Stevia là gì ? Có gây hại sức khỏe không – Thể Hình Vip

• Stevia là gì ?
• Các dạng stevia
• Stevia có thực sự không chứa calo ?
• Stevia có gây hại không ?

Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại trường University of Washington (USA), các loại đường được thêm vào chế độ ăn chiếm khoảng 14% tổng lượng calo hàng ngày của trẻ em và người lớn ở Mỹ.

Con số 14% có thể không quá cao, nhưng nó quan trọng hơn bạn nghĩ. Chính vì lý do này nên người ta đã tìm cách để giảm lượng calo từ đường. Một trong số đó chính là việc sử dụng stevia. Vậy chính xác thì stevia là gì ?

Stevia là gì ?

Stevia là một loại thực vật thuộc họ chrysanthemum, một phân nhóm của họ Asteraceae (họ ragweed). Chúng có tên gọi đầy đủ là stevia rebaudiana. Người dân Nam Mỹ bản địa đã sử dụng loại lá này để…

Làm ngọt thực phẩm trong nhiều thế kỷ, và bây giờ chúng là một hiện tượng trên toàn thế giới. Trong thực phẩm, stevia thường được sử dụng để chỉ một chất tạo ngọt tự nhiên được sản xuất từ lá của cây stevia (stevia rebaudiana).

Vì chúng có lượng calo bằng 0 nhưng ngọt hơn

Xem thêm:

Không gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, và cũng rất phù hợp để nấu ăn và nướng bánh. Chất tạo ngọt này có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, các sản phẩm stevia thương mại…

Có chất lượng thay đổi rất khác nhau. Trên thực tế, nhiều loại stevia trên thị trường có tính tinh chế cao và được kết hợp với các chất làm ngọt khác. Từ đó, làm thay đổi cách chúng ảnh hưởng đến sức khỏe.

Trong khi đó, các dạng ít xử lý (tinh chế) lại không có có đủ các nghiên cứu về mức độ an toàn. Các sản phẩm chiết xuất stevia được sản xuất công nghiệp bởi nhiều công ty khác nhau và được bán dưới các tên gọi như Rebiana, Truvia và PureVia.

Thành phần hóa học chính xác của các hợp chất được phát triển bởi các công ty là khác nhau, tuy nhiên tất cả chúng đều chứa các phân tử được gọi là steviol glycosides. Và đó chính là những thứ…

Mang lại cho cây stevia hương vị ngọt ngào của chúng, và thậm chí ngọt hơn rất nhiều so với sucrose (đường ăn). Đây là lý do tại sao bạn có thể sử dụng ít stevia hơn đường nhưng vẫn đạt được mức độ ngọt mà bạn mong muốn.

Ví dụ, khi nướng bánh, bạn có thể thay thế 1 chén đường chỉ với 1/3 đến 1/2 thìa (nhỏ) bột stevia không pha loãng, hoặc 1 muỗng chiết xuất stevia dạng lỏng. Có một sự khác biệt lớn giữa…

Loại stevia bạn mua ở cửa hàng tạp hóa và loại stevia bạn có thể trồng ở nhà. Các sản phẩm stevia được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa, như “Truvia” và “Stevia in the Raw”, không chứa lá stevia nguyên chất.

Mà thay vào đó, chúng được làm từ một dạng chiết xuất của lá stevia được tinh chế khá nhiều được gọi là rebaudioside A (Reb-A). Trên thực tế, nhiều sản phẩm stevia có rất ít stevia trong thành phần.

Còn đối với Reb-A thì chúng ngọt hơn khoảng 200 lần so với đường ăn. Các chất tạo ngọt được sản xuất bằng Reb-A được xem xét là các chất tạo ngọt kỳ lạ. Bởi vì chúng được pha trộn với nhiều chất tạo ngọt khác nhau.

Xem thêm:

Ví dụ như như erythritol (một loại sugar alcohol) và dextrose. Cụ thể, “Truvia” là sự pha trộn của Reb-A và erythritol, còn “Stevia in The Raw” là sự pha trộn của Reb-A và dextrose hoặc maltodextrin.

• Erythritol
• Dextrose
• Maltodextrin

Một số thương hiệu stevia cũng chứa các hương vị tự nhiên. Cơ quan FDA Hoa Kỳ sẽ không phản đối thuật ngữ hương vị tự nhiên (natural flavor), nếu các thành phần liên quan không có thêm màu sắc, hương vị nhân tạo hoặc tổng hợp.

Xem thêm: 

Tuy nhiên, các thành phần trong nhóm “natural flavor” có thể được xử lý quá nhiều trong quá trình sản xuất. Chính vì vậy nên nhiều ý kiến ​​cho rằng, natural flavor không hề “tự nhiên” như tên gọi của chúng.

Bạn có thể trồng cây stevia tại nhà và sử dụng lá để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Còn với chất tạo ngọt Reb-A thì chúng có sẵn ở dạng lỏng, dạng bột và dạng hạt. Trong bài viết này chúng ta sẽ dùng từ “stevia” để chỉ các sản phẩm Reb-A.

Các dạng stevia

Stevia tồn tại ở rất nhiều dạng, mỗi loại lại khác nhau trong phương pháp chế biến và thành phần của chúng. Ví dụ, một số sản phẩm phổ biến như “Stevia in the Raw” và Truvia thật ra là…

Các loại stevia trộn (stevia blend), là một trong những dạng stevia được trải qua xử lý / chế biến nhiều nhất. Chúng được tạo ra bằng cách sử dụng rebaudioside A (Reb A / một loại stevia chiết xuất đã được tinh chế)…

Cùng với các chất tạo ngọt khác như maltodextrin và erythritol. Trong quá trình chế biến, lá stevia được ngâm trong nước và đi qua một bộ lọc có cồn để tách cô lập Reb A.

Sau đó, dịch chiết được sấy khô, làm kết tinh và kết hợp với các chất tạo ngọt và chất độn khác. Ngoài ra, stevia chiết xuất tinh khiết (chỉ được sản xuất từ ​​Reb A) cũng có sẵn ở cả dạng lỏng và dạng bột.

So với stevia trộn, stevia chiết xuất tinh khiết cũng trải qua nhiều phương pháp xử lý tương tự. Thế nhưng chúng không được kết hợp với các chất tạo ngọt hoặc các loại sugar alcohol khác.

Xem thêm:

Ở một khía cạnh khác, stevia lá xanh (green leaf stevia) là dạng ít được xử lý nhất. Cụ thể, chúng được sản xuất từ lá stevia nguyên chất đã được sấy khô và nghiền mịn.

Mặc dù sản phẩm stevia lá xanh thường được xem là dạng tinh khiết nhất, tuy nhiên chúng không được nghiên cứu kỹ lưỡng như dạng chiết xuất tinh khiết và Reb A trộn. Do đó, chúng ta bị thiếu hụt các nghiên cứu về tính an toàn của chúng.

Stevia có thực sự không chứa calo ?

Nếu bạn đang thắc mắc rằng, stevia có thật sự chứa 0 calo hay không, thì câu trả lời là có (mặc dù chúng rất ngọt). Xét về bản chất thì stevia có chứa calo (vì glycoside là các phân tử đường).

Xem thêm:

Tuy nhiên, cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa chúng theo cùng một cách giống như các loại thực phẩm khác. Không giống như đường ăn – loại đường được phân giải thành glucose và fructose, sau đó được hấp thụ vào máu để sử dụng…

Xem thêm:

Steviol glycoside đi thẳng qua ruột non của chúng ta. Mãi cho đến khi vào ruột già thì chúng mới được tiêu hóa hoàn toàn. Tuy nhiên, thay vì đi vào máu và được tính dưới dạng calo, đường stevia sẽ bị ăn bởi vi khuẩn.

Stevia có gây hại không ?

Lý tưởng nhất, thì một “chất tạo ngọt không calo” nên tạo ra ít hoặc không gây ra các tác động trong cơ thể sau khi được hấp thụ. Stevia không phù hợp với điều kiện đó một cách hoàn hảo, vì chúng có tác dụng sinh học nhẹ.

Thế nhưng, không như những thông tin giật gân trên internet, chúng ta không có gì phải đặc biệt quan tâm về stevia. Trên thực tế, một lượng lớn

Chúng hoàn toàn an toàn khi được tiêu thụ ở mức bình thường. Không chỉ vậy, một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng, stevia thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Ví dụ như bằng cách giảm huyết áp và lượng đường trong máu.

Thế nhưng, những phát hiện như vậy lại không nhất quán. Bây giờ, nếu bạn tìm kiếm thông tin về những nhược điểm của stevia trên internet, chắc chắn bạn sẽ gặp phải tuyên bố rằng, chúng có thể góp phần hoặc thậm chí trực tiếp gây vô sinh.

Niềm tin này được xây dựng dựa trên một số nghiên cứu động vật với kết quả chỉ ra rằng, stevia liều cao có thể làm giảm khả năng sinh sản ở chuột. Điều này nghe có vẻ tệ, thế nhưng chúng ta cần biết 3 điều.

Thứ nhất, những chú chuột trong nghiên cứu đã được chuẩn bị trước, điều này khiến chúng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng như vậy. Thứ 2, các liều stevia trong nghiên cứu cực kỳ cao…

Tương đương với hơn 600 grams mỗi ngày (gần 1,5 pounds stevia) cho một người đàn ông nặng 90 kg. Thứ 3, phần lớn các nghiên cứu về tác động sinh sản tiềm năng của stevia cho thấy…

Chúng không có tác dụng, hoặc trong một số trường hợp là có các tác động tích cực. Ngoài tin đồn gây vô sinh, một số ý kiến còn tuyên bố rằng, stevia có thể làm tổn thương DNA của chúng ta, và do đó làm tăng nguy cơ ung thư.

Điều này nghe có vẻ hợp lý hơn, bởi vì stevia đã từng bị cấm tại Hoa Kỳ, vì sợ rằng chúng có thể gây ung thư. Tuy nhiên, đó là những năm 1980 chưa tiên tiến. Sau này, rất nhiều nghiên cứu đã được thực hiện trên steviol glycoside và ung thư.

Đó là lý do tại sao stevia được “miễn tội” và gỡ bỏ lệnh cấm vào năm 2008. Mặc dù có bằng chứng hạn chế rằng, steviol glycoside liều cao có thể gây đột biến, tuy nhiên nhiều nghiên cứu đã bác bỏ những phát hiện này và…

Chứng minh không có tác dụng nào như vậy, ngay cả ở liều lượng rất cao. Những gì chúng ta có thể nói chắc chắn cho bây giờ là: ngưỡng giới hạn trên an toàn của stevia được ước tính là…

Ít nhất 8 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, và có thể cao tới 25 mg / kg / ngày. Liều lượng này cao hơn nhiều so với mức mà hầu hết mọi người tiêu thụ (bởi vì chúng ngọt hơn đường vài trăm lần).

Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại trường University of Washington (USA), các loại đường được thêm vào chế độ ăn chiếm khoảng 14% tổng lượng calo hàng ngày của trẻ em và người lớn ở Mỹ.Con số 14% có thể không quá cao, nhưng nó quan trọng hơn bạn nghĩ. Chính vì lý do này nên người ta đã tìm cách để giảm lượng calo từ đường. Một trong số đó chính là việc sử dụng stevia. Vậy chính xác thì stevia là gì ?Stevia là một loại thực vật thuộc họ chrysanthemum, một phân nhóm của họ Asteraceae (họ ragweed). Chúng có tên gọi đầy đủ là stevia rebaudiana. Người dân Nam Mỹ bản địa đã sử dụng loại lá này để…Làm ngọt thực phẩm trong nhiều thế kỷ, và bây giờ chúng là một hiện tượng trên toàn thế giới. Trong thực phẩm, stevia thường được sử dụng để chỉ một chất tạo ngọt tự nhiên được sản xuất từ lá của cây stevia (stevia rebaudiana).Vì chúng có lượng calo bằng 0 nhưng ngọt hơn 200 lần so với đường ăn, nên đây là lựa chọn phổ biến của nhiều người muốn giảm cân và giảm lượng đường tiêu thụ. Ngoài ra, chúng còn được ưa chuộng là do…Xem thêm: Calo là gì ? Cách tính kcal để giảm cân Không gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, và cũng rất phù hợp để nấu ăn và nướng bánh. Chất tạo ngọt này có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, các sản phẩm stevia thương mại…Có chất lượng thay đổi rất khác nhau. Trên thực tế, nhiều loại stevia trên thị trường có tính tinh chế cao và được kết hợp với các chất làm ngọt khác. Từ đó, làm thay đổi cách chúng ảnh hưởng đến sức khỏe.Trong khi đó, các dạng ít xử lý (tinh chế) lại không có có đủ các nghiên cứu về mức độ an toàn. Các sản phẩm chiết xuất stevia được sản xuất công nghiệp bởi nhiều công ty khác nhau và được bán dưới các tên gọi như Rebiana, Truvia và PureVia.Thành phần hóa học chính xác của các hợp chất được phát triển bởi các công ty là khác nhau, tuy nhiên tất cả chúng đều chứa các phân tử được gọi là steviol glycosides. Và đó chính là những thứ…Mang lại cho cây stevia hương vị ngọt ngào của chúng, và thậm chí ngọt hơn rất nhiều so với sucrose (đường ăn). Đây là lý do tại sao bạn có thể sử dụng ít stevia hơn đường nhưng vẫn đạt được mức độ ngọt mà bạn mong muốn.Ví dụ, khi nướng bánh, bạn có thể thay thế 1 chén đường chỉ với 1/3 đến 1/2 thìa (nhỏ) bột stevia không pha loãng, hoặc 1 muỗng chiết xuất stevia dạng lỏng. Có một sự khác biệt lớn giữa…Loại stevia bạn mua ở cửa hàng tạp hóa và loại stevia bạn có thể trồng ở nhà. Các sản phẩm stevia được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa, như “Truvia” và “Stevia in the Raw”, không chứa lá stevia nguyên chất.Mà thay vào đó, chúng được làm từ một dạng chiết xuất của lá stevia được tinh chế khá nhiều được gọi là rebaudioside A (Reb-A). Trên thực tế, nhiều sản phẩm stevia có rất ít stevia trong thành phần.Còn đối với Reb-A thì chúng ngọt hơn khoảng 200 lần so với đường ăn. Các chất tạo ngọt được sản xuất bằng Reb-A được xem xét là các chất tạo ngọt kỳ lạ. Bởi vì chúng được pha trộn với nhiều chất tạo ngọt khác nhau.Xem thêm: Dextrose là gì ? Có gây tác dụng phụ không Ví dụ như như erythritol (một loại sugar alcohol) và dextrose. Cụ thể, “Truvia” là sự pha trộn của Reb-A và erythritol, còn “Stevia in The Raw” là sự pha trộn của Reb-A và dextrose hoặc maltodextrin.Một số thương hiệu stevia cũng chứa các hương vị tự nhiên. Cơ quan FDA Hoa Kỳ sẽ không phản đối thuật ngữ hương vị tự nhiên (natural flavor), nếu các thành phần liên quan không có thêm màu sắc, hương vị nhân tạo hoặc tổng hợp.Xem thêm: Maltodextrin là gì ? Lợi ích và độ an toàn Tuy nhiên, các thành phần trong nhóm “natural flavor” có thể được xử lý quá nhiều trong quá trình sản xuất. Chính vì vậy nên nhiều ý kiến ​​cho rằng, natural flavor không hề “tự nhiên” như tên gọi của chúng.Bạn có thể trồng cây stevia tại nhà và sử dụng lá để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Còn với chất tạo ngọt Reb-A thì chúng có sẵn ở dạng lỏng, dạng bột và dạng hạt. Trong bài viết này chúng ta sẽ dùng từ “stevia” để chỉ các sản phẩm Reb-A.Stevia tồn tại ở rất nhiều dạng, mỗi loại lại khác nhau trong phương pháp chế biến và thành phần của chúng. Ví dụ, một số sản phẩm phổ biến như “Stevia in the Raw” và Truvia thật ra là…Các loại stevia trộn (stevia blend), là một trong những dạng stevia được trải qua xử lý / chế biến nhiều nhất. Chúng được tạo ra bằng cách sử dụng rebaudioside A (Reb A / một loại stevia chiết xuất đã được tinh chế)…Cùng với các chất tạo ngọt khác như maltodextrin và erythritol. Trong quá trình chế biến, lá stevia được ngâm trong nước và đi qua một bộ lọc có cồn để tách cô lập Reb A.Sau đó, dịch chiết được sấy khô, làm kết tinh và kết hợp với các chất tạo ngọt và chất độn khác. Ngoài ra, stevia chiết xuất tinh khiết (chỉ được sản xuất từ ​​Reb A) cũng có sẵn ở cả dạng lỏng và dạng bột.So với stevia trộn, stevia chiết xuất tinh khiết cũng trải qua nhiều phương pháp xử lý tương tự. Thế nhưng chúng không được kết hợp với các chất tạo ngọt hoặc các loại sugar alcohol khác.Xem thêm: Sugar Alcohol là gì ? Lợi ích và tác dụng phụ Ở một khía cạnh khác, stevia lá xanh (green leaf stevia) là dạng ít được xử lý nhất. Cụ thể, chúng được sản xuất từ lá stevia nguyên chất đã được sấy khô và nghiền mịn.Mặc dù sản phẩm stevia lá xanh thường được xem là dạng tinh khiết nhất, tuy nhiên chúng không được nghiên cứu kỹ lưỡng như dạng chiết xuất tinh khiết và Reb A trộn. Do đó, chúng ta bị thiếu hụt các nghiên cứu về tính an toàn của chúng.Nếu bạn đang thắc mắc rằng, stevia có thật sự chứa 0 calo hay không, thì câu trả lời là có (mặc dù chúng rất ngọt). Xét về bản chất thì stevia có chứa calo (vì glycoside là các phân tử đường).Xem thêm: Glucose là gì ? Vai trò trong cơ thể Tuy nhiên, cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa chúng theo cùng một cách giống như các loại thực phẩm khác. Không giống như đường ăn – loại đường được phân giải thành glucose và fructose, sau đó được hấp thụ vào máu để sử dụng…Xem thêm: Fructose là gì ? Có gây tích mỡ không Steviol glycoside đi thẳng qua ruột non của chúng ta. Mãi cho đến khi vào ruột già thì chúng mới được tiêu hóa hoàn toàn. Tuy nhiên, thay vì đi vào máu và được tính dưới dạng calo, đường stevia sẽ bị ăn bởi vi khuẩn.Lý tưởng nhất, thì một “chất tạo ngọt không calo” nên tạo ra ít hoặc không gây ra các tác động trong cơ thể sau khi được hấp thụ. Stevia không phù hợp với điều kiện đó một cách hoàn hảo, vì chúng có tác dụng sinh học nhẹ.Thế nhưng, không như những thông tin giật gân trên internet, chúng ta không có gì phải đặc biệt quan tâm về stevia. Trên thực tế, một lượng lớn nghiên cứu trên steviol glycoside đã cho thấy rằng…Chúng hoàn toàn an toàn khi được tiêu thụ ở mức bình thường. Không chỉ vậy, một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng, stevia thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Ví dụ như bằng cách giảm huyết áp và lượng đường trong máu.Thế nhưng, những phát hiện như vậy lại không nhất quán. Bây giờ, nếu bạn tìm kiếm thông tin về những nhược điểm của stevia trên internet, chắc chắn bạn sẽ gặp phải tuyên bố rằng, chúng có thể góp phần hoặc thậm chí trực tiếp gây vô sinh.Niềm tin này được xây dựng dựa trên một số nghiên cứu động vật với kết quả chỉ ra rằng, stevia liều cao có thể làm giảm khả năng sinh sản ở chuột. Điều này nghe có vẻ tệ, thế nhưng chúng ta cần biết 3 điều.Thứ nhất, những chú chuột trong nghiên cứu đã được chuẩn bị trước, điều này khiến chúng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng như vậy. Thứ 2, các liều stevia trong nghiên cứu cực kỳ cao…Tương đương với hơn 600 grams mỗi ngày (gần 1,5 pounds stevia) cho một người đàn ông nặng 90 kg. Thứ 3, phần lớn các nghiên cứu về tác động sinh sản tiềm năng của stevia cho thấy…Chúng không có tác dụng, hoặc trong một số trường hợp là có các tác động tích cực. Ngoài tin đồn gây vô sinh, một số ý kiến còn tuyên bố rằng, stevia có thể làm tổn thương DNA của chúng ta, và do đó làm tăng nguy cơ ung thư.Điều này nghe có vẻ hợp lý hơn, bởi vì stevia đã từng bị cấm tại Hoa Kỳ, vì sợ rằng chúng có thể gây ung thư. Tuy nhiên, đó là những năm 1980 chưa tiên tiến. Sau này, rất nhiều nghiên cứu đã được thực hiện trên steviol glycoside và ung thư.Đó là lý do tại sao stevia được “miễn tội” và gỡ bỏ lệnh cấm vào năm 2008. Mặc dù có bằng chứng hạn chế rằng, steviol glycoside liều cao có thể gây đột biến, tuy nhiên nhiều nghiên cứu đã bác bỏ những phát hiện này và…Chứng minh không có tác dụng nào như vậy, ngay cả ở liều lượng rất cao. Những gì chúng ta có thể nói chắc chắn cho bây giờ là: ngưỡng giới hạn trên an toàn của stevia được ước tính là…Ít nhất 8 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, và có thể cao tới 25 mg / kg / ngày. Liều lượng này cao hơn nhiều so với mức mà hầu hết mọi người tiêu thụ (bởi vì chúng ngọt hơn đường vài trăm lần).