Rennet là gì? – học thức

Rennet

Rennet là một chất giúp vượt mặt phô mai, đông tụ và tách huyết thanh ra khỏi nó để có được sức mạnh thiết yếu. Thận được tìm thấy ở hai dạng : lỏng và rắn, ở dạng viên nén và thường được bán ở những hiệu thuốc. Nó chứa enzyme vòng, được thêm vào sữa để đạt đến quá trình tái giải quyết và xử lý. Giai đoạn này được gọi là phản ứng enzyme, nhưng rennet không sống sót ở nhiều khu vực hoặc vương quốc. Hoặc chanh để đạt đến quy trình tiến độ của phản ứng, được gọi là quy trình trào ngược axit .

Rennet được chiết xuất từ ​​những con bê sơ sinh nhỏ, chỉ được nuôi bằng sữa. Dạ dày, được gọi là dạ dày thứ tư, được rửa sạch, làm sạch, rửa sạch, đặt ở nơi có nắng, rắc muối và đảo đều hai mặt cho đến khi khô hoàn toàn, sau đó cắt thành miếng có kích thước bằng nhau. Chúng có natri clorua theo tỷ lệ nhất định, sau đó được kích hoạt bằng axit boric và được nghiền để lấy rennet, bao gồm cả những gì được sản xuất dưới dạng viên nén, bao gồm cả dạng bột, được sản xuất theo cách nguyên thủy, bao gồm cả những gì trong dạng lỏng, từ Anwa Một số loài thực vật như nấm gọi là thực vật Mounvhh.

Enzyme được chiết xuất từ ​​dạ dày của bê được gọi là enzyme cộng hưởng, được đặc trưng bởi khả năng cao để đẩy nhanh quá trình nhận nuôi với công suất lớn hơn các loại enzyme khác và phải được coi là phân phối đồng đều trên tất cả các phần của sữa để thành công trong quá trình sử dụng, và enzyme axit được sử dụng trong một số loại phô mai, và các đặc tính của phô mai, được điều chế bằng enzyme axit để mềm và tan rã nhanh chóng, trong khi phô mai được điều chế bằng enzyme động vật rất khắc nghiệt và có thể được lưu lại trong nhiều tháng Ở đây, tôi sẽ đề cập đến phương pháp làm phô mai bằng rennet (cheesecake) và cách khác để chuẩn bị phô mai với chanh hoặc giấm (axit trào ngược).

Chuẩn bị phản ứng enzyme

Chuẩn bị pho mát được thực hiện bởi các viên thuốc rennet động vật, và được thực hiện theo các bước sau:

• Đầu tiên chúng ta cần một lượng sữa tương đương với bốn lít, tốt nhất là sữa nguyên chất.
• Sữa được làm nóng đến lạnh mà không cần đun nóng quá nhiều nếu được tiệt trùng, nhưng nếu không được khử trùng, nó được làm lạnh và làm lạnh để đạt đến nhiệt độ cần thiết.
• Gõ monofah để trở nên mềm như bột, và phân phối lượng sữa sau khi dập tắt lửa, và khuấy đều sữa cho đến khi phân phối rennet đều.
• Chiếc nồi được đóng kín và bọc trong một chiếc chăn len và đặt ở nơi ấm áp trong ít nhất bốn giờ.
• Sau thời gian quy định, phô mai được cắt bằng nhau thành hình khối, để lại thêm bốn giờ. Nó đóng cửa rồi. Sau một thời gian nhất định, nước muối có thể được muối và để lại cho đến khi thu được hương vị muối hoặc hòa tan, hoặc đặt và đặt giữa hai lớp với nhiều lần được lưu trữ..

Chuẩn bị thuốc thử axit

Chuẩn bị phô mai được triển khai bằng nước chanh hoặc giấm, và được triển khai theo những bước sau :

• Đầu tiên, lượng sữa cần thiết phải được đưa vào trong sữa hoặc sữa ướp lạnh, hoặc sữa, sau đó được làm nóng đến nhiệt độ yêu cầu.
• Thêm một phần tư cốc giấm hoặc nước chanh vào mỗi hai lít sữa, khuấy sữa cho đến khi nó bắt đầu được nấu chín, huyết thanh sẽ được tách ra và sữa sẽ đông lại.
• Phô mai đông tụ được chiết xuất bằng bộ lọc đục lỗ và đặt một miếng gạc sạch trong một giờ để loại bỏ huyết thanh dư thừa, và muối nhẹ để giúp muối thoát khỏi huyết thanh.
• Một chiếc bánh hình vuông được đưa vào và một ít dầu ô liu được thêm vào. Phô mai được đặt trong khuôn, phân phối thích hợp, đậy nắp và đặt trong tủ lạnh trong bốn giờ.
• Sau thời gian quy định, phô mai được cắt thành khối trong khuôn, đặt trong lọ thủy tinh và ngâm trong dầu ô liu.