Homogenization | Science Vietnam

Definition – Định nghĩa

Creation of emulsions or suspension by reducing all the particles to the same size. For example, in homogenized milk, the milk fat globules are emulsified, preventing the cream from separating out. Commercial salad dressings are also often homogenized .
Là quy trình tạo hệ nhũ tương hoặc huyền phù như nhau bằng cách làm giảm kích cỡ toàn bộ những hạt phân tán có trong hỗn hợp về cùng kích cỡ. Ví dụ, trong quy trình đồng nhất sữa, những hạt cầu béo được nhũ hóa để hạn chế quy trình tách béo sau này. Sốt trộn salad được bày bán trên thị trường thường cũng đã được đồng nhất trước đó .

Các yếu tố ảnh hưởng

– Nhiệt độ nguyên vật liệu : Để quy trình đồng điệu đạt hiệu suất cao thì chất béo trong nguyên vật liệu phải được đưa về trạng thái lỏng nghĩa là nhiệt độ nguyên vật liệu phải cao hơn 35 °C trong khoảng chừng từ 35 – 50 °C. Khi ta tăng nhiệt độ, năng lực đồng nhất tăng nhanh và rõ ràng. Tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng đến một mức độ nhất định, năng lực đồng nhất tăng ngày càng ít đi rồi đạt giá trị cực lớn. Đối với nguyên vật liệu có hàm lượng chất béo cao hiệu suất cao quy trình đồng điệu tăng theo nhiệt độ .
– Áp suất thiết bị : Khi hàm lượng chất béo của vật tư càng thấp, hiệu suất cao đồng nhất tăng khi ta tăng áp suất thiết bị. Ngược lại, so với vật tư có hàm lượng chất béo cao, ảnh hưởng tác động của áp suất lên hiệu suất đồng điệu ngày càng nhỏ đi .

– Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu tỉ lệ nghịch với hiệu suất quá trình đồng hóa. Tức khi hàm lượng chất béo trong nguyên liệu cao thì hiệu ứng đồng hóa giảm dần, tuy nhiên nếu ta tăng áp lực đồng hóa thì hiệu suất quá trình sẽ được cải thiện.

– Tốc độ dòng nguyên vật liệu : Khi nguyên vật liệu chứa hàm lượng chất béo thấp, quy trình đồng nhất gần như không bị tác động ảnh hưởng bởi vận tốc dòng chảy. Tuy nhiên, khi hàm lượng chất béo cao, hiệu ứng đồng nhất sẽ biến hóa theo vận tốc dòng chảy .

Các phương pháp đồng hóa

• Phương pháp khuấy trộn (mixing)
• Sử dụng áp lực cao (high pressure homogenization)
• Cắt thủy lực (hydroshear homogenization)
• Vi hóa lỏng (microfluidization)
• Sử dụng sóng siêu âm (ultrasonic homogenization)
• Phương pháp nghiền keo (colloid milling)
  Tuy nhiên, tùy theo mục đích sử dụng cũng như tính chất hóa lý của dung dịch đem đi đồng hóa mà người ta sẽ chọn một phương pháp phù hợp nhất.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép .