Bạn có hiểu rõ măng tây trong nấu ăn hay chưa?

Măng tây là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có mặt tại thị trường Việt Nam từ rất lâu. Tuy nhiên chúng chưa thật sự phổ biến trong ẩm thực Việt. Vậy măng tây là gì? Cách sử dụng và bảo quản măng tây như thế nào?

1Măng tây là gì?

Nguồn gốc và đặc điểm của măng tây

Có tên khoa học là Asparagus officinalis, măng tây thuộc giống cây cối lâu năm có nguồn gốc từ Châu Á Thái Bình Dương .Măng tây có hàm lượng dinh dưỡng cao, rất được yêu thích tại những nước Âu – Mỹ .Có hình dạng như ngọn giáo nhỏ, thân cỏ, giòn ngọt, được trồng nhiều tại Mỹ, Mexico, Trung Quốc, măng tây thường chỉ lấy phần ngọn, và sử dụng như một loại rau .

Phân loại măng tây

Hiện nay măng tây có 3 loại khác nhau nhưng nhìn chung chúng có hàm lượng dinh dưỡng tương đương nhau, được phân biệt dựa vào sắc tố của chúng .

• Măng tây xanh: Cây màu xanh, thân thảo, dạng bụi, có giá trị kinh tế cao. Măng tây xanh có vị mặn và đắng hơn so với hai loại còn lại.
• Măng tây trắng: Tương tự như măng tây xanh, nhưng chúng được trồng trong bóng tối, không thể sản sinh ra chất diệp lục. Do không trồng được với số lượng lớn nên chúng có giá thành cao nhất.
• Măng tây tím: Anthocyanins – hợp chất Oxy hóa tạo nên màu sắc đặc biệt của cây. Măng tây tím ít chất xơ, mềm và ngọt hơn so với măng tây xanh và trắng. Đặc biệt khi nấu chúng cho hương vị tương tự như các loại trái cây.

Giá trị dinh dưỡng của măng tây

Giá trị dinh dưỡng trong một 100 g măng tây

Calo (kcal)	20
Lipid	0.1g
Cholesterol	0mg
Natri	2mg
Kali	202mg
Cacbohydrat	3.9g
Chất xơ	2.1g
Protein	2.2g
Vitamin C	5.6mg
Sắt	2.1mg
Vitamin B6	0.1mg
Magnesi	14 mg
Calci	24 mg

Chọn muaNhư đã nói ở trên măng tây có nhiều loại khác nhau, nhưng thông dụng nhất vẫn là măng tây xanh .Khi chọn mua bạn nên quan tâm những điểm sau .

+ Thời gian: Nên chọn mua măng vào buổi sáng, đây là thời điểm thích hợp để bạn lựa chọn cho mình những ngọn măng giòn, ngon.

+ Màu sắc: Chọn mua đọt măng có màu đậm, đối với măng tây xanh bạn nên chọn màu xanh thẫm.

+ Thân: Chọn búp măng nhỏ, thon dài, mềm nhưng không bị nhũn.

2Tác dụng của măng tây đối với sức khoẻ

Hỗ trợ quá trình phát triển của thai nhi

Trong măng tây có chứa hàm lượng folate ( vitamin M ) cao – chất thiết yếu trong sự tăng trưởng của thai nhi. Chính vì thế, măng tây giúp giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn dị tật bẩm sinh và sinh nhẹ cân của trẻ .Đồng thời, nhờ hiệu quả lợi tiểu, nó cũng giúp phụ nữ mang thai giảm những chứng phù nề hoặc giữ nước trong mô khung hình .

Giảm các triệu chứng kinh nguyệt

Trước và trong thời kỳ kinh nguyệt, phụ nữ thường có những triệu chứng như đầy hơi, căng thẳng mệt mỏi, trầm cảm, đau bụng hành kinh, … Tin vui cho những chị em, đó là chiết xuất từ măng tây hoàn toàn có thể làm giảm những triệu chứng này trải qua việc trấn áp lượng máu bị mất và duy trì sự cân đối nội tiết tố .

Cải thiện sức khỏe sinh sản

Theo liệu pháp Ayurvedic, rễ măng tây có năng lực kích thích tình dục ở cả nam và nữ, do đó thường được sử dụng để kiểm soát và điều chỉnh hormone và chữa trị bệnh rối loạn tình dục .Ở phái đẹp, măng tây có tác dụng điều trị hội chứng mãn kinh và thiếu máu. Ngoài ra, măng tây cũng ảnh hưởng tác động tích cực lên tuyến vú, giúp cải tổ số lượng và chất lượng của phụ nữ đang cho con bú .Ở phái mạnh, ngoài việc giúp tăng ham muốn tình dục, măng tây còn giúp giảm bớt triệu chứng lo âu, suy nhược cả về sức khỏe thể chất lẫn niềm tin. Không những vậy, số lượng và sức khoẻ tinh trùng cũng sẽ được cải tổ đáng kể .

Hỗ trợ hệ tiêu hoá

Măng tây chứa nhiều chất Inulin hay còn gọi là Prebiotic. Đây là một loại carbohydrate phức tạp, không được tiêu hóa cho đến khi đến ruột già và được nuôi dưỡng bởi một lợi khuẩn lactobacillus. Chính thế cho nên, Inulin tương hỗ khung hình trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng .Thêm vào đó, măng tây còn là nguồn phân phối chất xơ dồi dào có đặc tính nhuận tràng. Điều này tương hỗ hệ tiêu hoá hoạt động giải trí trơn tru, tránh đầy hơi / táo bón và giảm cholesterol trong khung hình .

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Măng tây còn chứa một loại flavonoid có đặc tính chống viêm, có tên là Rutin. Chất này được dùng nhiều trong điều trị bệnh trĩ và ngăn ngừa đông máu .Bên cạnh đó, rutin còn có tác dụng đặc biệt quan trọng là tăng cường tính thấm của mao mạch, giảm độ nhớt của máu, giảm huyết áp cao và giảm cholesterol. Từ đó, Rutin tương hỗ duy trì sức khỏe thể chất tim mạch .

Hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh

Chất phytoestrogen có măng tây làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh thoái hóa thần kinh. Đây là thực trạng di truyền hoặc tác động ảnh hưởng định kỳ đến tế bào thần kinh, mà khung hình không hề sửa chữa thay thế những tế bào bị tổn thương đó, điển hình như bệnh Alzheimer, Huntington và Parkinson .

Kiểm soát bệnh tiểu đường

Nhờ quyền lợi mà khoáng chất Crom mang lại, măng tây giúp kiểm soát và điều chỉnh lượng đường trong máu, qua đó cải tổ điều tiết insulin và ngăn ngừa bệnh tiểu đường, gồm có cả bệnh tiểu đường tuýp 2 .

Bảo vệ thị lực

Do chứa lượng vitamin A dồi dào, măng tây giúp thị lực trở nên khỏe mạnh hơn. Ngoài ra, măng tây có chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ võng mạc trước những tổn thương gây ra do những gốc oxy tự do .Điển hình như, glutathione có trong măng tây giúp giảm rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh quáng gà hay đục thuỷ tinh thể .

Duy trì mức homocysteine

Măng tây cũng được xem là nguồn cung ứng vitamin B giúp duy trì mức homocysteine vừa phải trong máu. Đồng thời, vitamin B6, B12 và folate giúp chuyển hóa từ homocysteine thành cysteine rồi đến axit amin methionine trong chu kỳ luân hồi methyl hóa thông thường .Nói cách khác, vitamin B cực kỳ quan trọng trong việc duy trì lượng đường trong máu trải qua việc cân đối sự chuyển hoá giữa đường và tinh bột. Vì thế, nếu khung hình thiếu vắng vitamin B, bạn sẽ có rủi ro tiềm ẩn đương đầu với những căn bệnh nguy khốn như : Tổn thương mạch máu, động máu tĩnh mạch, xơ vữa động mạch và những triệu chứng tương quan đến rối loạn nhịp tim .

Điều trị bệnh hangovers

Hangovers là một hiệu ứng sinh lý Open khi khung hình hấp thụ quá nhiều đồ uống có cồn. Các triệu chứng nổi bật là thực trạng lo ngại, căng thẳng mệt mỏi hoặc rối loạn dạ dày ( buồn nôn, mất nước, … ) .Phần lá và chồi của măng tây chứa 1 lượng axit amin và khoáng chất tương đối lớn, giúp giảm thiểu hiệu ứng hangovers, đồng thời bảo vệ gan khỏi tai hại của thức uống có cồn .

Ngăn ngừa bệnh ung thư

Theo nghiên cứu đã được công bố trên tờ Cancer Letters, người ta tìm thấy chất saponin trong chồi măng tây. Chất này có khả năng gây chết tế bào, từ đó ngăn ngừa khối u phát triển. Ngoài ra, măng tây cũng nạp thêm cho cơ thể một lượng glutathione – hợp chất chống oxy hóa và giải độc.

Ngoài những tác dụng điển hình nổi bật kể trên, măng tây còn hoàn toàn có thể tương hỗ điều trị nhiều chứng bệnh khác như nhiễm trùng đường tiết niệu, bệnh thấp khớp, bệnh lao và giảm rủi ro tiềm ẩn trầm cảm .

3Cách sơ chế măng tây

Măng tây được sử dụng như những loại rau trong món ăn .

Trước khi chế biến bạn nên rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt khúc dài ngắn tùy theo món. Nếu măng tây hơi già, bạn nên cắt và tước sơ bớt phần gốc.

Trụng sơ với nước sôi và thả vào nước đá lạnh trước khi nấu sẽ giúp măng tây giữ được màu đẹp mắt.

Măng tây rất mau chín, do vậy khi chế biến bạn nên thêm măng tây vào ở đầu cuối, nấu với lửa lớn, nhanh tay, tránh làm mất độ giòn ngọt của măng .Măng tây dễ phản ứng với sắt làm những đồ vật sắt đổi màu, đồng thời sinh ra chất ô nhiễm gây ngộ độc thực phẩm. Do đó không sử dụng chảo, nồi bằng sắt chế biến măng tây .

4Cách bảo quản măng tây

Măng tây muốn bảo quản trong thời gian dài bạn cần lưu ý không để phần ngọn măng dính nước. Tùy vào cách bảo quản mà bạn có thể giữ được măng tây thời gian bao lâu.

3 – 4 ngày : Dùng khăn giấy, cuộn măng tây, để trong ngăn mát tủ lạnh .1 tuần : Măng tây mua về dựng đứng trong thau nước lạnh 2 – 3 phút, sau đó dùng khăn ẩm gói toàn bộ lại, dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh .2 – 3 tuần : Cắt bỏ 1 phần gốc, dựng đứng măng tây trong ly nước, dùng bọc bao lấy phần ngọn, đặt trong ngăn mát tủ lạnh .Măng tây già : Dựng vào ly nước để chúng ở nhiệt độ phòng, măng tây sẽ liên tục tăng trưởng, sau 1 tuần bạn cắt ngang phần ngọn non để sử dụng .

5Các món ăn chế biến từ măng tây

Măng tây xào tôm

Nếu bạn đã hơi chán ngán với món tôm hấp dù ngon nhưng không quá mới lạ thì hãy học cách chế biến món măng tây xào tôm ngon ngọt đậm đà mê hoặc tại nhà nhé ! Món này không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng .

Súp măng tây cua

Cách chế biến súp măng tây cua cầu kỳ nhưng lại rất thơm ngon và bổ dưỡng. Vị cua ngọt thơm tích hợp với măng tây giòn giòn rất đặc biệt quan trọng .

Gà cuộn măng tây

Hãy vào nhà bếp và xem ngay cách chế biến món gà cuộn măng tây siêu mê hoặc này nhé ! Gà cuộn măng tây hứa hẹn sẽ là món ăn lạ miệng nhưng vẫn phân phối vừa đủ chất dinh dưỡng tới bạn và mái ấm gia đình

Thịt ba chỉ cuộn măng tây

Cách chế biến thịt ba chỉ cuộn măng tây vừa dễ làm lại vừa cực kỳ ngon miệng, nguyên vật liệu cũng rất dễ kiếm. Cùng thử ngay nhé !

Măng tây xào tỏi

Thử ngay cách chế biến món măng tây xào tỏi nhé ! Măng tây giòn giòn xào với tỏi thơm lừng chắc như đinh bạn sẽ thích mê .

Mì Ý măng tây

Ai đam mê món mì Ý thì không hề bỏ lỡ cách chế biến món mì Ý măng tây này. Nguyên liệu dễ kiếm, thành phẩm lại ngọt thơm, vừa miệng .

Măng tây xào thịt bò

Nhắc đến món ngon với măng tây thì làm thế nào bỏ lỡ được cách chế biến món măng tây xào thịt bò rồi đúng không. Măng giòn sần sật, thịt bò tẩm ướp đậm đà, ăn một lần là mê luôn .

6Lưu ý khi dùng măng tây

Không nên ăn quá nhiều măng tây vì hoàn toàn có thể gây mất nước, chỉ nên ăn khoảng chừng 2 – 3 bữa / tuần .Những người bị bệnh phù nề, cao huyết áp, bệnh gút, … không nên ăn măng tây, đặc biệt quan trọng là những ai bị dị ứng với măng tây .

7Các câu hỏi thường gặp về măng tây

Giá măng tây bao nhiêu? Mua măng tây ở đâu?

Bạn hoàn toàn có thể mua măng tây ở những shop bán rau củ, chợ hoặc những nhà hàng siêu thị lớn .Măng tây lúc bấy giờ có giá khoảng chừng :Xem thêm : Măng tây : Thực phẩm vàng cho sức khỏe thể chất

• Loại 1: 130.000 – 150.000 đồng/kg
• Loại 2: 90.000 – 120.000 đồng/1kg

Cây măng tây có phải là cây liễu hay không?

Khi măng tây được gieo trồng từ hạt giống F1, những hạt giống đời sau F2, F3, F4, …, Fn sẽ xảy ra hiện tượng kỳ lạ thoái hóa làm cho cành lá của cây măng tây trở nên mảnh khảnh, teo nhỏ .

Lúc này cây liễu đã dần thoái hóa và không còn giữ được những cây măng tây múp múp, căng mọng nên không có giá trị thương phẩm, rất ít khi được dùng để ăn, mà hầu như chỉ dùng măng tây bó hoa

Bà bầu ăn măng tây tốt không?

Măng tây là thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho mẹ bầu. Vì thế mẹ hãy yên tâm bổ trợ măng tây vào chính sách ăn của mình nhé !Là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe thể chất, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ và liên tục trồng măng tây tại nhà mà không lo bị hỏng. Vì vậy đừng lo ngại khi khởi đầu sử dụng thêm loại thực phẩm này vào khẩu phần ăn của mái ấm gia đình mình nhé .tin tức tìm hiểu thêm : cooky.vn