Buttermilk là gì? Buttermilk mua ở đâu và các công dụng của buttermilk

Buttermilk có phải là một loại sữa và nó sử dụng cho mục tiêu gì ? Hãy để phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH bật mý cho bạn những thông tin mê hoặc về nguyên vật liệu này cũng như nơi mua và những tác dụng của buttermilk ra làm sao nhé !

1. Buttermilk là gì? Phân loại buttermilk

Buttermilk là gì?

Buttermilk là một loại sữa được lên men sau khi được tách béo từ quy trình sản xuất bơ. Vì thế, nó có dạng lỏng và vị chua rất đặc biệt quan trọng, khác hẳn so với sữa chua mà bạn dùng hằng ngày .Buttermilk rất thông dụng ở những nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, Balkan và miền Nam Hoa Kỳ. Loại sữa này hoàn toàn có thể uống trực tiếp hoặc sử dụng trong những món ăn để làm tăng thêm mùi vị, nhất là trong những loại bánh nướng như bánh quy, bánh kếp và bánh mì ngọt hoặc bổ trợ thêm trong một số ít loại bột chiên rán, làm kem nền của món súp hoặc nước sốt salad .

Phân loại buttermilk

Việc phân loại buttermilk cũng khá đơn thuần, vì dựa theo hình thức chế biến mà có 3 loại như sau :

Buttermilk truyền thống (sữa bơ truyền thống)

Người ta để yên sữa nguyên chất trong một khoảng chừng thời hạn, tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng trong sữa sản xuất ra axit lactic tự nhiên – quy trình này gọi là lên men để tách riêng phần kem và sữa bơ. Ngoài ra, việc tạo ra môi trường tự nhiên axit cũng phòng tránh được việc Open những vi sinh vật gây hại, đồng thời lê dài thời hạn sử dụng của sữa bơ .Hình thức sản xuất sữa bơ truyền thống cuội nguồn rất thông dụng ở những hộ mái ấm gia đình Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan với nhiều tên gọi khác nhau, như ở Ấn Độ gọi sữa buttermilk là chaas ( trong tiếng Hindi ), moru ( theo tiếng Tamil ) và majjiga ( trong tiếng Telugu ) ; ở Nepal gọi là mohi ; hoặc ở Ả Rập gọi là leben .

Buttermilk nuôi cấy (sữa bơ nuôi cấy)

Người ta sẽ dùng loại sữa đã được tiệt trùng, rồi cho thêm 1 số ít vi trùng như Lactococcus lactis hoặc Leuconostoc citrovorum và Lactobacillus bulgaricus để chúng tạo ra axit lactic. Quá trình lên men ( nghĩa là có sự Open của axit lactic ) làm cho nồng độ pH của sữa giảm, chất đạm và casein vốn có trong sữa sẽ bị kết tủa. Vì thế, sữa bơ nuôi cấy sẽ có độ nhớt nhiều hơn so với sữa bơ truyền thống cuội nguồn .Nguồn gốc sữa bơ nuôi cấy là ở Hoa Kỳ vào những năm 1920, những người nhập cư thường dùng nó như một loại thức uống làm chậm quy trình lão hóa .

Buttermilk axit hóa (sữa bơ axit hóa)

Sữa bơ axit hóa được tạo ra bằng cách thêm dung dịch axit ( như giấm hoặc nước cốt chanh ) vào sữa. Sau đó, hỗn hợp sẽ được để yên khoảng chừng 10 phút để sữa đông lại .

2. Thành phần dinh dưỡng buttermilk

Buttermilk chứa khá nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe thể chất, nhất là chất đạm, canxi và vitamin B2 ( riboflavin ). Cứ mỗi cốc sữa buttermilk ( khoảng chừng 245 ml ) gồm những chất dinh dưỡng như sau :

• Năng lượng: 98 calo
• Carbs: 12gr
• Chất đạm: 8gr
• Chất béo: 3gr
• Vitamin B2: 29% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin B12: 22% DV

Ngoài ra, buttermilk còn chứa những chất khác như Axit pantothenic : 13 % DV và chất khoáng điển hình nổi bật như 22 % DV canxi và 16 % DV natri .

3. Tác dụng của buttermilk đối với sức khỏe

Dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác

Buttermilk cũng được xem là sữa chua nhưng nó đặc biệt quan trọng hơn nhiều do hàm lượng axit lactic được lên men trong quy trình sản xuất bơ. Nhờ có axit này đã làm cho hàm lượng lactose trong sữa dễ tiêu hóa hơn khi bạn uống .Khoảng 65 % dân số trên quốc tế, khung hình không có năng lực dung nạp lactose, nghĩa là họ không có enzyme thiết yếu để thực thi quy trình phân hủy đường lactose. Vì thế, việc uống sữa bơ buttermilk cũng được xem là giải pháp thay thế sửa chữa cho những người bị thực trạng này, sẽ giúp khung hình hấp thụ được hàm lượng đường lactose .

Hỗ trợ sức khỏe của xương

Buttermilk là nguồn cung cấp hàm lượng canxi và phốt pho đáng kể, đồng thời cũng chứa vitamin K2 và một ít vitamin D. Đây đều là những chất dinh dưỡng giúp cho xương phát triển khỏe mạnh và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương xảy ra, phổ biến nhất là loãng xương.

Chẳng hạn, một điều tra và nghiên cứu cho thấy việc hấp thụ hàm lượng phốt pho gấp 2 – 3 lần so với hàm lượng được khuyến nghị 700 mg phốt pho mỗi ngày, sẽ làm tăng tỷ lệ khoáng của xương lên khoảng chừng 2.1 % và hàm lượng chất khoáng của xương lên 4.2 %. Ngoài ra, chính sách ăn nhiều thực phẩm giàu phốt pho cũng làm cho hàm lượng canxi được tăng cao, góp thêm phần làm giảm 45 % rủi ro tiềm ẩn bị loãng xương .Hơn nữa, có thêm vật chứng cho thấy : vitamin K2 có năng lực thôi thúc sự hình thành xương, ngăn ngừa quy trình phân hủy xương và tương hỗ điều trị chứng loãng xương .

Cải thiện sức khỏe răng miệng

Viêm nha chu là hiện tượng kỳ lạ nướu và cấu trúc nâng đỡ của răng đang gặp phải thực trạng bị viêm nhiễm. Các loại sản phẩm từ sữa lên men, gồm cả buttermilk đều có công dụng chống viêm và khắc phục được bệnh nha chu, cũng như có ích cho việc giảm bớt thực trạng viêm ở khoang miệng do triển khai hóa trị, xạ trị hoặc bệnh Crohn .Ngoài ra, 1 số ít điều tra và nghiên cứu còn chỉ ra thêm : hoàn toàn có thể do chứa canxi mà những thực phẩm sữa lên men có công dụng trong việc điều trị viêm nha chu .

Hỗ trợ làm giảm lượng cholesterol

Với hợp chất sphingolipid – là một bộ phận thuộc màng cầu chất béo sữa ( gọi là MFGM ), có trong buttermilk, thực phẩm này hoàn toàn có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột, nhờ đó làm giảm được cholesterol trong khung hình .Trong một điều tra và nghiên cứu, 34 người trưởng thành mỗi ngày đều tiêu thụ 45 gr sữa buttermilk. Sau 8 tuần, tổng lượng cholesterol trong khung hình giảm khoảng chừng 3 % và cholesterol triglyceride khoảng chừng 10 % so với việc dùng giả dược. Ngoài ra, hàm lượng cholesterol LDL xấu cũng được giảm 3 % .

Giúp ổn định huyết áp

Buttermilk cũng có năng lực không thay đổi huyết áp, như trong một nghiên cứu và điều tra được triển khai trên 34 người có huyết áp thông thường khi bổ trợ buttermilk hằng ngày. Kết quả cho thấy : huyết áp tâm thu giảm 2.6 mg Hg, huyết áp động mạch trung bình giảm 1.7 mm Hg và giảm men quy đổi angiotensin-I trong huyết tương 10.9 % so với việc dùng giả dược .Trong đó, huyết áp động mạch trung bình được biết đến là áp suất trung bình trên một nhịp tim diễn ra trong động mạch của một người. Còn men quy đổi angiotensin-I trong huyết tương là yếu tố giúp trấn áp huyết áp bằng cách kiểm soát và điều chỉnh lượng chất lỏng trong khung hình .

4. Tác dụng của buttermilk trong nấu ăn

Buttermilk là một loại sữa lên men, nên hoàn toàn có thể được dùng để thay thế sửa chữa cho loại sữa tương tự như dùng trong 1 số ít công thức món bánh, như bánh muffin, bánh pancake, bánh waffles, bánh quy và kể cả bánh mì, để tạo nên mùi vị đặc biệt quan trọng cho món bánh .Ngoài ra, trong một số ít công thức kem, buttermilk hoàn toàn có thể được sửa chữa thay thế cho sữa nguyên kem mà vẫn giữ được mùi vị vốn có của món kem ấy. Thậm chí, bạn hoàn toàn có thể sử dụng buttermilk sửa chữa thay thế cho một nửa lượng yogurt trong món sinh tố để tạo nên mùi vị độc lạ .Hơn nữa, buttermilk cũng được sử dụng trong nhiều công thức món ăn, như để ướp thịt ( hầu hết những loại thịt dùng hằng ngày ) giúp cho thịt được mềm và có mùi vị thơm ngon trước khi nấu nướng. Bên cạnh đó, người ta còn sử dụng buttermilk để tạo nên độ sánh cho món súp .

4. Mua buttermilk ở đâu?

Bạn hoàn toàn có thể tìm mua thuận tiện buttermilk ở những ẩm thực ăn uống hoặc những shop thực phẩm chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh .

Với những san sẻ phía trên, kỳ vọng bạn sẽ có thêm nhiều thông tin về Buttermilk là gì ? Buttermilk mua ở đâu và những tác dụng của buttermilk ra làm sao nhé !* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như : Wikipedia và Healthline .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 30/12/2020