Bánh mì Việt Nam được mô tả trong Google Doodles ngày hôm nay. Ảnh: Google
Đọc về quãng đường thăng trầm của bánh mì cùng lịch sử vẻ vang Việt Nam, cho tới quy trình tiến độ được quốc tế công nhận như một thành tựu nhà hàng siêu thị, tất cả chúng ta mới ngỡ ngàng ồ lên : Tìm kiếm đâu xa xôi nữa, cái đẹp vẫn luôn ở cạnh bạn đấy thôi – dẫu chỉ trong một xe đẩy bánh mì rất là thông thường .
Nội dung chính
Bánh mì trên phố phường Sài Gòn xưa
Bánh baguette – mẹ đẻ của bánh mì – thường được nướng bằng củi và mỗi mẻ chỉ có khoảng chừng 7-10 cái, không đủ để cung ứng số lượng lớn cho những trường học .Và thế là năm 1970, những lò nướng bằng gạch cao ngất đã được nhập về từ Nhật, được cho phép nướng một lúc hàng chục chiếc bánh mì. Đây cũng là loại lò mà lúc bấy giờ người ta vẫn thường dùng để nướng bánh .Khác với vỉ nướng bằng củi, than, lò gạch là loại lò đóng kín, được cho phép giữ lại hơi nước khi nướng bánh. Ở nhiệt độ cực cao và hơi nước cực nhiều, chiếc bánh mì baguette sẽ trở nên rỗng ruột hơn, ruột bông xốp trong khi vỏ ngoài giòn rụm .Đây cũng chính là đặc thù tạo nên truyền thống riêng của bánh mì Việt Nam so với bánh Tây. Người Hồ Chí Minh rất chuộng loại bánh này vì nó không quá “ ngồn ngộn ” như baguette kiểu Pháp .TP HCM xưa không chỉ có xe con ong hay áo dài cổ thuyền, mà còn là hình ảnh bánh mì được bày bán khắp những con phố : Trên xe đạp điện, xe đẩy, trong những thúng nia giản dị và đơn giản đến quán ăn tầm trung .
Bánh mì là hình ảnh quen thuộc trên phố phường Hồ Chí Minh đã từ rất lâu .Trước khi shop nho nhỏ ở góc Cao Thắng – Nguyễn Đình Chiểu của ông Hòa, bà Tịnh sinh ra, bánh mì Việt vẫn được chiêm ngưỡng và thưởng thức theo lối Tây : Tức là ăn vã, quết bơ hoặc chấm cùng súp .Trước khi vào TP HCM, ông Hòa và bà Tịnh từng có thời hạn thao tác cho một hiệu bánh ở Thành Phố Hà Nội. Ở đây, người ta bán riêng bánh mì với những loại thịt nguội và sẽ Giao hàng theo nhu yếu của người mua .Cảm thấy việc này quá mất thời hạn, vợ chồng ông Hòa đã nghĩ ra cách kẹp luôn những loại nhân vào bánh mì – trong trường hợp khách không có thời hạn ngồi lại quán để ăn .Giới học viên và công chức bận rộn rất chuộng cách làm này của shop Hòa Mã, cơ nghiệp của vợ chồng ông Hòa cũng mau chóng phát lên thuận tiện. Song, hơn cả việc không thay đổi đời sống cho một mái ấm gia đình di cư từ Bắc vào Nam, phát minh sáng tạo này còn ghi lại sự sinh ra của “ bánh mì kẹp thịt ” đậm chất Việt .
Học cách kẹp bánh như vợ chồng ông Hòa, các hàng khác bắt đầu Việt hóa bánh mì để vừa lòng thực khách hơn: Ruột ngày một xốp và mỏng, vỏ ngày một dày lên, kích cỡ bánh cũng nhỏ lại gấp 2-3 lần để tiện mang đi, và bơ động vật được thay bằng bơ dầu để tạo cảm giác thanh nhẹ hơn.
Bánh mì giờ đây không chỉ có thịt nguội, pate mà còn thêm cả giò lụa, đồ chua – vốn là những thực phẩm thân mật với ẩm thực ăn uống Việt hơn cả. Bánh mì Việt cứ thế phát triển, từ shop Hòa Mã nhỏ bé đã lan rộng ra hàng trăm shop khắp TP HCM, Việt Nam và trên toàn quốc tế .
“Banh mi” – Danh từ trong từ điển Oxford
Con đường truyền bá của bánh mì không giống như những đặc sản nổi tiếng nổi tiếng ở Việt Nam. Nếu phở được ra mắt là công thức quốc hồn quốc túy, là món ăn nhất định phải thử khi ghé Việt Nam, thì bánh mì lại theo chân những Việt kiều lưu lạc khắp năm châu .Ở đây, bánh mì kẹp thịt là món ăn quê nhà dễ làm nhất bởi những nguyên vật liệu rất thân mật với nhà hàng siêu thị phương Tây. Rồi từ ổ bánh trên bàn ăn mái ấm gia đình sang những shop đường phố, bánh mì đã tự nhiên trở thành “ linh hồn của Việt Nam ” trong mắt người phương Tây .
Bánh mì kẹp thịt là hình ảnh luôn được mỗi người Việt mang trong tâm lý mỗi khi nhớ về quê nhà .Hầu như ở mọi nơi người Việt Open, bạn đều sẽ tìm tối thiểu một shop bánh mì nổi tiếng. Đến Mỹ, ta có Bánh Mì Saigon ở Thành Phố New York, Bun Mee ở San Francisco, và chuỗi shop lừng danhLee’s Sandwiches trải dài khắp miền Nam nước Mỹ .Đến Canada, ta có Bánh Mì Boys ở Toronto, Bánh Mì Thi-Thi ở Calgary. Đến Cộng hoà Séc, ta có Banh Mi Ba và Mr. Bánh Mì đều ở Prague. Vốn sinh ra để ship hàng hội đồng người Việt, nhưng những shop bánh mì này mau chóng được người quốc tế đảm nhiệm và yêu dấu .Họ không hề ngờ rằng cũng từ pate, thịt nguội, bột mì quen thuộc, lại hoàn toàn có thể làm ra món ăn rực rỡ đến thế. Toàn bộ nguyên vật liệu trong bánh mì đều tích hợp hòa giải với nhau và có ý nghĩa riêng của nó .Người ta không cho đồ chua, dưa leo, rau mùi vào để món ăn “ có rau có dưa ” một cách kiêng cưỡng, mà chính những loại rau thơm ấy lại đi kèm tuyệt vời với thịt xá xíu beo béo hay chà bông mằn mặn. Đơn giản mà hài hòa đến từng chi tiết cụ thể, không thiếu cũng chả thừa, đó là đặc trưng của siêu thị nhà hàng Việt Nam khiến người quốc tế mê hồn .David Farley của Đài truyền hình BBC ca tụng bánh mì Việt Nam ngon nhất quốc tế, blogger nhà hàng siêu thị nổi tiếngIamfoodblog thừa nhận bánh mì mới là loại sandwich anh ngưỡng mộ nhất .Tạp chí Rough Guides đưa ra list 20 món ăn đường phố tuyệt vời nhất, trong đó bánh mì kẹp thịt sánh vai cùng trà sữa chân trâu của Đài Loan và kem gelato của nước Ý. Tuy nhiên, sự kiện quan trọng hơn cả là vào ngày này năm 2011, “ banh mi ” trở thành danh từ được thêm vào từ điển Oxford .
Như vậy, trải qua con đường lưu lạc từ quê mẹ đến xứ người, bánh mì Việt Nam vẫn xác lập thành công dấu ấn riêng của mình – chứ không phải một phiên bản baguette Pháp hay sandwich Mĩ nào khác.
| Từ điển tiếng Anh Oxford – cuốn từ điển bằng tiếng Anh đầu tiên trên thế giới. Oxford English Dictionary đã thêm từ “Banh mi” vào từ điển và giải nghĩa rằng đây là món ăn nổi tiếng của người Việt Nam vào ngày 24/3/2011, được tạo nên từ bánh mì xẻ đôi, cho thêm phần nhân rất phong phú gồm pate, thịt, rau củ, nước sốt, tương ớt… Theo Google, chiếc bánh mì Việt Nam đại diện cho sự hòa quyện ẩm thực tinh tế của ẩm thực Việt trên thế giới. |
Theo Tạp chí Điện tử
Source: http://139.180.218.5
Category: tản mạn