Rau – Wikipedia tiếng Việt

PhilippinesRau ở một khu chợ

Rau là tên gọi chung cho những bộ phận của thực vật được con người hay động vật dùng làm thực phẩm.[1][2] Ý nghĩa này hiện vẫn được sử dụng phổ biến và áp dụng cho những thực vật có bộ phận ăn được, bao gồm hoa, quả, thân, lá, rễ và hạt. Định nghĩa thứ cấp của từ này không được thống nhất giữa các nền văn hóa và ẩm thực khác nhau. Nhìn chung, rau có thể không gồm quả, hoa, quả kiên và ngũ cốc, nhưng lại bao gồm các loại quả ngon miệng như cà chua và bí ngòi, hoa như bông cải xanh và hạt như đậu. Trong tiếng Việt, chữ Nôm có các gốc 蒌 và 蔞 đều đọc là rau, và rau có thể được gọi bằng rau củ, rau quả, rau củ quả, hay một tên gọi không còn được dùng nữa là la ghim (từ tiếng Pháp: légume).[3]

Thuở sơ khai, rau được người cổ đại thu hái trong tự nhiên và bắt đầu trồng trọt ở một số nơi trên thế giới, có lẽ trong giai đoạn từ 10.000 đến 7.000 năm trước Công nguyên, khi lối sống nông nghiệp mới đầu phát triển. Ban đầu, người ta trồng những giống địa phương, nhưng theo thời gian, thương mại phát triển đã mang những cây trồng ngoại lai từ nơi khác đến để canh tác trong vùng. Hiện nay, hầu hết các loại rau đều có thể sản xuất trên khắp thế giới, miễn là khí hậu thuận lợi, và tại những nơi có ít điều kiện thích hợp thì vẫn có thể trồng cây trong môi trường được bảo vệ.

Trung Quốc là đơn vị sản xuất rau lớn nhất quốc tế, và có hoạt động giải trí thương mại trao đổi sản phẩm & hàng hóa nông sản trên toàn thế giới, qua đó người tiêu dùng hoàn toàn có thể mua rau nhập khẩu từ những nước xa xôi. Quy mô sản xuất đổi khác từ hình thái nông dân tự cung tự túc tự cấp cho nhu yếu thực phẩm của nông hộ, cho đến những doanh nghiệp nông nghiệp độc canh một loại cây cối với diện tích quy hoạnh lớn. Trong quá trình sản xuất, tùy vào từng loại rau, nhưng về cơ bản sau quy trình thu hoạch là những bước phân loại, tàng trữ, chế biến, và tiếp thị. Rau hoàn toàn có thể ăn sống ( rau sống ) hay nấu chín, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ trợ dinh dưỡng của con người, do rau ít chất béo và carbohydrate, nhưng dồi dào vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhiều chuyên viên dinh dưỡng khuyến khích mọi người bổ trợ nhiều trái cây và rau tươi trong thực đơn hàng ngày, năm hay nhiều khẩu phần hơn trong một ngày .
Sơ đồ Venn cho thấy sự chồng chéo giữa thuật ngữ “rau” theo nghĩa ẩm thực và “quả” theo nghĩa thực vật học.Định nghĩa đúng chuẩn của ” rau ” không được thống nhất, đơn thuần do nhiều bộ phận của thực vật được dùng làm thực phẩm trên toàn quốc tế như rễ, thân, lá, hoa, quả, hạt. Định nghĩa rộng nhất nằm trong cách dùng ở dạng tính từ của từ này, có nghĩa ” vật chất nguồn gốc thực vật “. Cụ thể hơn, hoàn toàn có thể định nghĩa ” rau ” là ” bất kể loại cây, bộ phận của cây được dùng làm thực phẩm “, [ 4 ] dẫn đến một nghĩa thứ cấp là ” bộ phận ăn được của loại cây nào đó “. Một định nghĩa đúng chuẩn hơn cho là ” bất kỳ bộ phận thực vật nào được dùng làm thực phẩm, mà không phải quả hay hạt, nhưng vẫn gồm có những quả chín dùng trong bữa chính “. [ 5 ] [ 6 ] Vượt ra ngoài những định nghĩa này là trường hợp từ nấm ăn ( như nấm lớn ăn được ) và rong biển ăn được, dù cho không phải là một bộ phận của thực vật, nhưng chúng vẫn thường được coi là rau. [ 7 ]

Từ tiếng Anh vegetable được ghi nhận lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 15. Từ này lấy từ tiếng Pháp cổ,[8] và nghĩa gốc dùng chỉ để mọi loại thực vật; hiện vegetable vẫn được sử dụng theo nghĩa này trong ngữ cảnh sinh học.[9] Từ này bắt nguồn từ tiếng Latin Trung Cổ vegetabilis, nghĩa là tính từ chỉ trạng thái “đang sinh trưởng, tươi khỏe (của một cái cây)”, thay đổi so với nghĩa cũ trong tiếng Latin muộn là “trở nên năng động, nhanh nhẹn”. Ý nghĩa “thực vật được trồng làm thực phẩm” của “vegetable” không được xác lập cho đến tận thế kỷ 18.[10] Năm 1767, từ này được dùng với nghĩa cụ thể “thực vật được trồng làm thực phẩm, một loại thảo mộc hoặc rễ ăn được”. Năm 1955 đã xuất hiện cách dùng rút gọn đầu tiên, từ “veggie” trong tiếng lóng.[11] Ở dạng tính từ, vegetable được sử dụng trong ngữ cảnh khoa học và kỹ thuật với nghĩa khác và rộng hơn nhiều, cụ thể là “liên quan đến thực vật” nói chung, ăn hoặc không ăn được, như trong vegetable matter (lớp phủ thực vật), vegetable kingdom (giới thực vật), vegetable origin (nguồn gốc thực vật), v.v.[9]

Với định nghĩa được đề cập sau của “rau”, định nghĩa dùng trong ngôn ngữ phổ thông, thì hai từ “quả” và “rau” loại trừ lẫn nhau. “Quả” hiểu theo nghĩa thực vật học là bộ phận phát triển từ bầu nhụy của thực vật có hoa. Cách hiểu này khác biệt đáng kể so với nghĩa trong ẩm thực của từ này. Như trường hợp đào, mận, cam được coi là “quả” theo quan niệm của cả hai lĩnh vực, thì nhiều nông sản thường được gọi là “rau” như cà tím, ớt chuông, cà chua, nhưng thực ra chúng lại là quả theo nghĩa thực vật học. Câu hỏi liệu cà chua là một loại rau hay quả được tìm thấy trong hồ sơ của Tòa án Tối cao Hoa Kỳ năm 1893. Trong vụ Nix kiện Hedden, tòa án kết luận cà chua được xác định chính xác là một loại rau, và vì vậy phải đánh thuế cà chua theo yêu cầu của Chính sách thuế năm 1883 đối với hàng hóa ngoại nhập. Dù tòa án đã công nhận, nhưng về mặt thực vật học, cà chua vẫn là một loại quả.[12]

