Thực phẩm (chữ Hán: 食品; thực nghĩa là “ăn”; phẩm trong “vật phẩm”), cũng gọi là thức ăn là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipid), chất đạm (protein), khoáng chất, hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích.[1] Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, thực phẩm có nguồn gốc động vật, vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên men như rượu, bia.
Trong lịch sử, con người có được thực phẩm thông qua hai phương pháp: săn bắn hái lượm và nông nghiệp, điều này mang lại cho con người hiện đại một chế độ ăn chủ yếu là ăn tạp. Trên toàn thế giới, nhân loại đã tạo ra nhiều món ăn và nghệ thuật ẩm thực, bao gồm một loạt các thành phần, thảo mộc, gia vị, kỹ thuật và món ăn.
Bạn đang đọc: Thực phẩm – Wikipedia tiếng Việt
Ngày nay, phần đông nguồn năng lượng thực phẩm thiết yếu cho dân số ngày càng tăng trên quốc tế được cung ứng bởi ngành công nghiệp thực phẩm. An toàn thực phẩm và bảo mật an ninh lương thực được giám sát bởi những cơ quan như Thương Hội bảo vệ thực phẩm quốc tế, Viện tài nguyên quốc tế, Chương trình lương thực quốc tế, Tổ chức lương thực và nông nghiệp và Hội đồng thông tin thực phẩm quốc tế. Họ xử lý những yếu tố như tính bền vững và kiên cố, đa dạng sinh học, biến hóa khí hậu, kinh tế tài chính dinh dưỡng, tăng trưởng dân số, cung ứng nước và tiếp cận với thực phẩm .Quyền thực phẩm là quyền của con người bắt nguồn từ Công ước quốc tế về những quyền kinh tế tài chính, xã hội và văn hóa truyền thống ( ICESCR ), công nhận ” quyền có một mức sống rất đầy đủ, gồm có cả thực phẩm rất đầy đủ “, cũng như ” quyền cơ bản không bị đói ” .Phần lớn những nền văn hóa truyền thống đều có nghệ thuật và thẩm mỹ nhà hàng. Văn hóa nhà hàng là một tập hợp đơn cử của những truyền thống cuội nguồn, thói quen, sở trường thích nghi, phương pháp lựa chọn thực phẩm và tập quán trong nấu ăn. Việc điều tra và nghiên cứu những góc nhìn của nhà hàng siêu thị gọi là khoa học về thẩm mỹ và nghệ thuật siêu thị nhà hàng. Nhiều nền văn hóa truyền thống đã đa dạng hóa những chủng loại thực phẩm của mình bằng những giải pháp chế biến, nấu nướng và sản xuất. Bên cạnh đó, việc kinh doanh những loại lương thực, thực phẩm cũng tạo điều kiện kèm theo để những nền văn hóa truyền thống đa dạng hóa hơn nữa những chủng loại thực phẩm của mình. Trong khi con người, về thực chất là động vật hoang dã ăn tạp, thì tôn giáo và những định kiến xã hội, ví dụ điển hình như những tiêu chuẩn luân lý, thường có tác động ảnh hưởng tới những chủng loại thực phẩm mà xã hội đó tiêu thụ. An toàn thực phẩm cũng là một yếu tố cần được chăm sóc với những bệnh do nhà hàng .
Nội dung chính
Nguồn thực phẩm.
Hầu hết thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Một số thực phẩm được lấy trực tiếp từ thực vật ; nhưng ngay cả động vật hoang dã được sử dụng làm nguồn thức ăn cũng được nuôi bằng cách cho chúng ăn thức ăn có nguồn gốc từ thực vật. Ngũ cốc hạt là một thực phẩm đa phần cung ứng nguồn năng lượng thực phẩm trên toàn quốc tế hơn so với bất kể loại khác của cây xanh. [ 2 ] Ngô, lúa mì và gạo – trong toàn bộ những giống của chúng – chiếm 87 % tổng sản lượng ngũ cốc trên toàn quốc tế. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Hầu hết những loại ngũ cốc được sản xuất trên toàn quốc tế được cung ứng cho chăn nuôi .Một số thực phẩm không phải từ nguồn động vật hoang dã hoặc thực vật gồm có những loại nấm ăn được, đặc biệt quan trọng là nấm lớn. Nấm và vi trùng trong tự nhiên được sử dụng để điều chế những thực phẩm lên men và ngâm như bánh mì men, đồ uống có cồn, phô mai, dưa chuột muối, kombucha và sữa chua. Một ví dụ khác là tảo xanh lam như tảo Spirulina. [ 6 ] Các chất vô cơ như muối, baking soda và kem của cao răng được sử dụng để dữ gìn và bảo vệ hoặc đổi khác hóa học một thành phần thực phẩm .
