Đến vùng đất Bà Rịa – Vũng Tàu, bên cạnh bánh canh Long Hương, bánh hỏi An Nhất, mắm Tri Hải….. thì khi đến nơi đây, thực khách không thể bỏ qua rượu Áp Xanh làng Phước Hội. Rượu Áp Xanh, mới nghe tên thôi đã khiến con người ta tò mò muốn “nêm tận miệng, uống tận gốc”. Tò mò cũng đúng vì đây là loại rượu khá nổi tiếng đồng thời còn là vị thuốc quý.

Rượu Áp Xanh có từ bao giờ?. Những người làm nghề nấu rượu Áp Xanh ở làng Phước Hội (huyện Đất Đỏ, Bà Rịa – Vũng Tàu) không biết chính xác thời gian xuất hiện của loại rượu này. Chỉ biết rằng, để pha chế được lọ rượu Áp Xanh ngon, trước tiên người ta phải dùng loại nếp ngon nhất của địa phương nấu rượu. Phải là loại gạo nếp lúa mới, vừa thơm lại dẻo. Gạo nếp được nấu theo kiểu nấu xôi sao cho hạt nếp chín đều mà không bị cháy. Xôi được rỡ ra khi chín và được trải mỏng thật đều trên tấm bạt. Khi xôi thật nguội rồi mới bắt đầu rắc men rượu lên và được ủ với nhiệt đội ổn định. Mùa hè để chỗ thoáng mát, còn mùa đông phải ủ thêm để đảm bảo nhiệt độ đủ để lên men rượu. Men rượu sau khi ủ phải có hương thơm của rượu và gạo nếp quyện vào nhau gần giống mùi mật vậy mới coi là đạt tiêu chuẩn.

Rượu Áp Xanh thơm ngon, bổ dưỡng khác người ngay ở thang thuốc dùng pha chế rượu. Một điều độc lạ ở rượu Áp Xanh là cách pha chế hoàn toàn có thể nhiều người biết nhưng không ai nắm được tuyệt kỹ bốc thang thuốc dùng nấu rượu. Người ta chỉ biết rằng trong thang thuốc đó có chừng bảy vị thuốc và việc bốc thuốc là nghề ” cha truyền con nối ” ( Trong thang thuốc đó không hề thiếu những loại đại hầu, riềng, cam thảo ). Thang thuốc mua về, ngâm cùng rượu nếp vài ngày là hoàn toàn có thể uống được. Nét đặc trưng là khi ngâm cùng thang thuốc bí truyền rượu sẽ chuyển sang màu xanh, uống có mùi vị thơm nồng, để càng lâu rượu càng thơm ngon. Tác dụng của rượu Áp Xanh thì không phải bàn cãi, đã có tiếng từ thời xưa. Nên nếu theo giờ giấc, liều lượng nhất định thì rượu Áp Xanh không những là đặc sản nổi tiếng mà còn là vị thuốc bổ, giúp con người ta thêm khỏe khắn. Một ngày ở vùng Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa-Vũng tàu, tận thưởng mùi thơm nồng men rượu Áp Xanh, khách phương xa chợt nghe lòng mình ấm lại. Thế mới hiểu tại sao hành khách thường bị níu chân bởi những giọt rượu Áp Xanh cay cay, thơm nồng. Rượu Absinthe, rượu áp sanh, rượu áp xanh, hay còn gọi là rượu áp xăng là một loại rượu ươp với tinh dầu cây ngãi đắng. Rượu áp xanh được dùng ướp thịt trong quy trình chế biến lạp xưỡng, vịt lạp, Jambon hay trong những loại thịt lạp vì rượu áp sanh vừa có công dụng tạo mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau cho món thịt lạp, rượu còn có tính năng dữ gìn và bảo vệ thịt không bị hư .Ở việt nam rượu áp xanh được bán dưới dạng từng ống thủy tinh như ống thuốc, mỗi ống khoãng chừng 2 muỗng rượu áp sanh. Mỗi lần dùng phải bẻ gẫy 2 đầu nhọn của ống rồi rót rượu ra ngoài.

VnCharm

Nguồn tham khảo: Nồng nàn men rượu Áp Xanh

http://news.go.vn/tin/346554/Nong-nan-men-ruou-Ap-Xanh.htm Hộp 12 ống ấp xanh Lệ Hương làm lạp xưởng / ướp thịtHộp 12 ống ấp xanh Lệ Hương làm lạp xưởng / ướp thịtChọn loại hàng( ví dụ : sắc tố, size )Chi tiết mẫu sản phẩmGửi từHSD : 1/9/2022 Xuất xứ : Nước Ta Cách dùng : dùng để ướp thịt, lạp xưởng … Bảo quản : Khô ráo, thoáng mát. —————— hộp 12 ống 6 mlXem toàn bộs * * * * * iShop giao đủ số lượng, tuy nhiên giao hơi lâu so với dự trù, vỏ hộp bị cũ nát Chất lượng chắc là oke2021 – 12-26 23 : 27hongan5888Chưa sd nên chưa biết ntn. Mùa dịch 7 ngày nhận đc. Cũng ok ok ok2021 – 08-17 13 : 35diu3112Lần tiên phong mua hàng nhưng thấy bọc sơ sài quá. Vận chuyển bị méo hết nhưng bên trong ko sao. Vẫn cho sh 5 sao ,2020 – 10-16 15 : 34Sản phẩm tương tự nhưXem toàn bộ

Áp Xanh Hộp 12 ống – Làm lạp xưởng, bánh Trung Thu ( Sỉ giá tốt )[ Hộp 12 ống ] Ấp Xanh Lệ Hương – gia vị làm lạp xưởng, bánh Trung ThuÁp Xanh Lệ Hương Hộp 12 ống – Làm lạp xưởng – SỈ GIÁ TỐTNước ướp thịt / Ấp xanh Lệ Hương ( hộp 12 ống )Ấp xanh Lệ Hương dùng làm Lạp xưởng[ Chính hãng ] [ 100 – 300G ram ] Muối đỏ Neo Cure giữ màu đỏ cho những loại sản phẩm từ thịt như xúc xích, nem chua, lạp xưởng( Hộp 12 ống ) Ấp xanh làm lạp xưởng, jambonMai quế lộ – Chuẩn vị làm lạp xưởng, bánh trung thu, ướp thịtNƯỚC ƯỚP THỊT ẤP XANH LỆ HƯƠNG1H * 12 Ống Nước Thịt Ấp Xanh 6 ml * 12 o – Lệ Hương / R ượu Ấp Xanh Làm Lạp Xưởng / Dồi SụnẤp Xanh mỹ hảo Hộp 12 ống – Làm lạp xưởng – SỈ GIÁ TỐT[ 100 g – 500 g ] Muối đỏ Neo Cure – Giữ màu đỏ cho những loại sản phẩm từ thịt như xúc xích, nem chua, lạp xưởng01 ống ấp xanh ướp thịt ⚡ HÀNG LOẠI 1 ⚡ ống ấp xanh chuyên sử dụng ướp thịt làm lạp xưởng xúc xíchMai quế lộ loại 1 chai 500 ml – Làm lạp xưởng, bánh trung thu – SỈ GIÁ TỐTẤp Xanh Lệ Hương Hộp 12 ống, Làm Lạp XưởngMua ngay

Gần đây, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh – đặc sản của miền Tây đang gây sốt và được chị em ngoài Bắc lùng mua vì vị lạ, khác hẳn món lạp xưởng truyền thống ngoài Bắc.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp sườn ướp rượu áp xanh Cùng một món ăn, nhưng mỗi vùng miền lại mang những phong vị riêng. Lạp xưởng ở miền Bắc sẽ có vị mặn, cay nồng của tiêu, béo ngậy khi được chiên lên. Nhưng lạp xưởng ướp rượu áp xanh ( đặc sản nổi tiếng miền tây ) lại hơi ngọt ngọt. Ai mới ăn sẽ cảm thấy không quen, nhưng càng ăn lại càng nghiện. Vì mùi thơm của lạp xưởng ngấm với nước dừa vô cùng kích thích vị giác. Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều chị em yêu thích Món ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi chiên không dầu trên chảo, khi đó mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng Chị Hương Giang ( Hoa Bằng, TP. Hà Nội ) quê gốc ở Hà Giang nên chẳng lạ gì món lạp xưởng quê nhà. Nhưng khi được một người bạn trong TP. Hồ Chí Minh mang lạp xưởng ướp rượu áp xanh ra làm quà tặng, cả nhà chị Giang đã “ nghiện ” món ăn này. Chia sẻ với PV, chị Giang cho biết : “ Theo người bạn của tôi chuyên làm món lạp xưởng này thì nó có khá nhiều tên gọi. Mọi người thường gọi đơn thuần là lạp xưởng, hoặc lạp xưởng miền Tây. ” “ Còn tên gọi lạp xưởng ướp rượu áp xanh là bởi trong quy trình làm, những nguyên vật liệu như thịt xay, mỡ thăn, muối, tiêu, hành phi sẽ được ướp với loại rượu có tên là áp xanh. Loại rượu này thường chỉ bán ở phía Nam, ngoài Bắc gần như không có ”, chị Giang cho biết thêm. Nguyên liệu làm lạp sườn Sấy trong lò 8 – 9 tiếng với nhiệt độ 50 – 60 độ C Trên thị trường hiện có khá nhiều loại hàng và mức giá khác nhau cho loại lạp xưởng này. Có nơi bán giá 270.000 đồng / kg, nhưng cũng có chỗ chỉ khoảng chừng 140.000 đồng / kg. Theo chị Bích Ngọc ( Quận 6, TP. Hồ Chí Minh ) – một người chuyên làm và kinh doanh thương mại lạp xưởng miền Tây : “ Để làm được lạp xưởng ngon thì phải mất rất nhiều sức lực lao động. Hằng ngày, tôi phải dậy từ 6 h sáng để nhận thịt lợn mới mổ, rửa sạch rồi ngồi thái nhỏ mười mấy cân thịt lợn để xay. Sau đó thì cắt nhỏ mỡ như hạt lựu, rồi mang mỡ đó đi phơi ngoài trời hoặc trong lò sấy. ” Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu “ Nhưng quy trình đó vẫn chưa khó khăn vất vả bằng việc làm sạch ruột heo và cạo nhớt. Đó là còn chưa kể đến quy trình nhồi nguyên vật liệu vào ruột heo. Vì nếu chẳng may bị bục thì lại phải làm lại từ đầu ”, chị Ngọc cho biết thêm. Vất vả là một chuyện, những khâu làm cũng phải đúng cách, nếu không lạp xưởng sẽ không chuẩn vị và nhanh hỏng. Ngay cả những thao tác như xay thịt, chị Ngọc cũng không được xay quá nát, tỏi cũng không được để sống, không được nêm nếm bằng nước mắm nếu không lạp sườn sẽ nhanh hỏng. Và đặc biệt quan trọng nhất là phải ướp với rượu áp xanh theo đúng tỷ suất để lạp xưởng cho ra mùi thơm đặc trưng. Một số nơi hoàn toàn có thể dùng rượu Mai Quế Lộ, nhưng món ăn truyền thống lịch sử của miền Tây thì vẫn dùng rượu áp xanh. Phơi 3 – 5 nắng mới cho ra thành phẩm Mỗi ngày chỉ làm khoảng chừng 15 – 20 kg lạp xưởng, nhưng chị Ngọc cũng phải dậy từ 6 giờ sáng, làm tới khoảng chừng 2 giờ chiều mới xong để mang lạp xưởng sấy. Nếu có nắng thì mang đi sấy 3 – 5 nắng, còn không thì phải bỏ vào lò 8 – 9 tiếng với nhiệt độ 50 – 60 độ C mới cho ra thành phẩm. Làm khó khăn vất vả nhưng lãi cũng không bằng 50% giá cả, vì theo chị Ngọc : “ Gần như tôi lấy công làm lãi, chỉ hoàn toàn có thể cạnh tranh đối đầu với những cơ sở khác bằng chất lượng. Chứ nếu cạnh tranh đối đầu bằng giá thì tôi thua chắc ! ”

Những miếng lạp xưởng cháy vàng

Phải cách 1 ngày thì chị Ngọc mới có hàng để phân phối cho khách. Nhưng vào dịp gần Tết, mỗi ngày chị Ngọc đều phải là 20 – 30 kg lạp xưởng mới đủ để Giao hàng khách. Theo Dân trí