Trước khi nông nghiệp khai sinh, con người sống sót bằng cách săn bắt hái lượm. Họ hái quả, hạt, thân, lá, hành và củ, nhặt xác động vật hoang dã chết và săn bắt những động vật hoang dã sống làm thức ăn. [ 13 ] Khi con người khởi đầu trồng trọt trong những khoảnh rừng nhiệt đới gió mùa, một ví dụ nổi bật tiên phong của hoạt động giải trí nông nghiệp, họ chọn lấy và chăm bón những loài cây có ích để sản xuất, thu hoạch ; đồng thời phá bỏ những loài không mong ước. Cách thức nhân giống cây xanh sơ khai là tinh lọc những giống có những đặc tính mong ước như quả to hay sinh trưởng khỏe mạnh. [ 14 ] Dù đã có những vật chứng tiên phong về việc thuần hóa những loại cỏ như lúa mì và lúa mạch ở vùng Lưỡi liềm Màu mỡ tại Trung Đông, nhưng có năng lực nhiều dân tộc bản địa trên quốc tế đã khởi đầu trồng trọt trong tiến trình từ 10.000 đến 7.000 năm trước Công nguyên. [ 15 ] Hình thái nông nghiệp tự cung tự túc tự cấp vẫn còn sống sót đến thời nay, với nhiều nông dân ở nông thôn châu Phi, châu Á, Nam Mỹ và những nơi khác, những nông hộ canh tác trên chính mảnh đất mái ấm gia đình để phân phối nhu yếu thực phẩm của họ, và nếu sản xuất dư thừa thì sẽ dùng để trao đổi những sản phẩm & hàng hóa khác. [ 16 ]Trong suốt chiều dài lịch sử dân tộc được ghi chép, người giàu có thể có một chính sách ăn phong phú, gồm có thịt, rau và trái cây, nhưng so với người nghèo, thịt là thứ xa xỉ và những bữa ăn cũng tẻ nhạt, hầu hết là một số ít thức ăn thiết yếu làm từ gạo, hắc mạch, đại mạch, lúa mì, kê hay ngô. Việc bổ trợ những loại sản phẩm nguồn gốc thực vật sẽ giúp chính sách ăn phong phú hơn. Như người Aztec ở Trung Mỹ, lương thực chính của họ là ngô, và họ đã trồng thêm cà chua, bơ, đậu, ớt, bí ngô, bí, đậu phộng và rau dền làm món ăn bổ trợ bên cạnh bánh ngô Tortilla và cháo đặc. Tại Peru, người Inca sống bằng ngô ở những vùng đất thấp và khoai tây ở những vùng cao hơn. Họ cũng bổ trợ hạt diêm mạch vào bữa ăn cùng với ớt, cà chua và bơ. [ 17 ]Tại Trung Quốc cổ đại, lúa gạo là cây xanh nòng cốt ở miền nam, trong khi miền bắc là lúa mì, chúng là nguyên vật liệu để làm bánh bột, mì sợi và bánh nướng chảo ; hoàn toàn có thể dùng kèm với những loại rau như khoai mỡ, đậu nành, đậu răng ngựa, cải củ, hành lá và tỏi. Trong khi đó, chính sách ăn của người Ai Cập cổ đại lại xoay quanh bánh mì, bánh thường lẫn sạn cát nên gây ra thực trạng mòn răng. Đối với họ, thịt là thứ món ăn xa xỉ, nhưng cá lại phong phú và đa dạng, dồi dào ; người ta hay ăn kèm chúng với bí marrow, đậu răng ngựa, đậu lăng, hành tây, tỏi tây, tỏi, cải củ và xà lách. [ 17 ]Món chính trong chính sách ăn của người Hy Lạp cổ đại là bánh mì, ăn kèm với phô mai sữa dê, ô liu, sung ngọt, cá và nhiều lúc thêm thịt. Họ trồng những loại rau như hành tây, tỏi, cải bắp, dưa và đậu lăng. [ 18 ] Tại La Mã cổ đại, người ta nấu cháo đặc từ lúa mì emmer hay đậu, dùng với rau xanh và một chút ít thịt, còn cá thì không chú trọng. Người La Mã trồng đậu răng ngựa, đậu Hà Lan, hành tây và cải củ turnip, họ ăn lá củ dền thay vì phần rễ củ. [ 19 ]

Một số loại rau thông dụng.

1. ^ Bao gồm cà rốt và cải củ turnip .
2. ^ a b c d Bao gồm sản lượng rau ăn tươi và sấy khô .

Dinh dưỡng và sức khỏe thể chất.

Rau là nguồn dinh dưỡng quan trọng của con người. Đa phần những loại rau đều ít chất béo và calo, có tính năng tạo cảm xúc no bụng. [ 21 ] Rau dồi dào chất xơ, là nguồn cung ứng vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng thiết yếu. Đặc biệt là những vitamin chống oxy hóa A, C và E. Khi bổ trợ rau trong chính sách ăn, người ta thấy rằng tỷ suất mắc ung thư, đột quỵ, bệnh tim mạch và những bệnh mãn tính khác thuyên giảm. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] Một điều tra và nghiên cứu chỉ ra rằng, so với những người ăn ít hơn ba khẩu phần trái cây và rau tươi mỗi ngày, thì những người ăn nhiều hơn năm khẩu phần có rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ thấp hơn khoảng chừng 20 %. [ 25 ] Hàm lượng dinh dưỡng của mỗi loại rau độc lạ đáng kể ; nhìn chung rau ít chất béo, một số ít loại chứa lượng protein có ích, [ 26 ] đi kèm với thành phần vitamin phong phú như vitamin A, vitamin K và vitamin B6 ; tiền vitamin ; khoáng chất ; và carbohydrate .Tuy nhiên, rau cũng thường có độc tố và chất phản dinh dưỡng, gây trở ngại cho quy trình hấp thu những chất dinh dưỡng. Điển hình như α-solanine, α-chaconine, [ 27 ] chất ức chế enzyme ( ngưng trệ hoạt động giải trí của cholinesterase, protease, amylase, v.v. ), cyanide và tiền chất cyanide, acid oxalic, tannin và những chất khác. [ 28 ] Các độc tố này là chất bảo vệ tự nhiên, được tiết ra để xua đuổi côn trùng nhỏ, động vật hoang dã ăn thịt và nấm hoàn toàn có thể tiến công thực vật. Ví dụ như một số ít loại đậu có chứa phytohaemagglutinin trong hạt, và măng tre hay củ sắn có chứa glycoside cyanogen. Chúng ta hoàn toàn có thể vô hiệu những độc tố này bằng cách chế biến và nấu ăn đúng chiêu thức. Khoai tây xanh có chứa những glycoalkaloid kịch độc, cần tránh sử dụng. [ 29 ]Rau và quả, đặc biệt quan trọng là những loại rau ăn lá, có liên hệ đến gần 50% những bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa do norovirus ở Hoa Kỳ. Những thực phẩm này hay dùng để ăn sống và hoàn toàn có thể nhiễm độc trong quy trình chế biến từ người giải quyết và xử lý thực phẩm đang nhiễm bệnh. Công tác vệ sinh rất quan trọng trong giải quyết và xử lý thực phẩm ăn sống, và những mẫu sản phẩm này cần phải làm sạch, giải quyết và xử lý và dữ gìn và bảo vệ đúng cách để hạn chế nhiễm độc. [ 30 ]
[31]Bản đồ tiêu thụ rau trung bình đầu người năm 2017 .Cẩm nang hướng dẫn chính sách ăn dành cho người Mỹ của USDA ( Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ) khuyến nghị tiêu thụ từ năm đến chín khẩu phần trái cây và rau tươi mỗi ngày. [ 32 ] Tổng lượng tiêu thụ đổi khác theo độ tuổi và giới tính, được xác lập dựa trên kích cỡ khẩu phần tiêu chuẩn trung bình và hàm lượng dinh dưỡng thường thì. Khoai tây không được tính vào vì nguyên do đa phần cung ứng tinh bột. Đối với hầu hết những loại rau và nước ép rau, một khẩu phần ước đạt nửa cốc ( 100 ml ), hoàn toàn có thể ăn sống hoặc nấu chín. Đối với rau ăn lá, như xà lách và cải bó xôi, một khẩu phần thường là một cốc đầy ( 200 ml ). [ 33 ] Nên cố gắng nỗ lực bổ trợ phong phú nhiều loại rau vào bữa ăn, vì không một loại nông sản nào có đủ toàn bộ những chất dinh dưỡng thiết yếu cho khung hình. [ 25 ]Những hướng dẫn chính sách ăn trên quốc tế gần như tựa như tài liệu hướng dẫn của USDA. Ví dụ như ở Nhật Bản, người ta đề xuất tiêu thụ từ năm đến sáu khẩu phần rau mỗi ngày. [ 34 ] Pháp cũng có những khuyến nghị tương tự như và đặt tiềm năng là năm khẩu phần / ngày. [ 35 ] Tại Ấn Độ, hàm lượng rau khuyến nghị hàng ngày so với người trưởng thành là 275 gam ( 9,7 oz ). [ 22 ]
Trồng rau ở Nam PhiTừ thời rất lâu rồi, rau đã trở thành một phần trong chính sách dinh dưỡng của con người. Một số loại rau là thực phẩm thiết yếu, nhưng đa số là thực phẩm phụ thêm, giúp bữa ăn đa dạng chủng loại hơn với mùi vị độc lạ, cũng như bổ trợ những chất dinh dưỡng thiết yếu cho sức khỏe thể chất. Một số loại rau là cây nhiều năm, nhưng hầu hết sống hàng năm và hai năm, được thu hoạch trong vòng một năm sau khi gieo / cấy. Để sản xuất rau, bất kể mạng lưới hệ thống canh tác nào cũng đều tuân thủ theo một quá trình nổi bật ; tiên phong là chuẩn bị sẵn sàng đất trồng bằng cách xới xáo, nhổ bỏ hoặc chôn lấp cỏ dại, bón lót phân hữu cơ và vô cơ ; tiếp đến là gieo hạt hoặc trồng cây con ; chăm nom cây cối trong tiến trình sinh trưởng để giảm cạnh tranh đối đầu từ cỏ dại, quản trị sâu bệnh hại và tưới tiêu hài hòa và hợp lý ; thực thi thu hoạch khi cây xanh đã triển khai xong loại sản phẩm ; ở đầu cuối là công tác làm việc phân loại, tàng trữ và tiếp thị ; hoặc hoàn toàn có thể ăn tươi ngay khi hái từ vườn. [ 36 ]Về cơ bản, những loại đất khác nhau tương thích với những loại cây cối khác nhau, như ở vùng khí hậu ôn đới, đất cát dễ khô nhưng cũng mau ấm khi mùa xuân đến, là điều kiện kèm theo thích hợp cho cây xanh đầu vụ, trong khi đó đất sét nặng lại giữ ẩm tốt hơn và tương thích hơn cho cây xanh cuối vụ. Có thể lê dài mùa vụ bằng cách vận dụng vải phủ, lồng kính, bạt nhựa, nhà màng và nhà kính, tăng thêm được nhiều vụ trong năm. [ 36 ] Ở những vùng nóng hơn, hoạt động giải trí sản xuất rau bị tác động ảnh hưởng do điều kiện kèm theo khí hậu đặc trưng, đặc biệt quan trọng là lượng mưa ; trong khi ở vùng ôn đới, nông nghiệp trồng rau bị tác động ảnh hưởng do nhiệt độ và thời hạn chiếu sáng. [ 37 ]
Làm cỏ cánh đồng cải bắp ở Colorado, Mỹ

Ở quy mô hộ gia đình, cuốc, cào, xẻng là những dụng cụ nông nghiệp cơ bản, trong khi ở quy mô nông trại kinh doanh, luôn có một loạt trang thiết bị cơ khí. Bên cạnh máy kéo, còn có máy cày, bừa, máy khoan, máy cấy, máy xới, thiết bị tưới tiêu và máy thu hoạch. Những công nghệ mới đang góp phần cải tiến các quy trình canh tác, điển hình như trồng rau bằng hệ thống máy tính giám sát, định vị GPS và các chương trình tự điều khiển cho máy không người lái, đem lại lợi ích kinh tế.[37]

Thu hoạch củ dền ở AnhKhi thu hoạch, rau không còn được chu cấp nước và dinh dưỡng từ đất, nhưng vẫn liên tục thoát hơi nước và mất dần lượng nước tích trữ, đây là một quy trình nổi bật trong sự héo của cây cối lấy lá xanh. Thu hoạch rau ăn củ ở thời gian tăng trưởng tổng lực giúp cải tổ thời hạn tàng trữ, nhưng vẫn có một cách khác, là giữ lại củ dưới đất và dãn dài thời hạn thu hoạch. Khi thu hoạch cần giảm thiểu tác động ảnh hưởng gây hư hại và dập nát đến củ. Hành và tỏi hoàn toàn có thể giữ khô vài ngày trên ruộng, và những loại rau ăn củ như khoai tây thì hưởng lợi từ thời hạn thành thục ngắn trong thiên nhiên và môi trường nóng ẩm, với điều kiện kèm theo này vết nứt củ dễ lành và vỏ củ cũng dày và cứng hơn. Trước khi đem bán hay tàng trữ, cần phải phân loại để vô hiệu nông sản hư hỏng và tuyển lựa loại sản phẩm theo chất lượng, kích cỡ, độ chín và sắc tố. [ 38 ]
Áp dụng công nghệ tiên tiến dữ gìn và bảo vệ sau thu hoạch tương thích sẽ mang lại những quyền lợi thiết thực. Một phần đông rau và nông sản dễ tổn thương bị thất thoát sau thu hoạch trong thời hạn tàng trữ. Mức độ tổn thất hoàn toàn có thể lên tới số lượng ba mươi đến năm mươi Xác Suất tại những nước đang tăng trưởng, những nơi không có hạ tầng dữ gìn và bảo vệ lạnh tổng lực. Nguyên nhân chính của tổn thất là những hư hại do nhiệt độ, nấm mốc, vi sinh vật và sâu hại. [ 39 ]
Lưu trữ trong thời điểm tạm thời khoai tây ở Hà LanLưu trữ hoàn toàn có thể thời gian ngắn hoặc dài hạn. Đa phần những loại rau không hề để lâu và chỉ được tàng trữ thời gian ngắn trong ít ngày, khiến lượng cung không hề không thay đổi. Trong quy trình tàng trữ, rau ăn lá mất nước, và vitamin C cũng phân hủy nhanh gọn. Một số nông sản như khoai tây và hành tây không bị xuống cấp trầm trọng phẩm chất đáng kể trong thời hạn lưu kho và hoàn toàn có thể trữ để bán khi giá thị trường tăng cao, và bằng việc lê dài thời hạn bán hàng, hoàn toàn có thể bán được nhiều mẫu sản phẩm hơn. Trong trường hợp không có kho lạnh, nên nỗ lực tập trung chuyên sâu tàng trữ những nông sản có phẩm chất tốt, duy trì nhiệt độ cao và đặt khu vực tồn trữ dưới điều kiện kèm theo bóng râm. [ 38 ]Cách tốt nhất để tối ưu hoạt động giải trí tàng trữ sau thu hoạch là ứng dụng chuỗi đáp ứng lạnh, giúp lê dài và bảo vệ niên hạn sử dụng của loại sản phẩm. [ 40 ] Lưu trữ lạnh đặc biệt quan trọng có ích so với những loại rau như súp lơ, cà tím, xà lách, cải củ, cải bó xôi, khoai tây và cà chua, nhiệt độ tối thích tùy thuộc từng loại nông sản. Vẫn có những công nghệ tiên tiến trấn áp nhiệt độ không cần điện như làm mát bằng hơi nước. [ 5 ] Lưu trữ quả và rau trong điều kiện kèm theo trấn áp khí quyển với nồng độ carbon dioxide hoặc oxy cao hoàn toàn có thể ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật và lê dài thời hạn tàng trữ. [ 41 ]Việc chiếu xạ rau và những nông sản khác bằng bức xạ ion hóa giúp tàn phá vi sinh vật và côn trùng nhỏ gây hại, giảm thiểu hư hỏng cơ học. Phương pháp này giúp lê dài thời hạn tồn trữ thực phẩm mà không làm biến hóa đáng kể phẩm chất vốn có. [ 42 ]
Mục tiêu của dữ gìn và bảo vệ là lan rộng ra duy trì đặc tính khởi đầu của nông sản, mang lại thuận tiện cho khâu tiêu thụ và bán hàng. Mục đích của dữ gìn và bảo vệ là để thu hoạch nông sản ở trạng thái tối hảo và hàm lượng dinh dưỡng ở mức tối đa, cũng như bảo tồn những phẩm chất này trong một thời hạn dài. Nguyên nhân chính của hư hại sau thu hoạch là do hoạt động giải trí của những enzyme tự nhiên và vi sinh vật. [ 43 ] Đóng hộp và làm lạnh là những công nghệ tiên tiến dữ gìn và bảo vệ được tiến hành phổ cập nhất, và rau được dữ gìn và bảo vệ theo những cách này thường có giá trị dinh dưỡng tương tự với những mẫu sản phẩm tươi tương ứng về hàm lượng carotenoid, vitamin E, khoáng chất và chất xơ. [ 44 ]
Ruộng đậu và nhà máy sản xuất đóng hộp, New Jersey, MỹTrong quy trình đóng hộp, những enzyme trong rau bị bất hoạt và những vi sinh vật bị nhiệt độ cao hủy hoại. Việc bao gói cũng rút không khí khỏi thực phẩm, ngăn ngừa những tổn thất tiếp theo. Trong khi đóng hộp, phải kiểm soát và điều chỉnh lượng nhiệt thiết yếu ở mức thấp nhất và thời hạn giải quyết và xử lý ở mức tối thiểu nhằm mục đích ngăn ngừa những tổn thương cơ học tác động ảnh hưởng đến mẫu sản phẩm và để giữ mùi vị không bị phai nhạt. Bao bì đựng loại sản phẩm sau khi đóng hộp, bao gói hoàn toàn có thể tàng trữ ở nhiệt độ thiên nhiên và môi trường xung quanh trong một thời hạn dài. [ 43 ]Làm lạnh rau và duy trì nhiệt độ dưới mức − 10 °C ( 14 °F ) giúp ngăn ngừa hư hỏng trong một thời hạn ngắn, còn để tàng trữ dài hạn cần làm lạnh ở mức nhiệt − 18 °C ( 0 °F ). Trong kho lạnh, hoạt động giải trí của enzyme chỉ trong thời điểm tạm thời ức chế, cần blanching [ b ] rau ( trụng sôi, rửa lạnh ) sau khi xắt nhỏ vừa phải trước khi làm lạnh để bất hoạt trọn vẹn enzyme, cũng như không mất đi mùi vị. Ở những mức nhiệt này, không phải toàn bộ vi sinh vật đều bị hủy hoại, nên rã đông xong thì nhanh gọn sử dụng, vì nếu không, bất kể vi trùng nào còn hiện hữu trên thực phẩm cũng hoàn toàn có thể sinh sôi nảy nở. [ 45 ]
Cà chua phơi nắng ở Hy LạpPhơi nắng là giải pháp dữ gìn và bảo vệ sau thu hoạch truyền thống lịch sử so với 1 số ít nông sản như cà chua, nấm và đậu, cần trải đều rau lên khay phơi và hòn đảo liên tục cho rau khô đều. Nhược điểm của giải pháp này gồm có việc không trấn áp được vận tốc khô, hoàn toàn có thể hư hỏng nếu lâu khô, nhiễm bụi bẩn, ướt mưa và bị loài gặm nhấm, chim và côn trùng nhỏ xâm nhập gây hại trong khu phơi. Có thể giảm thiểu những điểm yếu kém bằng cách sử dụng máy sấy nguồn năng lượng mặt trời. [ 39 ] Sau phơi nắng, cần liên tục giải quyết và xử lý nông sản khô để tránh tái hấp thụ nhiệt độ trong quy trình dữ gìn và bảo vệ. [ 43 ]Ướp đường và muối nồng độ cao cũng là một giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm, ngăn ngừa vi sinh vật tăng trưởng. Có thể ướp muối quả đậu non bằng cách xếp lớp đậu và muối xen kẽ, nhưng cách dữ gìn và bảo vệ này không tương thích với hầu hết những loại rau. Bí marrow, củ dền, cà rốt và một số ít loại rau khác hoàn toàn có thể nấu với đường để làm mứt. Giấm được sử dụng thoáng đãng trong dữ gìn và bảo vệ thực phẩm ; vận dụng nồng độ acid axetic vừa đủ sẽ giúp chặn lại sự tăng trưởng những vi sinh vật có hại, ví dụ trong thực tiễn như những món muối chua, món chutney hoặc là dùng giấm làm gia vị. [ 43 ] Lên men là chiêu thức dữ gìn và bảo vệ rau để dùng về sau. Như món sauerkraut ( dưa cải Đức ) được làm từ cải bắp xắt nhỏ và bổ trợ men vi trùng lactic, tạo ra những chất ức chế sự tăng trưởng những vi sinh vật khác. [ 5 ]

Những đơn vị sản xuất số 1.

Sạp rau ở Ấn ĐộNăm 2010, Trung Quốc là quốc gia sản xuất rau lớn nhất quốc tế, chiếm hơn 50% sản lượng toàn thế giới. Ấn Độ, Hoa Kỳ, Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và Ai Cập là những nhà phân phối lớn nhất tiếp theo. Trung Quốc có diện tích quy hoạnh đất sản xuất rau lớn nhất, trong khi hiệu suất trung bình cao nhất thuộc về Tây Ban Nha và Nước Hàn. [ 46 ]

Quốc gia	Diện tích canh tác (1000 ha)	Năng suất (tấn/ha)	Sản lượng (1000 tấn)
Trung Quốc	23.458	230	539.993
Ấn Độ	7.256	138	100.045
Hoa Kỳ	1.120	318	35.609
Thổ Nhĩ Kỳ	1.090	238	25.901
Iran	767	261	19.995
Ai Cập	755	251	19.487
Ý	537	265	14.201
Nga	759	175	13.283
Tây Ban Nha	348	364	12.679
Mexico	681	184	12.515
Nigeria	1844	64	11.830
Brasil	500	225	11.233
Nhật Bản	407	264	10.746
Indonesia	1082	90	9.780
Hàn Quốc	268	364	9.757
Việt Nam	818	110	8.976
Ukraina	551	162	8.911
Uzbekistan	220	342	7.529
Philippines	718	88	6.299
Pháp	245	227	5.572
Toàn cầu	55.598	188	1.044.380

Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ( ISO ) đặt ra những tiêu chuẩn quốc tế nhằm mục đích bảo vệ loại sản phẩm và dịch vụ bảo đảm an toàn, đáng tin cậy và có chất lượng tốt. Hiện có 1 số ít tiêu chuẩn ISO dành cho rau và quả. [ 47 ] ISO 1991 – 1 : 1982 liệt kê danh pháp khoa học của 61 loài thực vật được dùng làm rau cùng với tên gọi thông dụng trong tiếng Anh, tiếng Pháp và tiếng Nga. [ 48 ] ISO 67.080.20 lao lý tiêu chuẩn tàng trữ, luân chuyển rau và mẫu sản phẩm có nguồn gốc từ rau. [ 49 ]

1. ^ Brassica oleracea.Thuật ngữ chỉ 1 số ít giống có lá rời rạc của cải bắp dại
2. ^ Một kỹ thuật nấu ăn, trụng rau trong nước sôi thời hạn ngắn, rồi ngâm trong nước đá hay rửa qua nước lạnh .

Liên kết ngoài.