Roux Là Gì? Và Những Kiến Thức Về Roux

Mai Sĩ Khuê 26/05/2018

Trong bài viết trước, Hướng Nghiệp Á Âu đã giới thiệu đến các bạn các kiến thức về Giấm Gạo là gì?. Hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn Roux – một loại xốt được rất nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu trong chuyên mục Kiến Thức Ẩm Thực ngay nhé.

Roux là một loại nước xốt phổ cập ( Ảnh : Internet )

Roux là gì ?

Roux là một loại nước xốt được làm từ bột mỳ và những loại chất béo như bơ, dầu, mỡ, … Cách chế biến độc lạ này đã làm cho Roux có một mùi vị đặc trưng đồng thời cũng tạo cho món ăn có sử dụng nước xốt đặc biệt quan trọng này trở nên mê hoặc thực khách hơn. Trong nhà hàng Pháp, người ta chế biến Roux bằng hai thành phần chính đó là bột mỳ và bơ. Bột mỳ nấu trong bất kể một chất béo nào cũng không bị nở và lại tạo nên một mùi hương say đắm cùng một sắc màu đẹp mắt. Tùy vào lượng bột mỳ sử dụng và thời hạn nấu mà Roux có sắc tố đậm nhạt khác nhau. Nấu càng lâu, Roux sẽ càng có mùi và màu đặc biệt quan trọng hơn .

Roux có bao nhiêu loại ?

Roux có bốn loại phân theo sắc tố từ nhạt đến đậm ( Ảnh : Internet )Có 4 loại Roux chính và điểm đặc biệt quan trọng của những loại Roux này chính là sắc tố được tạo thành nhờ vào vào thời hạn nấu. Càng nấu lâu, Roux càng có sắc tố đậm hơn. Nhờ vào đó mà người ta hoàn toàn có thể thuận tiện phân biệt chúng với nhau .

– Roux trắng là loại có thời gian nấu ngắn nhất, trong khoảng 5 phút. Roux màu trắng có độ sánh cao nhất, thường dùng trong món súp hải sản hoặc rau củ, mì ống macaroni, phô mai và xốt sữa đặc.

– Roux vàng được nấu trong khoảng 20 phút, có màu vàng tươi, mùi hao hao bắp rang bơ hoặc bánh mì nướng. Roux vàng được sử dụng vào các món ăn tương tự như Roux trắng. Tuy nhiên, chủ yếu là được sử dụng trong các món có màu sắc trùng với màu của Roux.

– Roux nâu được nấu trong khoảng 35 phút. Loại Roux này có màu giống bơ đậu phộng với mùi vị tinh tế vô cùng đặc biệt. Roux nâu ít sánh đặc hơn hai loại trước đó nhưng lại thơm hơn và quyến rũ thực khách hơn.

– Roux nâu sẫm là loại Roux cuối cùng trong 4 loại. Loại này có thời gian nấu lâu nhất là 45 phút để tạo được màu nâu sẫm đặc trưng cùng độ sánh mỏng nhất và mùi thơm riêng biệt. Nếu Roux trắng và vàng chủ yếu được dùng để tăng độ sánh cho các món ăn thì Roux nâu sẫm lại chủ yếu được dùng để tăng hương vị cho món ăn. Ẩm thực được chế biến theo phong cách Cajun của người Mỹ và Canada thường xuyên sử dụng loại Roux này.

Cách làm Roux đơn thuần

Roux được chế biến với hai nguyên vật liệu đơn thuần đó chính là bột mỳ và chất béo với ba bước như sau :Bước 1 : Chuẩn bị một chén bột mỳ và 100 gram bơ cục, dầu thực vật hoặc mỡ heo .Bước 2 : Làm nóng chảo, cho bơ hoặc những chất béo khác vào và đợi cho chúng sôi lên. Khi chất béo sôi, bạn cho một mỳ vào nồi .Bước 3 : Dùng cây đánh trứng khuấy đều và liên tục để bột không bị vốn cục và tan đều trong chất béo. Nếu bạn muốn làm Roux trắng, bạn hãy canh thời hạn nấu khoảng chừng 5 phút thì tắt nhà bếp và đổ ra chén. Nếu bạn muốn làm Roux vàng thì hãy nấu trong thời hạn 20 phút .Cứ thế tăng dần thời hạn để cho ra được nước xốt Roux đúng chuẩn. Là một trong những loại nước xốt đặc trưng của phương Tây, Roux xuất hiện hầu hết trong những món ăn và là thành phần không hề thiếu để tạo nên mùi vị đặc trưng cho những món súp bổ dưỡng. Đồng thời, loại nước xốt này chế biến khá đơn thuần. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể tự làm để có được một loại sản phẩm tương thích với nhu yếu của mình nhé .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 3.55 ( 11 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}

Cảm ơn đã bình chọn!

{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ thử lại sau !