Động vật được sử dụng làm thực phẩm trực tiếp hoặc gián tiếp bởi những mẫu sản phẩm mà chúng sản xuất. Thịt là một ví dụ về một loại sản phẩm trực tiếp lấy từ động vật hoang dã, xuất phát từ mạng lưới hệ thống cơ hoặc từ những cơ quan ( bộ phận nội tạng ) .Các mẫu sản phẩm thực phẩm được thu được từ động vật hoang dã gồm có sữa được sản xuất bởi những tuyến vú, trong nhiều nền văn hóa truyền thống được uống hoặc chế biến thành những loại sản phẩm sữa ( phô mai, bơ, v.v. ). Ngoài ra, chim và những động vật hoang dã khác đẻ trứng, thường ăn và ong sản xuất mật ong, mật hoa giảm từ hoa, là chất làm ngọt phổ cập trong nhiều nền văn hóa truyền thống. Một số nền văn hóa truyền thống tiêu thụ máu, đôi lúc ở dạng xúc xích máu, như chất làm đặc cho nước sốt, hoặc ở dạng muối, được chữa khỏi trong thời hạn khan hiếm thực phẩm, và 1 số ít khác sử dụng máu trong những món hầm như thỏ rừng. [ 12 ]Một số nền văn hóa truyền thống và dân cư không tiêu thụ thịt hoặc những mẫu sản phẩm thực phẩm động vật hoang dã vì nguyên do văn hóa truyền thống, chính sách nhà hàng, sức khỏe thể chất, đạo đức hoặc ý thức hệ. Người ăn chay chọn từ bỏ thực phẩm từ những nguồn động vật hoang dã ở những mức độ khác nhau. Người ăn chay không tiêu thụ bất kể loại thực phẩm nào có hoặc chứa những thành phần từ nguồn động vật hoang dã .
Phân loại thực phẩm.
Thực phẩm trộn lẫn.
Thực phẩm trộn lẫn là một thuật ngữ pháp lý có nghĩa là một mẫu sản phẩm thực phẩm không cung ứng những tiêu chuẩn pháp lý. Một hình thức trộn lẫn là bổ trợ một chất khác vào loại sản phẩm thực phẩm để tăng số lượng mẫu sản phẩm thực phẩm ở dạng thô hoặc dạng chế biến, hoàn toàn có thể dẫn đến mất chất lượng thực tiễn của loại sản phẩm thực phẩm. Những chất này hoàn toàn có thể là loại sản phẩm thực phẩm có sẵn hoặc mẫu sản phẩm phi thực phẩm. Trong số những mẫu sản phẩm thịt và thịt, 1 số ít loại sản phẩm được sử dụng để trộn lẫn là nước hoặc nước đá, thân thịt hoặc thịt động vật hoang dã không phải là động vật hoang dã nguyên gốc được tiêu thụ. [ 13 ]
Thực phẩm cắm trại.
Để giải quyết những nhu cầu này, thực phẩm cắm trại thường được tạo thành từ các thành phần đông khô, sơ chế hoặc khử nước. Nhiều người cắm trại sử dụng kết hợp các loại thực phẩm này.
Làm đông khô yên cầu phải sử dụng máy móc hạng nặng và không phải là điều mà hầu hết những trại viên hoàn toàn có thể tự làm. Thành phần đông khô thường được coi là tiêu biểu vượt trội so với những thành phần mất nước tuy nhiên vì chúng bù nước ở trại nhanh hơn và giữ được mùi vị nhiều hơn so với những đối tác chiến lược mất nước. Các thành phần đông khô mất rất ít thời hạn để bù nước mà chúng thường hoàn toàn có thể được ăn mà không cần nấu chúng trước và có cấu trúc tựa như như một dạng snack giònMất nước hoàn toàn có thể làm giảm khối lượng của thực phẩm từ sáu mươi đến chín mươi Tỷ Lệ bằng cách vô hiệu nước trải qua bay hơi. Một số thực phẩm khử nước tốt, ví dụ điển hình như hành tây, ớt và cà chua. [ 14 ] [ 15 ] Mất nước thường tạo ra thực phẩm nhỏ gọn hơn, mặc dầu hơi nặng, khi so với đông khô .Đồ bổ trợ bữa ăn quân sự chiến lược, bữa ăn, đồ ăn sẵn ( MRE ) đôi lúc được sử dụng bởi những trại viên. Những bữa ăn này chứa thực phẩm nấu chín trong túi retort. Một túi retort là một túi laminate nhựa và sắt kẽm kim loại được sử dụng như thể một sửa chữa thay thế cho chiêu thức đóng hộp công nghiệp truyền thống lịch sử .
Thức ăn kiêng.
Thực phẩm ăn kiêng ( hay ” thức ăn kiêng ” ) đề cập đến bất kể loại thực phẩm hoặc đồ uống nào có công thức được đổi khác để giảm chất béo, carbohydrate, abhor / adhore sugar để biến nó thành một phần của chương trình giảm cân hoặc chính sách ăn kiêng. Những thực phẩm như vậy thường nhằm mục đích mục tiêu tương hỗ giảm cân hoặc biến hóa loại khung hình, mặc dầu những chất bổ trợ thể hình được phong cách thiết kế để tương hỗ tăng cân hoặc cơ bắp .Quá trình tạo ra một phiên bản chính sách siêu thị nhà hàng của thực phẩm thường yên cầu phải tìm một chất sửa chữa thay thế nguồn năng lượng thực phẩm thấp đồng ý được cho 1 số ít thành phần nguồn năng lượng thực phẩm cao. [ 16 ] Điều này hoàn toàn có thể đơn thuần như sửa chữa thay thế 1 số ít hoặc tổng thể đường của thực phẩm bằng chất sửa chữa thay thế đường như phổ cập với nước ngọt ăn kiêng như Coca-Cola ( ví dụ Diet Coke ). Trong một số ít đồ ăn nhẹ, thức ăn hoàn toàn có thể được nướng thay vì chiên do đó làm giảm nguồn năng lượng thực phẩm. Trong những trường hợp khác, những thành phần ít chất béo hoàn toàn có thể được sử dụng để sửa chữa thay thế. Trong thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, hàm lượng chất xơ cao hơn có hiệu suất cao thay thế sửa chữa một số ít thành phần tinh bột của bột. Vì một số ít sợi nhất định không có nguồn năng lượng thực phẩm, điều này dẫn đến việc giảm nguồn năng lượng nhã nhặn. Một kỹ thuật khác dựa trên việc bổ trợ có chủ ý những thành phần nguồn năng lượng thực phẩm giảm khác, ví dụ điển hình như tinh bột kháng hoặc chất xơ, để thay thế sửa chữa một phần bột và đạt được mức giảm nguồn năng lượng đáng kể hơn .
Thực phẩm ướp lạnh.
Thực phẩm đông lạnh dữ gìn và bảo vệ thực phẩm từ khi nó được chuẩn bị sẵn sàng cho đến khi nó được ăn. Ngay từ thời kỳ đầu, nông dân, ngư dân và người đánh bẫy đã dữ gìn và bảo vệ ngũ cốc và sản xuất trong những tòa nhà không sử dụng trong mùa đông. [ 17 ] Thực phẩm ướp đông làm chậm quy trình phân hủy bằng cách biến nhiệt độ còn lại thành nước đá, ức chế sự tăng trưởng của hầu hết những loài vi trùng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, có hai quy trình : cơ học và ướp lạnh ( hoặc đông lạnh flash ). Động lực của sự ngừng hoạt động là rất quan trọng để bảo vệ chất lượng thực phẩm và cấu trúc. Đóng băng nhanh hơn tạo ra những tinh thể băng nhỏ hơn và duy trì cấu trúc tế bào. Đóng băng ướp đông là công nghệ tiên tiến cấp đông nhanh nhất hiện có sử dụng nhiệt độ cực thấp của nitơ lỏng − 196 °C ( − 320 °F ). [ 18 ]Bảo quản thực phẩm trong căn phòng nhà bếp trong nước trong thời tân tiến đạt được bằng cách sử dụng tủ đông gia dụng. Lời khuyên được đồng ý cho những hộ mái ấm gia đình là ngừng hoạt động thực phẩm vào ngày mua. Một ý tưởng sáng tạo của một nhóm siêu thị nhà hàng vào năm 2012 ( được tương hỗ bởi Chương trình hành vi về tài nguyên và chất thải của Vương quốc Anh ) thôi thúc việc cấp đông thực phẩm ” càng sớm càng tốt cho đến ngày ‘ sử dụng ‘ của mẫu sản phẩm. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm được báo cáo giải trình là tương hỗ biến hóa, cung ứng thực phẩm đã được tàng trữ đúng mực cho đến thời gian đó. [ 19 ]
Thực phẩm công dụng.
Thực phẩm tính năng là thực phẩm được phân phối một tính năng bổ trợ ( thường là một thực phẩm tương quan đến tăng cường sức khỏe thể chất hoặc phòng chống bệnh tật ) bằng cách thêm những thành phần mới hoặc nhiều thành phần hiện có. [ 20 ] Thuật ngữ này cũng hoàn toàn có thể vận dụng cho những đặc thù được lai tạo có chủ ý trong những cây ăn được hiện có, ví dụ điển hình như khoai tây tím hoặc vàng có hàm lượng anthocyanin hoặc carotene được làm giàu tương ứng. [ 21 ] Thực phẩm tính năng hoàn toàn có thể ” được phong cách thiết kế để có quyền lợi sinh lý và / hoặc giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh mãn tính ngoài tính năng dinh dưỡng cơ bản, và hoàn toàn có thể trông giống với thực phẩm thường thì và được tiêu thụ như một phần của chính sách nhà hàng siêu thị thường thì “. [ 22 ]Thuật ngữ này lần tiên phong được sử dụng ở Nhật Bản vào những năm 1980, nơi có quy trình tiến độ phê duyệt của chính phủ nước nhà so với thực phẩm công dụng có tên là Thực phẩm cho việc sử dụng sức khỏe thể chất được chỉ định ( FOSHU ). [ 23 ]
Thực phẩm sức khỏe thể chất.
Thực phẩm sức khỏe thể chất là thực phẩm được bán trên thị trường để phân phối những hiệu ứng sức khỏe thể chất của con người ngoài chính sách nhà hàng siêu thị lành mạnh thông thường thiết yếu cho dinh dưỡng của con người. Thực phẩm được bán trên thị trường như thực phẩm tốt cho sức khỏe thể chất hoàn toàn có thể là một phần của một hoặc nhiều loại, như thực phẩm tự nhiên, thực phẩm hữu cơ, thực phẩm toàn phần, thực phẩm chay hoặc thực phẩm bổ trợ. Những loại sản phẩm này hoàn toàn có thể được bán trong những shop thực phẩm sức khỏe thể chất hoặc trong thực phẩm sức khỏe thể chất hoặc những bộ phận hữu cơ của những shop tạp hóa .
Thực phẩm tốt cho sức khỏe thể chất.
Một chính sách nhà hàng lành mạnh là chính sách nhà hàng giúp duy trì hoặc cải tổ sức khỏe thể chất tổng thể và toàn diện. Một chính sách nhà hàng lành mạnh phân phối cho khung hình dinh dưỡng thiết yếu : chất lỏng, chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và lượng calo vừa đủ. [ 24 ] [ 25 ] Đối với những người khỏe mạnh, chính sách ẩm thực ăn uống lành mạnh không phức tạp và chứa hầu hết là trái cây, rau và ngũ cốc, và gồm có rất ít hoặc không có thực phẩm chế biến và đồ uống ngọt. Các nhu yếu cho một chính sách nhà hàng lành mạnh hoàn toàn có thể được cung ứng từ nhiều loại thực phẩm từ thực vật và động vật hoang dã, mặc dầu nguồn vitamin B12 không phải từ động vật hoang dã là thiết yếu cho những người theo chính sách ăn thuần chay. [ 26 ] Các hướng dẫn dinh dưỡng khác nhau được xuất bản bởi những tổ chức triển khai y tế và chính phủ nước nhà để giáo dục những cá thể về những gì họ nên ăn để có sức khỏe thể chất. Nhãn thành phần dinh dưỡng cũng là bắt buộc ở 1 số ít vương quốc để cho phép người tiêu dùng lựa chọn giữa những loại thực phẩm dựa trên những thành phần tương quan đến sức khỏe thể chất. [ 27 ]Một lối sống lành mạnh gồm có tập thể dục mỗi ngày cùng với chính sách nhà hàng siêu thị lành mạnh. Một lối sống lành mạnh hoàn toàn có thể làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh, ví dụ điển hình như béo phì, bệnh tim, tiểu đường loại 2, tăng huyết áp và ung thư. [ 24 ] [ 28 ]Có chính sách ẩm thực ăn uống lành mạnh chuyên biệt, được gọi là liệu pháp dinh dưỡng y tế, cho những người mắc những bệnh hoặc thực trạng khác nhau. Cũng có những sáng tạo độc đáo tiên tri về chính sách ẩm thực ăn uống chuyên biệt như vậy, như trong liệu pháp ăn kiêng trong y học truyền thống Trung Quốc .Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) đưa ra 5 khuyến nghị sau đây so với cả hội đồng dân cư và cá thể : [ 29 ]
Thực phẩm sống.
Thực phẩm sống là thức ăn còn sống cho động vật hoang dã ăn thịt hoặc ăn tạp được nuôi nhốt ; nói cách khác, những động vật hoang dã nhỏ như côn trùng nhỏ hoặc chuột được nuôi cho những loài ăn thịt lớn hơn hoặc ăn tạp được giữ trong vườn thú hoặc làm thú cưng .Thức ăn sống thường được sử dụng làm thức ăn cho nhiều loại vật nuôi và động vật hoang dã trong vườn thú, từ cá sấu đến nhiều loài rắn, ếch và thằn lằn, nhưng cũng gồm có những loài thú ăn thịt không phải bò sát và lưỡng cư khác ( ví dụ, chồn hôi, là động vật hoang dã có vú ăn tạp, về mặt kỹ thuật hoàn toàn có thể được cho ăn một lượng thức ăn hạn chế, mặc dầu đây không phải là một trong thực tiễn thông dụng ). Chung dãy live thức ăn từ dế ( sử dụng như một hình thức rẻ tiền thức ăn cho loài bò sát ăn thịt và ăn tạp như Pogona và thường có sẵn trong những shop vật nuôi vì nguyên do này ), sâu sáp, sâu bột và đến một mức độ thấp hơn là gián và châu chấu, đến những loài chim và động vật hoang dã có vú nhỏ như chuột hoặc gà .
Một số khái niệm thực phẩm văn minh.
Thực phẩm ăn liền.
Thực phẩm ăn liền là dạng thực phẩm không cần phải nấu nướng mà hoàn toàn có thể thể sử dụng ngay, thực phẩm ăn liền khác với fast food, thực phẩm ăn liền đã được làm sẵn như mì gói chỉ cần chế nước sôi vào là ăn được ngay, đồ hộp chỉ cần đung nóng là ăn được ngay. Còn fast food thì không cần đung nóng không cần chế nước sôi hoàn toàn có thể ăn ngay được
Thực phẩm đóng hộp.
Đóng hộp là một phương thức để bảo quản thực phẩm bằng cách chế biến và xử lý trong môi trường thiếu khí. Phương pháp này lần đầu tiên được sử dụng cho quân đội Pháp phát minh bởi Nicolas Appert.[32] Đóng gói giúp ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và nảy nở bên trong.
Xem thêm: 0283 là mạng gì, ở đâu? Cách nhận biết nhà mạng điện thoại bàn cố định – http://139.180.218.5
Để tránh làm thức ăn bị hỏng trong quy trình trước và trong suốt quy trình dữ gìn và bảo vệ, một số ít giải pháp đã được sử dụng : diệt khuẩn, nấu chín ( và những ứng dụng dựa trên nhiệt độ cao ), dữ gìn và bảo vệ lạnh, ngừng hoạt động, sấy khô, hút chân không, chống những tác nhân vi trùng hay dữ gìn và bảo vệ để giữ nguyên những đặc thù bắt đầu như, ion hóa bức xạ vừa đủ, ngâm trong nước muối, axít, base .
Siêu thực phẩm.
Là khái niệm tiếp thị chỉ về những thực phẩm có đặc tính về dinh dưỡng vượt hơn so với những thực phẩm thông dụng. Các nhà khoa học cho rằng việc sử dụng cụm từ ” siêu thực phẩm ” chỉ là một công cụ tiếp thị mà không phải dựa trên nghiên cứu và điều tra khoa học, những đơn vị sản xuất vẫn phụ thuộc vào rất nhiều vào chiêu trò tiếp thị và những nhà hoạt động hiên chạy để định hình nhận thức của công chúng về những loại sản phẩm của họ để cháy khách hàng. Do cụm từ ” siêu thực phẩm ” không bắt nguồn từ khoa học nên hoàn toàn có thể gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng, khiến họ tập trung chuyên sâu vào một loại thực phẩm hơn những loại khác .
Liên kết ngoài.
Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường