Trung Quốc có rất nhiều món ăn tuyệt vời để chiêm ngưỡng và thưởng thức vào những ngày se lạnh. Bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức nồi lẩu Trùng Khánh cay, những thố dimsum nực nội, hay những chứng chiếc bánh trứng ngọt ngào … Tuy nhiên, nếu bạn muốn tìm đến một món ăn mới lạ cùng những nguyên vật liệu nhiều mẫu mã malatang sẽ là một món ăn đáng thưởng thức. Malatang là một món ăn đường phố phổ cập tại Trung Quốc, bạn hoàn toàn có thể tìm và chiêm ngưỡng và thưởng thức nó tại bất kể khu vực nào trên quốc gia này. Món Malatang bắt nguồn từ tỉnh Tứ Xuyên, tên của nó trong tiếng Trung giản thể được viết là 麻辣烫 ; bính âm : málàtàng, nghĩa “ tê cay nóng ”. Tên món ăn này được đặt theo thành phần chính của nó, sốt mala, phối hợp với thật nhiều hạt tiêu và ớt bột Tứ Xuyên. Từ mala được tạo thành từ những ký tự Trung Quốc tê ( ma ) và cay ( la ) ám chỉ cảm xúc cay nóng trong miệng sau khi ăn. Vào thời cổ đại, chèo thuyền là một nghề khá thông dụng tại Trung Quốc, nhiều người kiếm sống bằng cách chèo, kéo thuyền. Làm việc dưới thời tiết khí ẩm và sương mù khiến họ cảm thấy rất stress và lạnh, chính vì vậy, những người thuyền công và tiềm phu đã phát minh sáng tạo ra món malatang để chiêm ngưỡng và thưởng thức khi đói. Họ dùng số rau có được ( mua hoặc hái ) bỏ vào nồi canh, tiếp đến cho thật nhiều gia vị như tiêu, gừng, ớt Tứ Xuyên … để tiêu trừ bớt cái lạnh. Vì sự đơn thuần và tiện lợi trong cách nấu, món ăn này khởi đầu lưu truyền nhanh gọn. Nhiều người ở bên những bến sông, đò mở màn học theo. Họ đặt nguyên vật liệu và nước dùng ở hai đầu đòn gánh rồi mang đi bán dạo, vừa đi bộ vừa rao, từ từ malatang trở nên thông dụng và Open ở khắp nước Trung Quốc.
Điểm đặc biệt ở malatang là những nguyên liệu sẽ được làm thành từng xiên. Các loại thịt, rau được thái thành từng lát mỏng, sau đó, xâu qua cây xiên tre khiến món ăn trông thật thú vị, vui mắt. Thành phần của malatang rất đơn giản và phổ biến, gần như mọi thành phần của lẩu đều được sử dụng trong món ăn này. Bạn có thể lựa chọn từ thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt cừu… đến các loại hải sản như cá, tôm, mực…. hoặc những loại rau củ ưa thích để nấu cùng nước dùng. Theo thời gian, nguyên liệu của malatang ngày càng đa dạng hơn, nhiều cửa hàng có phục vụ cả thịt viên, cá viên, xúc xích, há cảo…
Rau củ cho malatang được chia thành hai loại khác nhau: có lá và không lá. Các loại có lá bao gồm rau diếp, bắp cải Trung Quốc, rau mùi và rau bina, nhưng thường thì chúng chỉ được trang trí để trông món ăn trông thích mắt hơn. Các loại rau củ không lá thường bao gồm bông cải xanh, súp lơ, khoai tây, khoai mỡ, ngô, củ sen, măng và nấm. Những loại rau củ này sẽ giữ được rất nhiều hương vị từ nước dùng và bản thân chúng cũng giúp làm gia tăng hương vị món ăn.
Mì và đậu phụ luôn là thành phần chủ yếu trong món malatang. Có rất nhiều loại mì khác nhau để thực khách lựa chọn : mì khoai tây, ramen, mì trứng, bún, mì gạo … Đậu phụ cũng vậy, từ đậu phụ mềm, đậu phụ Nhật Bản, đậu phụ bóng, đậu phụ ướp lạnh, mì đậu phụ, váng đậu … Sự phong phú ấy giúp cho người mua hoàn toàn có thể tự do lựa chọn. Vì món ăn là một biến thể của lẩu Tứ Xuyên nên những loại gia vị của nó cũng tương tự như loại lẩu này, gồm có dầu ớt Tứ Xuyên và hạt tiêu xay, những loại gia vị này đem đến mùi vị tê và cay nồng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hoàn toàn có thể ăn cay tốt nên những hàng quán bán malatang khởi đầu cho ra những loại gia vị khác để thay thế sửa chữa hoặc giảm bớt độ cay của món ăn. Giờ đây, thực khách hoàn toàn có thể thử 1 số ít loại nước sốt như : nước sốt đậu phộng, hạt vừng, giấm … Không giống như lẩu, malatang không có nồi nước dùng riêng cho từng bàn. Thay vào đó, thực khách sẽ lựa chọn từng món ăn được xiên thành que cùng nước dùng, sau đó chuyển cho người Giao hàng. Món ăn sẽ được nấu và bỏ vào một chiếc bát để ăn tại chỗ hoặc mang đi. Như một món salad tự làm, thực khách hoàn toàn có thể tùy chỉnh mọi thứ về malatang, từ nguyên vật liệu cho đến những gia vị, mức độ cay. Sự thuận tiện, phong phú và đa dạng đã giúp cho malatang ngày càng nổi tiếng và trở thành một trong những món ăn bạn nên thử nhất khi đến Trung Quốc. Còn gì tuyệt vời hơn khi vào thời tiết se lạnh được chiêm ngưỡng và thưởng thức một tô malatang nực nội, thơm nức .
