạo lứt, không chứa bất kỳ thành phần phụ gia nào khác và có màu nâu nhạt cho đến màu nâu sẫm, chút vị béo và hương thơm đặc trưng của hạt gạo lứt. Đây là loại bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột gạo thường thì nên cũng được sử dụng trong mục tiêu chữa bệnh, cạnh bên việc chế biến ra nhiều món ăn ngon .

3. Phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Không ít người gặp khó khăn vất vả trong yếu tố phân biệt giữa bột gạo tẻ và bột gạo nếp, vì thoạt nhìn hai loại bột này trông khá giống nhau. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể hai dựa vào 1 số ít yếu tố sau để phân biệt :

	Bột gạo tẻ	Bột gạo nếp
Nguồn gốc	Được làm từ hạt gạo tẻ	Được làm từ hạt gạo nếp ( còn gọi là gạo sáp )
Màu sắc Xem thêm: ‘bột ngọt’ là gì?, Tiếng Việt – Tiếng Anh	Màu trắng đục và hơi sạm	Màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp
Thành phần	Có thành phần amylopectine-1 và link alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 ít hơn so với bột gạo nếp	Có thành phần amylopectine-1 và link alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 nhiều hơn nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻ
Đặc điểm	Bột mềm, mịn và phần đông giúp cho thực phẩm không bị khô sau khi chế biến	Bột rất mịn, gây dính tay và làm cho thực có độ dẻo và dai sau khi chế biến .
Ứng dụng	Dùng nhiều trong món bánh, như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo, …	Thường dùng cho món chè, xôi và 1 số ít loại bánh

4. Bột gạo làm bánh gì ngon?

Dưới đây là 1 số ít loại bánh làm từ bột gạo mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cho thực đơn nhà hàng hằng ngày :

Bánh canh bột gạo

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo có màu trắng và mềm hơn so với loại bánh canh làm từ bột năng. Hơn nữa, nước dùng cá có vị ngọt thanh làm cho món bánh canh bột gạo cá lóc trở nên ngon miệng, bổ dường mà lại rất dễ ăn vì phần nhiều không có bất kỳ mùi tanh không dễ chịu nào .Xem chi tiết: Hướng dẫn cách nấu món bánh canh bột gạo cá lóc ngon tuyệt đơn giản tại nhà.

Bánh da lợn

Bánh da lợn được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột năng, dùng thêm mùi vị của lá dứa nên bánh có màu xanh lá rất đặc trưng. Bánh nhai kèm với lớp nhân đậu xanh ngọt bùi phía trong, đây là món bánh ngọt rất được yêu thích ở miền Nam .Xem chi tiết: Cách làm bánh da lợn thơm bùi vị đậu xanh lá dứa cực ngon.

Bánh gạo ngọt

Bánh gạo ngọt mềm, có vị đắng nhẹ của màu cafe hòa lẫn với vị bùi ngọt của nước sốt nhân hạt óc chó và đường thắng caramen. Loại bánh này khá lạ, rất đáng để bạn thử so với những loại bánh quen thuộc làm từ bột mì .Xem chi tiết: Cách làm bánh bột gạo hấp đơn giản nhanh chóng không cần trứng gà.

Bánh răng bừa (bánh tẻ)

Bánh Tẻ bạn hoàn toàn có thể ăn nóng hoặc nguội đều được, bánh ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt đều rất ngon. Vị ngọt thơm mềm của bột gạo và phần nhân đậm vị. Cùng thử ngay nhé !

Bánh bèo chén

Bánh bèo chén tuy dân dã mà rất thơm ngon, chắc như đinh làm hài lòng những thực khách khó chiều chuộng nhất. Cùng thử vào nhà bếp triển khai ngay món ăn mê hoặc này nhé !Xem chi tiết: Cách làm bánh bèo chén tôm chấy đơn giản tại nhà

Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột gạo là gì ? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp ra sao rồi đấy. Chúc bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ hai loại bột này nhé !* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ WikipediaBiên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 28/12/2020