Cách Phân Biệt Các Loại Đường : 7 Loại Đường Trong Nấu Ăn

Đường là loại nguyên liệu rất quen thuộc trong đời sống hằng ngày của chúng ta. Đường tạo vị ngọt, tạo màu và độ ẩm cho món ăn. Hiện nay có rất nhiều loại đường được người tiêu dùng sử dụng, nhưng càng ngày, người ta càng hướng đến những sản phẩm sạch, có nguồn gốc tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe.

Phân Biệt Các Loại Đường

Bài viết sẽ giới thiệu đến các bạn những loại đường thông dụng trong cuộc sống hằng ngày và lợi ích của chúng, để chúng ta có thể ứng dụng và lựa chọn đường một cách thông minh và phù hợp nhất, góp phần làm cho món ăn vừa đảm bảo ngon đúng chuẩn mà vẫn tốt cho sức khỏe gia đình.

1. Đường kính (Granulated sugar)

Đường kính là loại đường được sử dụng phổ biến nhất hiện nay, Đường được sản xuất theo đường dây công nghiệp, có thành phần 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính nên có màu trắng ngà, vị ngọt sâu, dễ tan. 

Loại đường này thường được dùng cho những loại bánh cần hỗn hợp bột giống hệt và có hàm lượng chất béo cao. Ngoài ra còn dùng để làm caramen ( đường thắng ). Nhờ cấu trúc size hạt đường tương thích, ta hoàn toàn có thể nhuộm màu và dùng để trang trí .

2. Đường bột (Confectioners/Powder/Icing sugar)

Đường bột không phải dạng hạt mà luôn ở dạng bột mịn. Người ta thường trộn một tỉ lệ bột bắp nhất định vào để đường không bị vón cục sau khi xay, bảo quản được lâu dài. Vì hạt đường nhỏ và mịn thường tan nhanh hơn đường kính thông thường.

Công thức tự làm đường bột tại nhà 

Đường bột là nguyên vật liệu chính không hề thay thế sửa chữa để tạo nên fondant trang trí bánh gato. Ngoài ra sử dụng đường bột sẽ tạo nhiệt độ cho bánh trong quy trình nướng, đánh bông cream cheese, bơ lạt để làm kem trang trí, hay rắc một lớp mỏng mảnh lên mặt phẳng những món bánh ngọt để tăng thêm độ đẹp mắt cũng như mùi vị ngọt ngào .

3. Đường nâu (Brown sugar)

Đường nâu trọn vẹn được làm bằng giải pháp thủ công bằng tay, thường ở dạng đóng bánh. Loại đường này có màu nâu sẫm do Open thành phần mật mía hay rỉ đường bảo phủ và nhuộm màu bên ngoài. Trên thị trường có 2 loại đường nâu thông dụng : đường nâu tự nhiên và đường nâu thương mại

• Đường nâu tự nhiên: ở khâu luyện đường cuối cùng, người ta sẽ giữ lại phần rỉ đường, tạo thành màu nâu đặc trưng.
• Đường nâu thương mại: được sản xuất bằng cách trộn đường trắng với mật mía. 

Đường nâu được sử dụng trong tạo màu tự nhiên, tăng mùi vị cho những món ăn, thường được dùng để làm những loại bánh ngọt, pha chế nước uống, nấu chè, món nướng, kho, ướp thịt hoặc pha thành nước đường ăn tàu hủ .

4. Đường phèn

Đường phèn thường được nấu thủ công bằng tay nhưng rất thật sạch, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp. Người ta làm đường bằng cách đun sôi đường cát trắng, hòa loãng với nước sau đó cho vôi ăn trầu ( được hầm từ vỏ sò, ốc, hến ) vào để làm chắc đường. Đến khi sôi bỏ trứng gà vào để lọc tạp chất. Sau đó vớt ra và để nguội. Do được tinh chế từ đường trắng, được vô hiệu hết tạp chất nên nó ít ngọt hơn, có vị thanh mát và giải nhiệt tốt hơn .

 

Đường phèn dùng để nấu những món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè, tốt cho sức khỏe thể chất. Ngoài ra, nếu bị ho nhiều ngày hoặc nóng trong người bạn hoàn toàn có thể dùng 1 số ít bài thuốc từ đường phèn để điều trị rất hiệu suất cao .

5. Đường thốt nốt

Đường thốt nốt là đặc sản của vùng Bảy núi An Giang, được chế biến từ nước thốt nốt. Loại nước này được lấy từ hoa thốt nốt, chứ không phải từ nước trong trái thốt nốt. Đường có vị ngọt mát, mùi thơm dễ chịu, giàu vitamin và khoáng chất, dùng để nấu ăn rất ngon, màu sắc, mùi thơm và vị ngọt của đường cũng rất dễ chịu.

Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện mua được đường thốt nốt ở bất kỳ đâu. Đường thốt nốt đúng chuẩn là bánh đường mịn, mềm, hoàn toàn có thể thuận tiện dùng thìa hoặc dao cạo ra mà đường vẫn mịn, không bị lợn cợn hạt. Đường khi cho vào miệng hoàn toàn có thể tan ngay mà không cảm thấy độ sạn của hạt đường, có vị chua nhẹ .

6. Các loại đường dạng lỏng

Mật ong

Mật ong là chất lỏng hơi đặc, có màu nâu, ngọt hơn đường kính, hương thơm đặc trưng. Chính vì vậy người ta sử dụng mật ong để làm bánh, tạo nhiệt độ, sắc tố và vị ngọt thơm. Tuy nhiên, khi sử dụng, cần quan tâm những nguyên vật liệu kỵ với mật ong để bảo vệ bảo đảm an toàn sức khỏe thể chất. Đường trong mật ong trọn vẹn khác so với những loại đường khác, không chứa cholesterol, giàu vitamin, có công dụng đẹp da, tăng cường sức khỏe thể chất hệ tim mạch, dạ dày, …

Mật mía

Mật mía cũng có dạng như mật ong, nhưng được chiết xuất từ cây mía. Mật mía được dùng để nấu bánh gio, bánh trôi, bánh chay, … Mật mía được sử dụng từ truyền kiếp. Cùng với xu thế trở lại với thực phẩm vạn vật thiên nhiên, người ta sử dụng mật mía nhiều hơn, bởi thành phần được làm trọn vẹn tự nhiên, nguyên chất dinh dưỡng của cây mía .

Siro bắp

Siro bắp có dạng lỏng và sánh, màu trắng trong, có năng lực hòa tan nhanh và đều khi chế biến những món ăn, thức uống. Siro bắp hoàn toàn có thể tạo độ sánh, nhiệt độ, dùng để làm những món kẹo marshmallow, caramel phủ bắp rang, tráng gương bánh kem, nhân bánh trung thu, ..

Mạch nha

Mạch nha là loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc, làm bằng gạo nếp và những loại tinh bột và dùng men trong mầm thóc để đường hoá. Loại đường này có độ dẻo, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp. Đường mạch nha vừa ngon, vừa bổ, là nguyên vật liệu không hề thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo, bia .

Trên đây là những loại đường thông dụng và được sử dụng thoáng rộng. Mỗi loại đều có từng đặc thù riêng, hiểu được đúng đặc thù của nguyên vật liệu mình sử dụng là một bước quan trọng để thành công xuất sắc trong chuyện bếp núc, nấu được những món ăn ngon, bảo vệ sức khỏe thể chất mái ấm gia đình .

Tham khảo một số ứng dụng của đường trong nấu ăn qua những công thức sau:

Nha đam đường phèn giải nhiệt mùa hè

Một ly chanh mật ong vào buổi sáng thanh lọc cơ thể rất tốt

Nước mắm chấm kiểu Thái đậm đà
Chúc các bạn thành công!