Cùng THPT Ninh Châu trả lời chi tiết, chính xác câu hỏi: “Polisaccarit là gì?” và đọc thêm phần kiến thức tham khảo giúp các bạn học sinh ôn tập và tích lũy kiến thức bộ môn Hóa học 12.

Trả lời thắc mắc : Polisaccarit là gì ?

Polysaccarit hay đường đa là một đại phân tử carbohydrate gồm chuỗi dài của đơn vị chức năng monosaccarit link với nhau bằng mối link glycosidic và thủy phân cung ứng cho những thành phần hoặc monosaccharide oligosaccarit. Chúng có cấu trúc từ tuyến tính để phân nhánh cao. Ví dụ như polysaccharides tàng trữ như tinh bột và glycogen, và polysaccarit cấu trúc như xenlulôzơ và kitin.

Kiến thức lan rộng ra về tinh bột

1. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

– Là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội.

Bạn đang xem : Polisaccarit là gì ? – Trong nước nóng từ 65 oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.

2. CẤU TRÚC PHÂN TỬ

– Tinh bột thuộc loại polisaccarit, Phân tử tinh bột gồm nhiều mắt xích αα-glucozơ link với nhau và có CTPT : ( C6H10O5 ) n. – Các mắt xích αα-glucozơ link với nhau tạo hai dạng : không phân nhánh ( amilozơ, link αα-1, 4 – glicozit ) và phân nhánh ( amilopectin, link αα-1, 4 – glicozit và link αα-1, 6 – glicozit ). – Tinh bột ( trong những hạt ngũ cốc, những loại củ … ) ; Mạch tinh bột không lê dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng. – Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quy trình quang hợp. 6 nCO2 + 5 nH2O → ( C6H10O5 ) n + 6 nO2

3. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

– Tinh bột có hai phản ứng hóa học cơ bản tiêu biểu vượt trội nhất : + Thủy phân trong môi trường tự nhiên axit. Sau phản ứng thu được dung dịch có năng lực tráng bạc : + Tác dụng với dung dịch iot. Đây chính là phản ứng đặc trưng nhất của tinh bột Hồ tinh bột + dung dịch iot ( I2 ) — > hợp chất màu xanh tím Khi đun nóng, hợp chất màu xanh tím ấy sẽ bị mất đi, tuy nhiên nếu để nguội màu xanh tím sẽ Open lại.

4. ỨNG DỤNG

– Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh – Tinh bột là lương thực quan trọng của con người. – Gạo lứt là một trong những thực phẩm chứa hầu hết tinh bột phức tạp. Giúp đốt cháy mỡ bụng, điều hòa khối lượng và mỡ thừa. – Ở những ngành công nghiệp, tinh bột được ứng dụng vào sản xuất giấy, rượu. Tinh bột được tách ra từ hạt, từ rễ và củ là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp. Trong y học, tinh bột sử dụng làm băng bó xương. – Tinh bột dùng để in nhuộm trên vải sợi. Chức năng của nó chính là làm quánh thuốc nhuộm, như thể chất mang màu. – Ngoài ra, Hồ vải thành phẩm để cải tổ độ cứng và khối lượng vải. – Trong ngành thực phẩm, tinh bột còn được dùng như chất làm đặc, tạo độ sệt như súp, nước sốt, …

5. ĐIỀU CHẾ

– Trong tự nhiên, tinh bột được tổng hợp đa phần nhờ quy trình quang hợp của cây xanh.

6. SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ

– Tinh bột trong những loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. – Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua thành mao trạng ruột vào máu. – Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng chừng 0,1 %. Lượng glucozơ dư được chuyển về gan : ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen ( còn gọi là tinh bột động vật hoang dã ) dữ trữ cho khung hình. – Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới 0,1 %, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến những mô trong khung hình. – Tại những mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua những phản ứng phức tạp nhờ enzim thành CO2 và H2O, đồng thời giải phóng nguồn năng lượng cho khung hình hoạt động giải trí. – Sự chuyển hóa tinh bột trong khung hình được màn biểu diễn bởi sơ đồ sau :

7. BÀI TẬP

Câu 1: Thành phần của tinh bột gồm; A. Glucozơ và fructozơ lien kết với nhau. 

B. Nhiều gốc glucozơ lien kết với nhau. 

C. Hỗn hợp 2 loại polisaccarit là amilozơ và amilopectin. D. Saccarozơ và xenlulozơ link với nhau. ĐÁP ÁN : C

Câu 2: Cho m gam tinh bột lên men để sản xuất ancol etylic, toàn bộ lượng CO2 sinh ra cho qua dung dịch Ca(OH)2 dư thu được 750 gam kết tủa. Biết hiệu suất mỗi giai đoạn là 80%. Giá trị của m là

A. 1054,7. B. 949,2. C. 765,5. D. 759,4. Đáp án : B. 949,2.

Giải thích:

Để đơn thuần ta coi tinh bột là C6H10O5 Các tiến trình của quy trình : C6H10O5 → C6H10O6 → 2CO2 Từ sơ đồ : nC6H10O5 = ½ nCO2 = ½ ncaco3 = 3,75 mol mC6H10O5 triết lý = 3,75. 162 = 607,5 gam Tuy nhiên do hiệu suất chỉ là 80 % nên trong thực tiễn cần phải dùng lượng nhiều hơn => mC6H10O5 thực tiễn = mC6H10O5 kim chỉ nan. ( 100 / 80 ). ( 100 / 80 ) = 607,5. ( 100 / 80 ) 2 = 949,2 gam

Câu 3: Khi đun nóng tinh bột với dung dịch axit vô loãng như H2SO4, HCl … tinh bột bị thuỷ phân theo nhiều giai đoạn cho sản phẩm cuối cùng là glucozơ. Ở các giai đoạn trung gian có thể sinh ra …(1)…và quá trình trung gian đó gọi là quá trình…(2)…

A. ( 1 ) : saccarozơ ; ( 2 ) : saccarozơ hóa. B. ( 1 ) : glucozơ ; ( 2 ) : glucozơ hóa. C. ( 1 ) : fructozơ ; ( 2 ) : fructozơ hóa. D. ( 1 ) : những dextrin ; ( 2 ) : dextrin hóa. ĐÁP ÁN : D

Câu 4: Về mặt cấu trúc, trong phân tử amilozơ các mắc xích α – glucozơ nối với nhau bằng liên kết

A. α – 1,6 – glucozit, là link giữa nguyên tử C1 của mắc xích này với nguyên tử C6 của mắc xích kia. B. α – 1,4 – glucozit, là link giữa nguyên tử C1 của mắc xích này với nguyên tử O ở C4 của mắc xích kia. C. α – 1,4 – glucozit, là link giữa nguyên tử C1 của mắc xích này với nguyên tử C4 của mắc xích kia.

D. α–1,6–glucozit, là liên kết giữa nguyên tử C1 của mắc xích này với nguyên tử O ở C6 của mắc xích kia. 

ĐÁP ÁN : C Đăng bởi : Đại Học Đông Đô Chuyên mục : Lớp 12, Hóa Học 12

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường