Sommelier là gì? Khám phá nghề Sommelier trong nhà hàng – khách sạn cao cấp

Thuật ngữ “Sommelier” thường được sử dụng trong ngành nhà hàng – khách sạn, vậy bạn có biết Sommelier là gì? Nếu bạn vẫn chưa có nhiều thông tin, hãy cùng Hoteljob.vn tìm hiểu điều này.

Ảnh nguồn Internet

► Sommelier là gì?

Trong các nhà hàng – khách sạn cao cấp, Sommelier theo tiếng Pháp có nghĩa là chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang, là người có vai trò “chuẩn hóa” quy trình chọn lựa, phục vụ rượu và định hướng gu thưởng thức rượu vang cho khách hàng.

Với tính chất đặc biệt của nghề này cùng với mức lương chi trả khá cao – khoảng 50.000 USD/năm, không phải nhà hàng – khách sạn nào cũng có khả năng thuê được Sommerlier. Chỉ có những nhà hàng lớn, có hầm rượu hay các khách sạn 5 sao mới cần đến vị trí công việc này để đạt chuẩn dịch vụ.

► Khám phá nghề Sommelier trong nhà hàng – khách sạn cao cấp

Trong những nhà hàng quán ăn – khách sạn hạng sang, Sommelier là người tương hỗ thực khách chọn rượu vang tương thích với món ăn mà khách đã order. Để làm được điều này, Sommelier phải người là có sự nhạy cảm đặc biệt quan trọng khi dung hòa giữa menu món phong phú với list rượu hàng trăm loại khác nhau và có trí nhớ tốt để ngay tức thời đưa ra một list những loại rượu để khách chọn .

Muốn công việc tư vấn rượu hiệu quả, Sommelier bắt buộc phải làm việc với bếp trưởng nhà hàng để ra quyết định chọn mua các chủng loại rượu phù hợp.

Bên cạnh việc tư vấn rượu cho khách, Sommelier còn giám sát quy trình những nhân viên cấp dưới ship hàng triển khai việc lấy rượu từ hầm dữ gìn và bảo vệ, mở rượu và ship hàng khách có đúng theo quy chuẩn của nhà hàng quán ăn – khách sạn hay không .
Việc quản trị hầm rượu của nhà hàng quán ăn – khách sạn cũng là một trách nhiệm quan trọng của Sommelier. Khi rượu vang được nhập về, Sommelier sẽ trực tiếp nếm thử để bảo vệ rượu được sản xuất đúng giống nho, niên vụ … ; quản lý quy trình đưa rượu vào hầm ; hướng dẫn sắp xếp đúng vị trí – phương pháp. Sommelier phải quan tâm đến nhiệt độ hầm dữ gìn và bảo vệ, duy trì ở mức 13 – 15 độ ; liên tục kiểm tra hầm để bảo vệ không xảy ra sự cố nào tác động ảnh hưởng đến chất lượng rượu .

Ảnh nguồn Internet
Để trở thành một “ chuyên viên rượu vang ”, bạn hoàn toàn có thể chọn 2 phương pháp sau đây. Sau khi được huấn luyện và đào tạo những kỹ năng và kiến thức nền tảng về ẩm thực – bàn – bar, bạn hoàn toàn có thể học thêm 1 năm về nếm thử và ship hàng rượu vang ( MC de Sommellerie ). Hoặc nếu đã có kinh nghiệm tay nghề thao tác trong nhà hàng quán ăn ở vị trí nhân viên cấp dưới Giao hàng bàn từ 3 – 5 năm, bạn học tiếp 2 năm BP de Sommellerie để lấy bằng chuyên nghiệp thử nếm và Giao hàng rượu vang .

Ms.Smile