1. Vai bò – chuck

Đây là phần được cắt từ phần xương vai bò, thịt vai bò thường là có hình chữ nhật với độ dày gần 3 cm. Ngoài ra, thịt vai còn được gọi là ” miếng bò xương số 7 ” bởi hình dạng của xương vai xuất hiện cắt ngang giống với chữ số ‘ 7 ‘. Phần thịt này thường dai hơn những phần thịt khác bởi thịt vai là nơi có nhiều mô nối .Bởi độ dai của nó, thịt vai bò thường được chế biến thành những món hầm, nướng. Đặc biệt hơn hết phải kể đến món thịt nạc vai xay nhuyễn bởi độ cân đối trong giữa thịt và chất béo .

2. Gầu bò – brisket

Là một trong chín phần nguyên thuỷ của thịt bò, gầu bò – hay còn gọi là gàu bò, chính là miếng thịt thuộc hai chân trước phần từ chân đến hầu của con bò. Chính xác hơn, nó là phần mỡ nằm bên trong miếng thịt ở ức con bò, cần được nấu ở nhiệt độ đúng chuẩn để thịt mềm vì lượng mô link xum xê của nó .Miếng gầu nhìn khá giống với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ, rất thơm và giòn. Khi luộc cần có chiêu thức để đạt được độ mềm vừa phải mà không bị dai. Gầu bò thường được sử dụng trong những món nước như phở hoặc mì .

3. Bắp bò – shank

Bắp bò hay còn gọi là chân giò, thịt bắp, bò bắp được cắt ra từ đùi con bò, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và mùi vị thơm ngon. Vì bò luôn chuyển dời, phần cơ đùi tăng trưởng nên bắp bò có độ dai, khô và nhiều gân. Khi chế biến bắp bò, người ta thường hầm trong nồi áp suất để đạt được dinh dưỡng cao nhất, bò được mềm và thơm .Với lượng nạc cao và vị ngon của nó, bắp bò được sử dung thoáng đãng, thông dụng trong những món ăn như bắp bò hầm, xào và xay nhuyễn .

4. Sườn bò – rib

Rất thuận tiện phân biệt, sườn bò là tảng thịt được xẻ ra từ sống lưng con bò, thường thì vẫn có một đoạn xương đi kèm. Ở Mỹ, những miếng sườn đã được rút xương hoặc không có xương gọi là ” mắt sườn ” ( rib-eye ) bởi vị trí chính giữa của nó .Với những vân mỡ mê hoặc, sườn bò thường được dùng để nướng. Mỡ nóng chảy, tạo nên hương thơm điệu đàng, phối hợp với phần nạc mềm và béo ngậy, tan chảy khiến cho sườn bò đặc biệt quan trọng hơn khi nào hết .

5. Ba chỉ bò – plate

Ngoài cái tên ba chỉ bò, phần thịt được lóc ra từ bụng bò còn được gọi là nạm bò. Ngoài ra, nó còn có tên ” short plate ” gồm những xương sườn cụt và những miếng bít tết nhỏ ( skirt steak ), đây là phần thịt được cắt ra từ phần ba chỉ xương và được lọc hàng loạt xương và sụn .Vì nằm ở bụng, ba chỉ bò thường có phần mỡ nhiều hơn hoặc bằng phần thịt, độ béo cao nên thường được cắt lát thật mỏng dính rồi chế biến thành những món nướng, nhúng trong lẩu hay làm thịt xông khói .

6. Thăn lưng bò – short loin

Với cái tên thăn sống lưng bò, phần thịt cắt từ sống lưng bò chứa một phần của xương sống và gồm có phần thăn trên cùng và phần thăn sống lưng. Phần thịt thăn sống lưng bò thường rất mềm nên thường được nướng hoặc xay nhuyễn .

7. Thăn vai bò (thân chữ T) – T-bone

Thịt thăn chữ T bao gồm miếng xương ở chính giữa, hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn chính là phần thăn chuột và phần lớn hơn còn lại là thăn lưng. Loại thịt thăn chữ T bò nổi tiếng mềm và ngon ngọt nên được rất nhiều nước ưa chuộng.

Thịt thăn chữ T có vị béo, thơm, ngọt và rất mềm nên thường được chế biến thành thịt hun khói hoặc đem nướng .

8. Thăn ngoại trên – top sirloin

Thịt thăn ngoại trên là phần thịt nằm ở gần cuối của dẻ sườn hai bên thân bò, có tỉ lệ mỡ nạc xen kẽ hài hòa và hợp lý mang lại hàm lượng dinh dưỡng cao với những thành phần axit amin, protein phong phú. Đây cũng là nguyên vật liệu thông dụng sử dụng cho món ăn nướng, đặc biệt quan trọng là bò bít tết với mùi vị thơm ngậy đặc trưng và phần mỡ nhỏ khiến thịt không bị khô khi chế biến .

9. Thăn ngoại dưới – bottom sirloin

Thăn ngoại dưới có độ mềm ít hơn thăn ngoại trên, đã được tách riêng phần thăn nội, hàng loạt xương và sụn. Chúng thường được sử dụng để nướng, đặc biệt quan trọng là cho những buổi tiệc barbecue ngoài trời .

10. Thăn phi lê – tenderloin

Là phần thịt được cắt ra từ phần sống lưng phía trong của bò, là phần thịt nằm giữa thăn vai, thăn ngoại và thăn trên. Phần thịt này có ba cái nhất, đó là tối thiểu, đắt nhất và mềm nhất. Những miếng phi lê trở nên đắt đỏ hơn khi nào hết bởi sự thơm ngon, mềm và nạc nhiều của chúng. Chúng thường được chế biến thành những miếng thịt bò bít tết hoặc hấp hoặc nướng vỉ .

11. Thịt hông – flank

Được cắt ra từ phần bụng trước của bò, thịt hông được bao quanh bởi một bó cơ hoành, gồm có cả phần sườn bò, đi kèm là một lớp màng dính liền với nó, người ta thường cắt bỏ lớp màng này trước khi chế biến chúng. Đây là là phần thịt gần giống như ba rọi, có mỡ và gân nên khi chế biến, thịt hông thường được tẩm ướp trước rồi mới thực thi nấu .Ngoài ra, phần nạm bò dài, mỏng mảnh, nạc, từ thịt hông được sử dụng rất nhiều trong nhà hàng siêu thị châu Á, nhất là món phở, hầm và ragu .

12. Thịt mông – round

Vì được lấy từ phần mông của bò, thịt mông thường có độ dai, rất nạc, không có xương và có một lớp mỡ mỏng mảnh phủ trên mặt phẳng. Để đạt được thành phẩm mềm và ngon, bạn phải hầm thịt thật đúng chuẩn .Phần mỡ của mông bò rất được yêu dấu vì nó giúp thịt bớt khô, có độ mềm và thơm hơn. Đôi khi, mỡ được cắt riêng thành miếng nhỏ, rán lấy mỡ nước để nấu những món ăn khác vì phần mỡ này cho mùi vị rất ngon khi phối hợp với nhiều món ăn khác .

Với những thông tin mà Điện máy XANH mang đến, bạn đã phần nào biết thêm về cách nhận ra và phân biệt thịt bò. Chúc bạn sẽ có nhiều hơn những bữa ăn thơm ngon và dinh dưỡng hơn đến từ thịt bò nhé !* tin tức được tìm hiểu thêm và tổng hợp từ Wikipedia .Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • Đăng 22/01/2021

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường