Shortening là gì? Công dụng và cách sử dụng của Shortening

Shortening là nguyên vật liệu được dùng rất phổ cập trong ngành chế biến thực phẩm, nhất nguyên liệu tương hỗ đắc lực cho việc làm bánh kem. Vậy hãy để Điện máy XANH lý giải giúp bạn hiểu rõ hơn về shortening là gì ? Công dụng và cách sử dụng của shortening như thế nào trong bài mẹo vào nhà bếp dưới đây nhé !

1. Shortening là gì?

Shortening là một loại nguyên vật liệu chất béo, sống sót ở dạng thể rắn và được sản xuất từ dầu thực vật ( như đậu tương, dầu hạt bông, … ) có trộn lẫn với mỡ heo. Nhiều người gọi shortening là mỡ cừu hoặc mỡ trừu .Đặc tính của shortening có tính dẻo, xốp, màu trắng đục, mặt phẳng bóng mịn không bị nứt và thường nóng chảy ở nhiệt độ cao .

Khi nóng chảy, shortening có dạng trong suốt, màu vàng nhạt, không có mùi nhưng lại có vị đặc trưng, nên được dùng để làm bánh hoặc một số công thức nấu ăn khác.

Shortening loại tốt nhất có thành phần acid béo tự do dưới 0.1 %, thành phần chất xà phòng hóa dưới 1 %, chỉ số PoV bằng 0 và phần đông không chứa nước, có màu trắng đục .

Shortening thuộc acid béo no, dạng rắn được tạo ra do quy trình hydro hóa những acid béo giữa những nguyên tử hydro với những acid béo chưa no ( dạng lỏng ). Vì thế, ở nhiệt độ phòng, shortening có dạng rắn, điểm nóng chảy của shortening rơi vào khoảng chừng từ 40 – 47 độ .Mỗi nước và thói quen người dùng, shortening sẽ được pha chế khác nhau. Thông thường, thành phần của shortening là hỗn hợp những loại dầu đặc và chất dữ gìn và bảo vệ, có vẻ như không cho thêm bất kể chất phụ gia khác nào .

Ví dụ: Ở Malaysia, shortening được tạo ra từ 50% dầu cọ và 50% dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Còn ở Việt Nam thì dùng khoảng 30- 50% dầu lỏng, 40- 60% dầu dừa và mỡ lợn 20%, hoặc theo công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng), vừng.

2. Công dụng của shortening

Shortening được ứng dụng thoáng rộng trong chế biến thực phẩm bởi những hiệu quả như sau :

• Giữ cấu trúc bánh: shortening giữ dáng cho bánh, ít bị sụp vì nhiệt độ tan chảy cao.
• Tạo độ xốp và mềm cho bánh: shortening làm cho phần vỏ bánh trở nên tơi xốp hơn đối với các loại bánh như bánh tart, bánh pie, kem bánh quy,….
• Có thể đánh bông thành kem shortening để trang trí một số loại bánh.
• Tăng độ ngọt cho bánh.
• Tăng thời gian bảo quản bánh lâu hơn.

3. Mua Shortening ở đâu?

Bạn hoàn toàn có thể tìm mua shortening thuận tiện tại những shop chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh, tại chợ hoặc một số ít shop bán nguyên vật liệu trực tuyến. Hãy chú ý quan tâm đến nguồn gốc mẫu sản phẩm trước khi mua, giá trung bình shortening xê dịch khoảng chừng 23 nghìn đồng đến 30 nghìn đồng với mỗi gói loại 500 gram .Vì có độ béo tựa như như bơ, shortening hoàn toàn có thể được dùng để sửa chữa thay thế cho nguyên vật liệu này. Tuy nhiên, với 1 số ít công thức món ăn ( hay món bánh ), bạn cần chú ý quan tâm đến khối lượng shortening giảm từ 18 – 20 % khi dùng thay thế sửa chữa cho bơ ( giống như bạn triển khai với bơ khan vậy ) .

Lưu ý:

Bạn nên xem xét khi sửa chữa thay thế nguyên vật liệu giữa bơ và shortening, vì sẽ ảnh hưởng tác động đến độ ngon và mùi vị đặc trưng của món ăn ( món bánh ) đó .

4. Cách đánh shortening đúng cách

Như Điện máy XANH đã san sẻ, shortening hoàn toàn có thể dùng để đánh bông thành kem shortening – trang trí lên một số ít loại bánh. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể thực thi những bước gợi ý sau để đánh shortening sao cho đúng cách nhé !

Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

• Đường xay mịn: 900 gram.
• Shortening: 400 gram.
• Nước: 80 ml.
• Muối: khoảng ¼ đến ½ muỗng café.
• Vani: khoảng ½ muỗng café.

Bước 2: Tiến hành cách làm sau:

• Đầu tiên, bạn cần trộn 100 gram shortening với nước, đường, muối và vani vào trong một thố lớn. Đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều vào nhau.
• Tiếp theo, cho phần shortening còn lại vào trộn. Lúc này, bạn dùng máy đánh trứng, điều chỉnh tốc độ nhỏ rồi đánh hỗn hợp khoảng 5 – 7 phút cho tới khi nào bạn thấy shortening bông lên. Bạn khéo léo vét kỹ các nguyên liệu bám vào thố (thau) để cho phần kem shortening được đánh đều kĩ.
• Cuối cùng, bạn điều chỉnh tốc độ máy đạt trung bình, đánh thêm hỗn hợp khoảng 2 phút nữa trước khi hoàn thành phần bông kem shortening.

5. Cách bảo quản shortening đúng cách

Shortening có nhiệt độ nóng chảy cao nên bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ shortening ở nhiệt độ phòng một cách tự do. Đồng thời, hãy ưu tiên dữ gìn và bảo vệ ở những nơi thoáng mát và tránh nơi có nhiệt độ quá cao .

Lưu ý:

• Tránh để shortening ở nơi nhiệt độ cao trong khoảng thời gian dài.
• Không nên để trong tủ lạnh, vì shortening có thể bị đông cứng lại khó sử dụng.

Ngoài ra, thời hạn dữ gìn và bảo vệ shortening tương đối khá lâu, lê dài đến tận 2 năm kể từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, sau khi mở vỏ hộp ra để sử dụng, bạn nên dùng shortening trong vòng 6 tháng là tốt nhất .

Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về shortening là gì, cũng như một số ít hiệu quả và cách sử dụng của shortening thế nào trong việc chế biến thực phẩm từ trước tới nay .* Nguồn tổng hợpBiên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 09/03/2015