Bên cạnh Bolognese thì Carbonara cũng là một loại sốt rất phổ cập để ăn kèm với pasta. Carbonara sauce cơ bản thường sẽ có thịt xông khói xào với hành tây và chút tiêu cho thơm và thịt ra bớt mỡ. Tiếp theo xào mỳ với thịt và ở đầu cuối trộn với sauce gồm trứng, kem tươi và pho mát ( thường là Parmigiano Reggiano và Pecorino romano ). Carbonara nấu theo cách này thì khi nào cũng cho sợi mỳ săn bóng, chín vừa mềm mà không bị nát, lại ngấm sốt đều và có mùi vị đặc trưng của thịt xông khói với hành tây, cùng với vị ngậy béo của kem trứng nữa. Từ công thức cơ bản này, người nấu cũng hoàn toàn có thể biến tấu, thêm thắt một vài loại nguyên vật liệu tạo ra những loại Carbonara mới, mà không làm biến hóa mùi vị khởi đầu, ví dụ điển hình như thêm những loại món ăn hải sản như tôm, cá hồi hun khói, hoặc một vài loại rau như zucchini ( bí ngòi ) hay đậu Hà Lan .
Công thức mà mình ra mắt dưới đây là Carbonara cơ bản ( và đơn thuần nhất
Thao tác nhìn chung là đơn thuần và cực kỳ nhanh gọn, chính bới thời hạn làm sauce gần bằng thời hạn luộc mỳ ( khoảng chừng 8-10 phút ) do đó tổng thời hạn dành cho một đĩa mỳ chắc chỉ mất khoảng chừng 15 phút là cùng

Nguyên liệu (2 phần ăn)

250 gram thịt ba chỉ hun khói1 lòng đỏ trứng gà3 tablespoons kem tươi ( whipping cream ) 2 tablespoons pho mát Parmigiano Reggiano ( bào vụn ) 1 nắm mùi tây ( parsley ) thái nhỏ2 tablespoons hành tây băm nhỏMột loại mỳ Ý bất kỳ ( mình dùng Linguine ) Dầu olive ( hoặc bơ nhạt ) Muối, tiêuPho mát Parmigiano Reggiano bào vụn ( để ăn thêm kèm với mỳ )

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước to. Luộc mỳ với một chút muối (nêm như nấu canh nhạt) đến khi mỳ vừa chín tới (không để mỳ chín quá vì còn xào mỳ với sốt). Đổ mỳ ra rổ cho ráo nước – không xả nước lạnh. Giữ lại nước luộc mỳ.

Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

2. Đánh tan lòng đỏ trứng với kem tươi và pho mát, để sang một bên .
3. Đun nóng 1 thìa dầu olive trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm ( khoảng chừng 1 – 2 phút ). Tiếp theo cho thịt vào hòn đảo với hành tây và một chút ít hạt tiêu. Thường thì thịt hun khói đã mặn sẵn rồi nên mình không cho thêm muối, chỉ cho hạt tiêu cho thơm thôi .

4. Khi thịt bắt đầu săn lại thì cho mỳ vào xào cùng thịt. Bước này nếu các bạn cảm thấy trong chảo quá khô thì có thể cho thêm dầu olive hoặc nước luộc mỳ nhé.

5. Sau khi xào mỳ và thịt khoảng chừng 2-3 phút, đủ để sợi mỳ tương đối săn và bóng thì bắc chảo ra khỏi nhà bếp. Đợi khoảng chừng 30-45 giây cho chảo bớt bỏng. Đổ bát pho mát kem trứng chuẩn bị sẵn sàng ở bước ( 2 ) vào chảo. Trộn đều đến khi sợi mỳ thật ngấm sốt và săn bóng. Hơi nóng trong chảo sẽ làm pho mát chảy ra quyện đều với mỳ .
Lưu ý là ở bước này nếu cho sốt kem trứng vào khi chảo còn quá nóng thì trứng sẽ dễ chín luôn, tạo ra những lợn cợn, làm món ăn không được thích mắt .
Ngoài ra còn một cách khác là những bạn hoàn toàn có thể nấu riêng sốt kem trứng ở ngoài ( dùng nồi nhỏ, để lửa nhỏ và không được để cho hỗn hợp sôi, hoặc tốt nhất là đun cách thủy bằng cách cho kem trứng vào nồi hoặc bát to, rồi đặt lên trên 1 nồi nước sôi khác ). Nấu cho trứng chín và sauce đặc tương đối rồi trộn với mỳ. Cách này bảo vệ trứng chín hơn nhưng sẽ mất nhiều thời hạn hơn .

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường