Là nhân viên cấp dưới nhà bếp bánh, bạn thường nghe nhiều đến thuật ngữ ” bakery ” ? Bạn có chắc mình hiểu không sai về bakery không ? Bài viết sau đây kỳ vọng sẽ giải đáp những vướng mắc về bakery là gì, những thông tin về những loại sản phẩm có trong bakery và cách phân biệt từng loại tương ứng để bạn tìm hiểu thêm và vận dụng khi cần .
Bakery không chỉ đơn thuần là tiệm làm bánh., nó còn tiềm ẩn nhiều điều mê hoặc hoàn toàn có thể khiến bạn giật mình. Bạn có biết Bakery là gì ? Cùng Hoteljob. vn mày mò nhé !

Bakery không chỉ đơn thuần là tiệm làm bánh. Bakery còn chứa đựng nhiều bất ngờ hơn cho bạn.

Bakery là gì?

Bakery hay còn được gọi là tiệm bánh, tiệm bánh mỳ, lò bánh mỳ hay shop bánh mì. Đây là nơi sản xuất bánh mì hoặc những mẫu sản phẩm bánh bột dựa theo quá trình thực phẩm nướng trong một lò nướng bánh bằng tay thủ công / lò điện như bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh nướng .

Ngày nay, rất nhiều bakery hoạt động kinh doanh kết hợp vừa bán các loại bánh vừa phục vụ trà, café hoặc các loại thức uống khác tại tiệm. Ngoài ra, các nhà hàng khách sạn cũng mở rộng hoạt động kinh doanh bằng cách bố trí thêm bakery vào trong khu vực bếp/ nhà hàng để phục vụ tối đa nhu cầu của khách.

Các nhà hàng khách sạn cũng bố trí thêm bakery vào trong khu vực bếp/ nhà hàng để phục vụ tối đa nhu cầu của khách

Phân biệt các sản phẩm có trong Bakery

– Bread – Bánh mì

Bánh mì có 2 loại : bánh mì thường và bánh mì ngọt

• Bánh mì thường hay còn gọi là lean yeast bread, có thành phần chỉ có bột và nước – thường thì sẽ dùng men để ủ nở lên men, tuy nhiên có vài loại bánh không cần quá trình ủ nở lên men nên sẽ không dùng men.
• Bánh mì ngọt có tên gọi khác là rich yeast bread. Tại sao lại có tên “bánh mì ngọt” chỉ đơn giản vì trong thành phần của nó ngoài bột, men thì còn có sự hiện diện của chất béo, đường, sữa,… Và vì thế, bánh mì ngọt ngoài có vị ngọt còn có thêm có hương vị khác nữa.

Bánh mì có 2 loại: bánh mì thường và bánh mì ngọt

– Quick bread – Bánh mì nhanh

Những loại bánh sử dụng những chất hóa học để nở mà không cần phải trải qua quy trình ủ và lên men tự nhiên sẽ được cho vào nhóm “ quick break ”. Bánh mì nhanh có cấu trúc mềm và ngọt hơn so với bánh mì ủ nở bằng men tự nhiên. Tuy nhiên loại bánh này lại không có cấu trúc chắc và độ dai không cao như bánh mì thông thường .
Các loại bánh sau được cho vào nhóm quick bread : coffee cakes, muffins, scones, loaf bread .

Các loại bánh sau được cho vào nhóm quick bread: coffee cakes, muffins, scones, loaf bread

– Bánh không dùng lò nướng

Bánh không dùng lò nướng là những loại bánh được chế biến bằng giải pháp rán bằng chất béo

Nhóm bánh không dùng lò nướng bao gồm các loại sau:

• Doughnuts hay còn gọi là donut, bánh này có hình dạng bánh xe tròn và được làm chín bằng cách rán ngập dầu.
• Crepe: bánh rán bằng chảo. Chảo được làm chín bằng cách quét một lớp bơ/ dầu mỏng lên mặt chảo, sau đó cho một lượng rất ít bột vào và tán đều lòng chảo. Yêu cầu của Crepe là bánh phải dẹt và mỏng.
• Waffles: bánh có dạng mỏng và dẹt. Thường được làm bằng khuôn riêng.
• Pancake: cũng giống với crepe nhưng bánh dày hơn.
• Fritters: bánh không có hình dạng cố định, có vị ngọt hay mặn tùy vào nguyên liệu sử dụng. Bánh được làm chính bằng cách rán ngập dầu.

Doughnuts hay còn gọi là donut, bánh này có hình dạng bánh xe tròn và được làm chín bằng cách rán ngập dầu

– Cake

Đây là nhóm bánh có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao. Đây cũng chính loaị bánh có nhu yếu về sự đúng chuẩn cao nhất. Đặc điểm của loại bánh này là mềm, xốp và nhiều mùi vị. Cake có rất nhiều cách trình diễn, tuỳ cách trình diễn sẽ có tên gọi khác nhau :

• Cupcake: bánh có dạng nhỏ, được đựng trong ly giấy nhỏ nhắn.
• Chiffon, angel food, devil food: là những loại bánh bông xốp mềm với lòng trắng và lòng đỏ được tách riêng biệt rồi đánh bông lên. Sau đó được mang đi nướng trong khuôn tube.
• Pound cake: sở dĩ có tên gọi như vậy là vì loại bánh này có yêu cầu về khối lượng là 1 pound cho từng nguyên liệu chính. Bánh có kết cấu nặng, và nặng hơn cả bánh bông xốp. Thường thì bánh được làm trong khuôn loaf hoặc bundt.
• Cheesecake: bánh này sử dụng lượng bột rất ít hoặc hầu như là không sử dụng bột. Thành phần chủ yếu là cream cheese.

Cupcake: bánh có dạng nhỏ, được đựng trong ly giấy nhỏ nhắn.

– Pie và tart

Đây là hai loại bánh thường bị nhầm lẫn với nhau. Pie là bánh vỏ kín có nhân bên trong, còn tart thì không có vỏ và phần nhân được “ lộ thiên ” ra ngoài .

Cả 2 loaị này đều có vị mặn hoặc ngọt tùy vào nguyên liệu.

Bánh  tart thì không có vỏ và phần nhân được “lộ thiên” ra ngoài

– Cookie

Cookie là một loại bánh nhỏ, được làm từ hỗn hợp bột khá giống với cake tuy nhiên hàm lượng nước lại thấp hơn. Có rất nhiều dạng cookie, ví dụ như mềm, xốp, cứng, giòn, dai .

Cookie có rất nhiều dạng cookie,ví dụ như mềm,xốp,cứng,giòn,dai.

Vơí những thông tin trên, Hoteljob. vn kỳ vọng bạn đã có câu vấn đáp đúng chuẩn cho câu hỏi “ bakery là gì ? ” Bên cạnh đó, những thông tin về những mẫu sản phẩm bakery sẽ giúp những bạn tự tin hơn khi tìm việc nhà bếp bánh .

​Ms. Smile​

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường