Mối Tương Quan Của Độ Brix Và Độ Ngọt Trong Trái Cây
Nước Ta là một vương quốc nhiệt đới gió mùa do đó rất phong phú về những loại cây ăn quả nhiệt đới gió mùa. Để nhìn nhận một loại trái cây có ngon ngọt hoặc có vị ngọt hay vị chua thì tất cả chúng ta thường nhìn nhận qua cảm quan bằng vị giác. Tuy nhiên, với một số ít trái cây có cả vị ngọt và vị chua trong quả như : Thanh long, bưởi, cam … thì làm thế nào biết vị chua hay ngọt nhiều hơn ? Để nhìn nhận chất lượng của nước trái cây tất cả chúng ta có thông số kỹ thuật độ Brix. Vậy mới đối sánh tương quan giữa độ Brix và độ ngọt như thế nào ? Chúng ta cùng khám phá trong bài viết này nhé !
Độ Brix là gì ?
Độ Brix (°Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để thể hiện nồng độ % trọng lượng chất rắn hòa tan hoặc mật độ đường trong dung dịch (với dung dịch ngọt hoàn toàn). Mỗi độ brix (°1) tương đương với nồng độ chất rắn hoàn tan 1% khi đo ở 20 °C. Một dung dịch có độ Brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90 nước.
Do là chất rắn hòa tan nên độ Brix sẽ gồm có cả đường, acid và một vài chất khác. Một số loại trái cây hay dung dịch hoàn toàn ngọt như : Mật ong, nho, nhãn, vải … thì độ Brix gần như là biểu thị độ ngọt của trái cây. Số còn lại có phần chua và ngọt thì độ Brix là tổng chất rắn hòa tan, để hoàn toàn có thể nhìn nhận trái đó chua hay ngọt nhiều hơn sẽ không dùng vị giác cảm nhận mà tất cả chúng ta sẽ đo nồng độ acid sau đó lập tỷ suất độ ngọt để nhìn nhận .
Thanh long có cả vị chua và ngọt nên đánh giá cảm quan bằng vị giác sẽ rất khó
Tỷ lệ ngọt
Do trong độ Brix phần nhiều chỉ có nồng độ đường và nồng độ acid nên để nhìn nhận trái cây ngọt hay chua sẽ dùng tỉ lệ ngọt :
Ví dụ :
Lưu ý :
Công thức trên vận dụng với độ Acid được xác lập bằng giải pháp chuẩn độ NaOH, so với những thiết bị đo Brix và Acid có những thông số kỹ thuật và cách đo khác nhau nên tỉ lệ trên cũng khác nhau ở tiêu chuẩn so sánh .
Dụng cụ đo độ Brix
Để triển khai kiểm tra được nồng độ Brix thì tất cả chúng ta phải hiểu được khúc xạ ánh sáng là gì ? Hiện tượng khúc xạ là hiện tượng kỳ lạ mà tia sáng truyền từ thiên nhiên và môi trường trong suốt này sang môi trường tự nhiên trong suốt khác bị gãy khúc tại mặt ngăn cách giữa hai thiên nhiên và môi trường. Mỗi loại dung dịch sẽ bẻ gãy tia sáng tạo thành “ góc khúc xạ ” khác nhau .
Do đó, giải pháp để đo Brix thông dụng nhất và có độ đúng mực tốt nhất đang được sử dụng đó là dựa vào hiện tượng kỳ lạ khúc xạ ánh sáng. Góc khúc xạ càng lớn chứng tỏ tỷ lệ chất rắn hòa tan càng lớn, độ Brix càng cao .
→Tham khảo sản phẩm: Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Master 53M
Các máy đo Brix ( khúc xạ kế – refractometer ) sẽ nghiên cứu và phân tích tia sáng khúc xạ sau khi đi qua dung dịch để xác lập chỉ số khúc xạ và từ đó suy ra nồng độ chất rắn hòa tan – hay độ brix của dung dịch đó .
→ Tham khảo sản phẩm: Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Pal-2
Độ Brix của 1 số ít loại trái cây
| TRÁI CÂY | THẤP | TRUNG BÌNH | CAO | TUYỆT VỜI |
| Táo | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Bơ | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Chuối | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Việt Quất | 10 | 14 | 16 | 20 |
| Dưa hồng | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Thanh long ruột trắng | 8 | 13 | 15 | 17 |
| Thanh long ruột đỏ | 8 | 14 | 16 | 18 |
| Dừa | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Nho | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Bưởi | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Dưa lưới | 8 | 10 | 12 |
14 |
| Quất | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Chanh vàng | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Chanh xanh | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Xoài | 4 | 6 | 10 | 14 |
| Cam | 6 | 10 | 16 | 20 |
| Đu Đủ | 6 | 10 | 18 | 22 |
| Đào | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Lê | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Dứa | 12 | 14 | 20 | 22 |
| Nho khô | 60 | 70 | 75 | 80 |
| Mâm xôi | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Dâu tây | 6 | 10 | 14 | 16 |
| Cà chua | 4 | 6 | 8 | 12 |
Việc kiểm tra độ Brix sau thu hoạch giúp cho người thu mua nhìn nhận được chất lượng nông sản, người chế biến trấn áp được chất lượng nguồn vào, đầu ra. Bên cạnh đó, kiểm tra độ Brix của trái cây ở những tiến trình sinh khối, tạo ngọt giúp nhìn nhận được chất lượng từ đó bổ trợ thêm dưỡng chất thiết yếu để tạo độ Brix như mong muốn .
Mọi vướng mắc về “ Mối đối sánh tương quan giữa độ Brix và độ ngọt trong trái cây ”, sung sướng liên hệ :
CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY
Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, KDC Vạn Phúc, P Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Điện thoại: (028) 2253 3535 – 0358 871 302 – 0902 671 281 – 0902 701 278 – 0903 908 671
Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com, tincay@tincay.com
Website: tincay.com | thuysantincay.com | nongnhan.com
Youtube: Cty Tin Cậy | Nông Nhàn | Thuỷ Sản Tin Cậy
Facebook: Tin Cậy Group | Thủy Sản Tin Cậy | Thông tin nông nghiệp & chia sẻ
Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường