Món sốt Espagnole là một trong những nguyên liệu chính tạo nên sự mê hoặc của nhiều món Âu. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào nhà bếp với Cách làm sốt Espagnole – Sốt nâu từ bò thơm ngon, cùng tìm hiểu thêm cách thực thi nhé !Nguyên liệu làm Sốt Espagnole – Sốt nâu từ bò Cho 200 ml nước sốt Thịt bò 100 gr ( thái vụn ) Hành tây 50 gr ( cắt hạt lựu ) Cần tây 50 gr ( cắt hạt lựu ) Cà rốt 50 gr ( cắt hạt lựu ) Sốt cà chua đậm đặc 30 gr Rượu vang 100 ml ( có màu ) Nước dùng 400 ml ( nước hầm thịt hoặc rau củ ) Bơ lạt 25 gr Bột mì đa dụng 25 gr Lá thyme 1 ít Lá nguyệt quế 1 ít Tiêu 1 ít Ngò tây 1 ít Muối 1 ít Dầu ăn 1 ítLưu ý : Nước dùng hoàn toàn có thể là nước dùng gà, cá, bò hay rau củ tùy thuộc vào nguyên liệu chính của món ăn .

Bên cạnh đó, thông thường, lớp sốt này được phủ lên trên món thịt bò nướng ở các nhà hàng, làm tăng độ ngọt thơm cho món ăn và mang đến hương vị đậm đà cho từng thớ thịt.

Nước sốt Espagnole thường được sử dụng làmnguyên liệu cho những loại nước sốt khác như demi-glace, chevreuil và bourguignonne .Sốt Espagnole sau khi triển khai xong có độ sánh mịn và màu nâu thích mắt, nước sốt mang vị gọt và béo từ nước hầm bò và bơ, hương thơm cũng rất dậy mùi để phối hợp cùng những món ăn khác thêm ngon miệng .Bạn rắc thêm ít muối và tiêu để nêm nếm sốt vừa ăn. Lọc sốt qua rây mịn và thêm bơ lạt đã cắt viên hình vuông vắn vào sốt đánh đều để tạo độ bóng .Hầm và đánh cho đều tay cho đến 1 – 2 tiếng khi cảm thấy sốt trở nên cô đặc lại .Bạn từ từ cho nước dùng vào và dùng tay đánh đều hỗn hợp liên tục. Cho thịt bò và rau củ đã được xào vào nồi sốt bơ và bột mì, nước dùng, rồi cho túi gia vị và nhấn chìm vào nước sốt .Đun chảy bơ trên ngọn lửa nhỏ trước khi cho bột mì vào, khuấy đều để hỗn hợp sền sệt và chuyển sang màu nâu .

Xào hỗn hợp rau củ, gồm có hành tây, cà rốt và cần tây cho đến khi chín vàng. Tiếp đó, cho sốt cà chua vào xào đều, rồi cho thêm rượu vang cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn 1/2 so với ban đầu.

Trước tiên, bạn cần cho một chút ít dầu lên chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt bò vào xào cho đến khi chuyển sang màu caramel thích mắt .

Nguồn gốc sốt Espagnole

Sốt Espagnole là một trong năm loại ” nước sốt mẹ ” của nhà hàng siêu thị Pháp từ thế kỷ 19. Loại nước sốt này mang màu nâu trầm đặc trưng từ thành phần chính là nước dùng thịt .Sau khi hầm thịt thật nhừ, người ta sử dụng phần nước để tích hợp cùng bột mì và một chút ít dầu hoặc bơ để tạo độ sánh đặc, béo thơm. Sốt còn được tích hợp cùng rau củ, hành tây, cần tây, sốt cà chua để tăng độ tươi ngon và thêm vừa miệng .

Xem thêm: 5 loại nước sốt cơ bản, phổ biến dùng cho các món Âu mà các bà nội trợ cần biết.

Trên đây là bài viết trình làng cách làm sốt Espagnole – Sốt nâu từ bò thơm ngon đầy mê hoặc. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc loại nước sốt thần thánh này nhé !* Hình ảnh và công thức tìm hiểu thêm từ kênh YouTube : Bếp Á Âu .Biên tập bởi Dương Trúc Phương • Đăng 25/06/2020

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường