Bột mì số 8 hay bột mì đa năng là một loại bột cực kì phổ biến trong làm bánh. Khi bắt đầu con đường baker, Kate đã từng mù tịt về chuyện bột đường, kinh nghiệm non nớt khiến mình không biết nên chọn bột nào để làm bánh gì và khi đó, bột mì số 8 đã là cứu cánh của mình.
Bột mì số 8 – loại bột “ thần kì ” trong làm bánh
Chắc hẳn cũng có không ít bạn như Kate, khi chập chững vào nghề với những kiến thức sơ cấp không thể phân biệt được hết các loại bột làm bánh. Bắt tay vào tìm hiểu, mình đã không khác gì như bị lạc trong mê cung của các loại bột này. Và cuối cùng, Kate đã quyết định “cầu cứu” ngay bột mì số 8. Chọn loại bột này một phần là do chúng được gọi là bột mì đa dụng, mà nghe tới chữ “đa dụng” thì chắc là có thể phù hợp cho nhiều loại bánh rồi nhỉ. Và kết quả đúng như dự đoán, mặc dù không mang lại những món bánh xuất sắc như các thợ làm bánh chuyên nghiệp nhưng các món bánh được làm từ bột mì số 8 khá ổn về ngoại hình cũng như hương vị đấy.
Cho tới thời gian hiện tại, khi đã hiểu kĩ hơn về những loại bột và biết lựa chọn tương thích với từng loại bánh rồi thì nhiều lúc, trong 1 số ít trường hợp khẩn cấp, bột mì số 8 vẫn là lựa chọn của mình. Kate tin rằng cũng có khá nhiều bạn giống như Kate lúc mới khởi đầu muốn tìm hiểu và khám phá về loại bột này. Vì thế, trong bài viết này, Kate sẽ tổng hợp lại một số ít kiến thức và kỹ năng về bột mì số 8 để những bạn dễ tìm hiểu thêm nhé !
Nội dung chính
Bột mì số 8 là gì ?
Bột mì số 8 – bột mì đa năng là một trong những loại bột được sử dụng cực kỳ phổ cập trong làm bánh. Loại bột này không chứa bột nổi, được trộn từ bột lúa mì mềm và lúa mì cứng. Bột mì số 8 thường có hàm lượng gluten khá thấp trong khoảng chừng từ 8 – 9 % và nhiệt độ cao nên khi được sử dụng để làm bánh thì thành phẩm sẽ mềm và xốp hơn so với những loại bột khácMình thường gọi đùa bột mì số 8 là một loại bột “ thần kì ” vì chúng hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa được những nguyên vật liệu để làm bánh khác. Đó cũng chính là lí do mà những người mới bắt tay vào làm bánh sẽ chọn chúng là giải pháp bảo đảm an toàn cho những loại bánh của mình. Đối với những thợ làm bánh chuyên nghiệp, họ phần nhiều ít sử dụng loại bột này vì sẽ lựa chọn loại bột đặc trưng để làm từng món bánh. Nhưng nếu trong một số ít trường hợp khẩn cấp thì bột mì số 8 vẫn là một lựa chọn lý tưởng đấy nhé !
Bột mì số 8 làm được rất nhiều món bánh khác nhauNgoài những hiệu quả đa năng của mình, bột mì số 8 còn có lợi cho sức khỏe thể chất con người. Là một mẫu sản phẩm được sản xuất từ lúa mì nên ngoài tinh bột, bột mì số 8 còn chứa khá nhiều vitamin, khoáng chất và những loại axit amin có lợi cho khung hình .
Phân biệt bột mì số 8 với bột mì số 11 và bột mì số 13
| TIÊU CHÍ | BỘT MÌ SỐ 8 (Pastry flour) | BỘT MÌ SỐ 11 (Bread flour) | BỘT MÌ SỐ 13 (Bread flour) |
|---|---|---|---|
| Thành phần | Hỗn hợp lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi, độ ẩm cao, hàm lượng protein từ 8% đến 9% và hàm lượng gluten khoảng 9.5% đến 11.5%. | Được chế biến từ lúa mì, hàm lượng gluten cao trong khoảng từ 11.5% đến 13%. | Được làm từ lúa mì xay, có hàm lượng protein lên đến hơn 13%, hàm lượng gluten trên 13%. |
| Công dụng | Giúp các món bánh có kết cấu chắc, giữ được lâu, không bị xẹp. Ngoài ra, vì bột mì số 8 khá mịn màng nên còn giữ được hình dáng của bánh kem khi trang trí kem tươi lên trên. | Vì có khả năng tương tác tốt với men trong quá trình ủ bột nên bột mì số 11 có công dụng tạo nên kết cấu thật chắc, dẻo dai và giòn cho bánh. | Đặc điểm nổi bật nhất của bột mì số 13 là tỷ lệ hút nước từ 65% đến 67% nên có thể tạo ra độ dẻo dai, kết cấu chắc chắn và vỏ cứng giòn cho các món bánh hơn bột mì số 8 và số 11. |
| Ứng dụng | – Làm bánh kem, Foam Cake, Muffin, Cupcake, su kem…– Làm bột áo lên tay, bàn, cây cán bột để chống dính cho quy trình nhào và cán bột .Nấu 1 số ít loại nước xốt cần có độ sệt . | Làm bánh mì Sandwich, Pizza, bánh Tart, bánh rán… Bên cạnh đó, bột mì số 11 có thể thay thế cho bột mì số 8 để làm một số món bánh nhưng thành phẩm sẽ không đạt chuẩn theo đúng yêu cầu. | Làm các món bánh có kết cấu chắc và dai như: Pizza, các loại bánh mì, Donut… |
Bột mì số 8 làm bánh gì ngon ?
Bột mì số 8 là nguyên vật liệu chính để làm phần nhiều là toàn bộ những loại bánh ngọt. Khi được sử dụng trong những công thức làm bánh, bột mì số 8 có vai trò không thay đổi cấu trúc của bánh cũng như giúp những nguyên vật liệu kết dính lại với nhau để tạo nên thành phẩm có mùi vị thơm ngon nhất. Một số món bánh ngon làm từ bột mì số 8 :
Bánh bông lan
Món bánh này đã quá quen thuộc với mọi người, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi ai cũng thích mê những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon. Không chỉ có thế, bông lan còn được ca tụng là “ linh hồn ” tạo nên nhiều món bánh khác, nó mang trong mình dấu ấn thời hạn của văn hóa truyền thống phương Tây và gia nhập vào nước ta khoảng chừng đầu thế kỷ 19. Đến nay, dù đã có nhiều biến tấu nhưng bột mì số 8 vẫn là nguyên vật liệu không hề thiếu để tạo nên món bánh vạn người mê này .
Bánh bông lan cuộn
Bánh su kem
Nguyên liệu cốt yếu để tạo ra sự bánh su kem là bột mì số 8, bơ, trứng, sữa … Bánh có tạo hình vô cùng dễ thương và đáng yêu với lớp vỏ nở phồng, rỗng ruột được bơm đầy nhân kem béo ngậy, thơm nức vào trong. Ngày nay, dưới sự phát minh sáng tạo của những đầu bếp, hình dáng và mùi vị của bánh su kem trở nên phong phú và phong phú và đa dạng, thế cho nên mà món bánh này hoàn toàn có thể chinh phục cả những thực khách khó chiều chuộng nhất .
Những chiếc bánh su kem vừa dễ thương và đáng yêu vừa ngon
Cupcake
Có thể ví Cupcake là loại bánh kem thu nhỏ với cốt bánh mềm nhẹ, vị ngọt tan và được trang trí thật đẹp mắt. Thành phần để làm cupcake gần như giống với bánh kem lớn nhưng bánh thường được đựng trong cup giấy xinh xắn .
Cupcake được trang trí thích mắt, tạo ấn tượng với thực khách
Muffin
Nhiều người vẫn hay nhầm lẫn giữa Muffin và Cupcake nhưng hai món bánh này có những điểm khác biệt khá rõ ràng. Cốt bánh của Muffin sẽ đặc và nặng hơn so với Cupcake nhưng Muffin không có phần trang trí phía trên. Tuy cùng có thành phần gần như nhau nhưng định mức nguyên liệu và cách chế biến sẽ quyết định thành phẩm là Cupcake hay Muffin.
Xem thêm: Top 10 bột mì khoảnh là gì
Muffin đơn thuần nhưng mùi vị vô cùng hấp dẫn
Waffle
Có thành phần chính là bột mì số 8 và trứng gà, Waffle được nướng trong những khuôn có sẵn với nhiều size và hình dáng từ đơn thuần đến độc lạ. Bánh sau khi nướng xong sẽ được cho kem tươi hoặc rắc một chút ít đường mịn lên trên và dùng kèm với 1 số ít loại xốt, thường là mật ong hoặc mứt trái cây. Ở Nước Ta, món bánh này có tên gọi thân thương là bánh kẹp hay “ bánh tổ ong ” .
Waffle dùng với mật ong để tăng thêm vị ngọt ngào ( Ảnh : Internet )
Một số hiệu quả đa năng khác của bột mì số 8
Như đã nhắc ở trên, bột mì số 8 có tác dụng khá thần kì vì hoàn toàn có thể sử dụng làm nguyên vật liệu của rất nhiều loại bánh. Ngoài ra chúng còn có 1 số ít hiệu quả khác trong quy trình làm bánh nữa đấy nhé ! Đó là nguyên do mà nhà bếp nhà Kate có vẻ như không khi nào thiếu bột mì số 8 cả .Có thể điểm qua một số ít tác dụng khác của loại bột này như : nấu những loại xốt có đặc tính sệt như worcestershire sauce hoặc thêm vào quy trình nấu soup để nồi soup có được độ sệt vừa lòng. Ngoài ra, mình còn tiếp tục sử dụng bột mì số 8 cho quy trình nhào hoặc cán bột. Sử dụng một lớp bột mì số 8 khi nào bột sẽ giúp bột không bị dính tay, phủ một lớp bột mì số 8 lên cây cán bột sẽ giúp cây cán không dính và thuận tiện cán bột hơn. Không chỉ vậy, bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng bột mì số 8 để chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng đấy nhé ! Một tác dụng khá đặc biệt quan trọng của bột mì số 8 nữa khi được trộn với những loại hạt, quả khô sẽ giúp những loại nguyên vật liệu này nổi lên phía trên khi được trộn với những hỗn hợp khí ẩm .
Bột mì còn có tác dụng chống dínhVới tác dụng đa năng này của bột mì số 8, chắc rằng sẽ có nhiều bạn vướng mắc bột mì số 8 có làm bánh mì được không. Và câu vấn đáp là hoàn toàn có thể nhưng thành phẩm của bạn sẽ không được vừa lòng đâu nhé, tốt nhất bạn nên làm bánh mì bằng bột bánh mì nhé. Vì sao ư ?Như đã nói, bột mì số 8 có hàm lượng tinh bột cao, hàm lượng protein cũng như gluten khá thấp ( thấp nhất trong những loại bột được làm từ lúa mì ) và nhiệt độ cao nên bánh làm từ loại bột này sẽ có độ mềm, xốp, bông nhẹ nhất định. Trong khi đó, để làm bánh mì thì cần một loại bột có hàm lượng protein và gluten cao để hoàn toàn có thể tạo nên độ đàn hồi trong cấu trúc bánh và làm bánh mì có được độ dai nhất định .
Bột mì số 8 mua ở đâu ? Giá bao nhiêu ?
Bột mì số 8 có lẽ rằng là loại bột được bán phổ cập nhất trên thị trường nước ta lúc bấy giờ. Một tiệm tạp hóa nhỏ, ngoài hàng bột ở chợ, ẩm thực ăn uống hoặc những shop bán nguyên vật liệu làm bánh đều có bán loại bột này. Vì thế, mặc dầu bạn không phải ở những thành phố lớn, những nơi có điểm chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh thì cũng hãy yên tâm nhé, bạn vẫn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm mua được loại bột này .Giá của loại bột này thường giao động từ 20.000 – 25.000 / kg so với loại bột được sản xuất ở Nước Ta. Đối với những loại bột được nhập khẩu ở quốc tế giá hoàn toàn có thể gấp 3 hoặc 4 lần so với giá này. Thực chất, bạn không nhất thiết phải mua bột nhập khẩu vì theo kinh nghiệm tay nghề của mình thì chúng không độc lạ nhau quá nhiều đâu nhé ! Làm bánh thì sẽ rất tốn tiền cho những loại nguyên vật liệu khác nên nếu hoàn toàn có thể tiết kiệm ngân sách và chi phí thì càng tốt đúng không nào !
Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện mua bột mì số 8 tại nhiều nơi
Cách dữ gìn và bảo vệ bột mì số 8
Có lẽ khi bạn mở màn khám phá về baker và đọc những công thức làm bánh thì cũng không ít lần đọc được lời khuyên nên dùng bột mới để làm bánh. Nhưng không phải khi nào tất cả chúng ta cũng sẽ sử dụng hết lượng bột đã mua. Vì vậy, cách dữ gìn và bảo vệ bột là điều mà không ít người chăm sóc. Theo kinh nghiệm tay nghề của Kate, bạn nên dữ gìn và bảo vệ bột mì số 8 ở những nơi thật khô thoáng, tránh những nơi có nhiệt độ, nhiệt độ quá cao, việc này sẽ tác động ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng bột đấy nhé ! Miệng vỏ hộp bột phải được cột thật kỹ hoặc ép nóng cẩn trọng thì việc dữ gìn và bảo vệ của tất cả chúng ta mới thuận tiện được .Bột mì số 8 khi được dữ gìn và bảo vệ đúng cách sẽ hoàn toàn có thể lê dài thời hạn sử dụng lên tới 6 tháng. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, bạn cũng nên kiểm tra kĩ bột xem có tín hiệu của mốc hoặc mọt không rồi mới sử dụng nhé ! Nếu có tín hiệu này thì bỏ ngay, không nên vì tiếc mà sử dụng vì sẽ tác động ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng bánh của tất cả chúng ta đấy !
Nếu biết cách dữ gìn và bảo vệ, bạn hoàn toàn có thể dùng bột mì số 8 vào những lần tiếp theo để làm bánh
Trên đây là một số chia sẻ của Kate về bột mì số 8, đây là những kinh nghiệm mà Dạy Làm Bánh Á Âu tham khảo trên internet cũng như rút ra từ quá trình làm bánh. Hi vọng với những chia sẻ này, các bạn có thể hiểu hơn về loại bột này và sử dụng chúng đúng cách hơn! Chúc bạn sớm thành công trên con đường làm bánh nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết cụ thể về những khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui mừng để lại thông tin ở nút “ Đăng ký ” bên dưới, để được tương hỗ tư vấn không tính tiền nhé !
Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường