Bánh bao (chữ Hán: 包子; bính âm: bāozi, Hán Việt: bao tử) là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân và hấp chín, chiên hoặc nướng trước khi ăn trong ẩm thực Trung Hoa. Nó khá giống với loại bánh màn thầu truyền thống cũng của Trung Quốc nhưng hai loại bánh này hoàn toàn không liên quan gì đến nhau.Nhân bánh bao được làm bằng thịt hoặc rau củ tùy theo vùng miền khác nhau ở Trung Quốc .

Bánh bao thường được dùng trong bất kể bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa truyền thống Nước Trung Hoa nhưng thường được người Trung Quốc dùng làm bữa sáng là nhiều nhất .

Lịch sử món ăn.

Món bánh bao được Gia Cát Lượng phát minh ra vào thời kỳ Tam Quốc sau chuỗi sự kiện “thất cầm thất thả” Nam Man Vương Mạnh Hoạch, Gia Cát Lượng đã hoàn toàn thu phục được vị Man Vương này. Tuy nhiên trên đường quay về Thành Đô, quân đội của nhà Thục đã không thể vượt qua được sông Lô Thủy, vì đây là một con sông lớn, nước sông chảy xiết. Sau đó Mạch Hoạch đã cho Gia Cát Lượng biết rằng, muốn vượt sông phải có vật hiến tế ném xuống sông, đó là thủ cấp của 50 nam giới. Tuy nhiên Gia Cát Lượng lại không muốn mất đi bất kỳ tính mạng nào nữa, sau đó ông đã nghĩ ra một loại bánh nhỏ có hình dạng đầu người nhưng hơi giống cái mũ của binh lính thời đó, trong đó chứa nhân thịt, và sau đó ném xuống sông. Ông gọi chúng là “bánh đầu người dã man” (Man đầu)[1]. Bánh man đầu bây giờ được người Việt Nam gọi bằng bánh bao. Món bánh bao hiện nay được rất nhiều người ở các quốc gia Châu Á như Trung Quốc, Việt Nam, Nhật Bản (gọi bằng Nikuman), Hàn Quốc, Thái Lan (gọi là salapao), Myanmar (gọi là Pauk-si) ưa thích và ăn nhiều.

Các loại bánh bao đại trà phổ thông.

Sự phổ cập của bánh bao trên toàn quốc tế.

Siopao – bánh bao kiểu Philippines

Món bánh bao cũng trở nên phổ cập ở khắp những khu vực Khu vực Đông Nam Á do người Hoa di cư .Do lịch sử vẻ vang truyền kiếp. Cộng đồng người Hoa hải ngoại ở Malaysia, người Mã Lai đã sử dụng những chiếc bánh bao này biến tấu lại thành khẩu vị của riêng họ. Một dạng bánh bao đặc biệt quan trọng của người Mã Lai ( được gọi là ” pau ” trong tiếng Mã Lai ) được làm từ cà ri khoai tây, cà ri gà hoặc cà ri bò tương tự như như nhân của món cà ri Mã Lai. Một số biến thể có thêm trứng cút ở giữa, thêm vào đó là cà ri. Do tín ngưỡng Hồi giáo của hầu hết người Mã Lai, những chiếc bánh này là halal và không chứa thịt lợn. Người ta hoàn toàn có thể tìm thấy những quầy hàng Mã Lai bán bánh bên đường, tại pasar malams ( chợ đêm ), trạm dừng nghỉ trên đường cao tốc và pasar Ramadans ( chợ thực phẩm Ramadan ). Tương tự, ở Indonesia, món ăn này đã được tiếp đón vào nhà hàng Indonesia trải qua sự hội nhập của văn hóa truyền thống Trung Quốc. Nó đã được sử dụng trải qua tên Hokkien của bakpau. Ngoài nhân thịt, những biến thể địa phương gồm có nhân ngọt như : sô cô la, khoai lang và mứt cam. Do tác động ảnh hưởng thuộc địa từ Indonesia, tại những nhà hàng ở Hà Lan, người ta hoàn toàn có thể thuận tiện tìm thấy ” bapao ” hoặc ” bakpao ” ướp lạnh được bọc trong nhựa, làm sẵn để đung nóng bên trong lò vi sóng. Nhân thông dụng nhất là thịt gà, mặc dầu cũng có những biến thể thịt lợn và thịt bò. Thực phẩm này được phân loại theo văn hóa truyền thống là một món ăn nhanh hoặc một món ăn nhanh. Hình thức tươi mới của món bún hấp này không được Open bên ngoài hội đồng người Hoa trong nước. Ở Philippines, phiên bản bánh bao của họ được gọi là ” siopao ” do những người nhập cư từ Trung Quốc ( Sangleys ) mang đến trước thời thuộc địa Tây Ban Nha với nhân gồm có thịt viên, Adobo kiểu Philippines, cá ngừ và thịt lợn, nhiều lúc là sô cô la và phô mai .

Tại Thái Lan, bánh bao được biết với tên gọi là “salapao (tiếng Thái: ซาลาเปา) còn tại Campuchia bánh bao được gọi là numbao trong tiếng Khmer. Đây là một món ăn nhẹ phổ biến ở Campuchia và thường được tự làm hoặc bán ở các chợ đường phố.

Một xe bán bánh bao tại thành phố người Hoa ở Bangkok, Thailand

Người Mông Cổ có một loại bánh bao với tên gọi là buuz. Nhân bánh được làm từ thịt cừu băm nhuyễn hay thịt bò được trộn cùng gia vị như hành tây, tỏi cùng một số thảo mộc khác. Người ta sử dụng thịt cừu là nguyên liệu chính, thay vì thịt heo hay hải sản. Loại thịt cừu này được lựa chọn tươi ngon để lúc hấp bánh tỏa mùi thơm. Nhân được trộn đều với gia vị rồi nhào vào lớp vỏ nhỏ đã được cán mỏng, nhân bánh Buuz đầy được nhồi đầy vào vỏ sau khi hấp chín. Vỏ bánh được làm từ bột, nhào kỹ theo kỹ thuật Mông Cổ rồi cán dẹp thành từng phần nhỏ. Khi ăn bánh Buuz, nên ăn lúc còn nóng là ngon và thơm nhất. Bánh Buuz thường được ăn với nước xốt cà chua.

Ở Nước Ta.

Bánh bao chayBánh bao tuy xuất phát từ Trung Quốc nhưng đã biến thể khi gia nhập Nước Ta. Bánh bao của người Việt thường nhỏ hơn bánh bao Trung Quốc. Thành phần nhân cũng khác, thường thì thì có thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà ; đôi lúc cũng sử dụng trứng muối. Ngoài ra, lúc bấy giờ bánh bao chỉ cũng là một món ăn tầm trung và ngon. Với người Nước Ta, bánh bao là món điểm tâm sáng rất tiện nghi. Người ta hoàn toàn có thể mua bánh bao ở nhiều nơi trên những vỉa hè, chợ hay quán dọc đường. Vẻ ngoài, bánh bao của người Việt có nhiều nét tương đối giống với bánh bao Trung Quốc nhưng kích cỡ nhỏ hơn và phần nhân thì khác. Thông thường thì phần nhân của bánh sẽ được làm từ thịt heo cả nạc lẫn mỡ xay nhỏ, nấm mèo, miến và còn có cả thêm trứng cút .

Thư viện ảnh.

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường