Chất nhũ hóa được xem là chất phụ gia không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm và mỹ phẩm. Nó có mặt trong hầu hết các loại nước giải khát, bánh kẹo, sữa, kem, nước hoa và kem dưỡng da… Việc hiểu rõ chất nhũ hóa là gì, tính chất và ứng dụng ra sao sẽ giúp ngành chế biến thực phẩm và mỹ phẩm phát triển một cách bền vững.

Chất nhũ hóa là gì ?

Chất nhũ hóa là một chất phụ gia được sử dụng làm giảm sức căng mặt phẳng của những pha trong hệ, từ đó duy trì được sự không thay đổi cấu trúc của hệ nhũ tương. Hệ nhũ tương gồm có hai chất lỏng không hòa tan nhưng lại được trộn lẫn với nhau. Trong đó sẽ có một chất lỏng sống sót dưới dạng ” pha phân tán ” trong cùng một hệ, chất lỏng còn lại được gọi là ” pha liên tục ” .
Cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo béo và phần háo nước nên được sử dụng nhằm mục đích tạo sự không thay đổi của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Mặt khác nó còn làm giảm sức căng mặt phẳng của pha phân tán từ đó làm giảm nguồn năng lượng hình thành những giọt trong hệ .

Hiện nay các chất nhũ hóa đa số là ester của acid béo và rượu. Mức độ ưa béo hay ưa béo được đánh giá bằng HBL. Nếu HBL thấp thì chất nhũ hóa phù hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại.

Chất nhũ hóa là gì ? Hình ảnh cấu trúc của chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa có tốt không ?

Chất nhũ hóa được sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm và mỹ phẩm. Có lao lý về việc sử dụng chất nhũ hóa với liều lượng nhất định, nếu dùng quá liều lượng được cho phép hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất con người như :

• Bệnh viêm ruột: Thí nghiệm bởi các nhà khoa học Mỹ trên loài chuột đã cho thấy, khi cơ thể chuột tiếp xúc với quá nhiều chất nhũ hóa, lớp niêm mạc ruột của chúng bị viêm. Đồng thời, vi khuẩn trong thành ruột cũng bị ảnh hưởng dẫn đến chúng bị béo phì, viêm đại tràng.

• Bệnh béo phì: Như đã nói ở trên, chất nhũ hóa gây béo phì khi thử nghiệm trên chuột. Với con người, chất này làm tăng cảm giác thèm ăn nên cũng gây hiện tượng béo phì ở người.

Các đặc tính cơ bản của hóa chất nhũ hóa

• Có năng lực giảm sức căng mặt phẳng tại mặt phẳng tiếp xúc giữa hai chất lỏng .
• Khi thêm những chất nhũ hóa vào trong một chất lỏng thì những phân tử của chúng có xu thế tạo đám, lúc này nồng độ mà tại đó những phân tử khởi đầu tạo đám được gọi là ” nồng độ tạo đám tới hạn “. Nếu chất lỏng là nước, những phân thử sẽ liên tục nối đuôi kị nước lại với nhau và quay đầu ưa nước tạo ra hình cầu, hình tròn trụ, hình màng khác nhau .
• Các chất cao phân tử có năng lực hòa tan được trong pha liên tục và để tăng cường độ nhớt của pha này hoặc được dùng để hấp thụ vào mặt phẳng liên pha .
• Đối với những chất không hòa tan và có độ chia nhỏ hoàn toàn có thể thấm ướt được bởi hai pha, khi được hấp thụ vào mặt phẳng liên pha sẽ tạo ra vật rắn chống lại hiện tượng kỳ lạ hợp giọt .

Hình ảnh chất nhũ hóa Polysorbate

Chất nhũ hóa Carrageenan

Sáp nhũ hóa sử dụng phổ cập trong thực phẩm – Giải đáp chất nhũ hóa là gì

Ứng dụng tuyệt vời của chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm

Chất nhũ hóa được con người sử dụng hàng ngày, nó có trong hầu hết trong những loại thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, khi sử dụng một liều lượng lớn chất nhũ hóa cũng sẽ ảnh hưởng tác động không ít đến sức khỏe thể chất của người tiêu dùng. Do đó, những đơn vị sản xuất nên sử dụng những chất được công bố hợp quy, trong dang mục được cho phép của BYT với một hàm lượng nhất định tùy vào loại loại sản phẩm .

1. Chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm

Trong sản xuất thực phẩm, chất nhũ hóa được sử dụng thoáng rộng, nó là nguyên vật liệu trong sản xuất nước giải khát, bánh kẹo, bơ, sữa chua, kem, socola, ngũ cốc … tạo cảm xúc ngon miệng, lê dài thời hạn sử dụng cho loại sản phẩm .

Nhũ thực phẩm làm tăng kích cỡ mặt phẳng, tăng cấu trúc vật lý
+ > Chất nhũ hóa tự nhiên được sử dụng trong sữa chua thường là chiết xuất từ rong biển và gelatin. Những chất này có năng lực tạo thành gel cấu trúc, bền cấu trúc và chống năng lực tách lớp ở mẫu sản phẩm có hàm lượng chất béo sữa thấp .

+> Trong sản xuất kem, chất Moonoglyceride được sử dụng phổ biến, nó có thể liên kết cạnh tranh với bề mặt protein sữa ở cả 2 hệ nhũ tương béo trong nước và khí trong nước và một phần có thể làm mất ổn định hệ nhũ tượng béo.

+ > Trong nghành nghề dịch vụ sản xuất socola, lexithin được sử dụng nhằm mục đích tạo cấu trúc và chống hiện tượng kỳ lạ nở hoa trên mặt phẳng. Đây là một trong những phos – pholipids phổ cập nhất và là tên tên thương hiệu trên thị trường. Hàm lượng lexithin được khuyến nghị sử dụng trong sản xuất socola từ khoảng chừng 0,3 – 0,5 % .
+ > Khi sản xuất sữa, người ra sử dụng chất nhũ hóa môn và diglyceride ( ester của axit béo ), chúng có công dụng tạo thành lớp membarene mỏng mảnh bao quanh những giọt béo có trong sữa, không thay đổi mặt phẳng tiếp xúc của những giọt béo trong quy trình đồng nhất sữa .
+ > Sản xuất bánh kẹo người ta sử dụng triglyceride, ester đường của của acid béo, ester sorbitan của acid béo .
? ? ? Có thể bạn chưa biết về s ự ô nhiễm của hóa chất Borax ( hàn the ) trong thực phẩm

2. Chất nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm

Với năng lực phối hợp dầu và nước mà chất nhũ hóa được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm – Đây là thành phần không hề thiếu trong những loại kem face, sữa dưỡng da, … Chúng có tính năng chống trôi, link dầu với nước lại với nhau .

Chất nhũ hóa xuất hiện hầu hết trong những loại kem dưỡng da
=> Xem ngay => Công dụng tuyệt vời của một số ít loại hóa chất trong mỹ phẩm
Ví dụ nổi bật, Cyclomethicone với đặc tính không nhờn rít và cho cảm xúc mượt mà trên da nên mẫu sản phẩm được sử dụng thông dụng trong những loại kem dưỡng thể, dầu tắm, mẫu sản phẩm chăm nom tóc, xịt phòng, …
+ > Trong son lì có những chất nhũ hóa như sáp ong, sáp candelilla, sáp carnauba, ..
+ > Sản xuất trong dầu gội có những sáp nhũ hóa sữa, sáp nhũ hóa mềm, cetyl alcohol, …
+ > Cream trị mụn cần những loại chất nhũ hóa như sáp nhũ hóa chống trôi, cetyl alcohol, sáp nhũ hóa mềm mượt, ..
+ > Những chất nhũ hóa thân dầu thường dùng như : acid stearic, steareth-2, sorbitan stearate, cetyl, stearyl, behenyl alcohol và glyceryl stearate .
+ > Chất nhũ hóa thân nước anionic hoàn toàn có thể kể đến như xà phòng acid béo trung hòa, sodium stearoyl glutamate, sodium stearoyl lactylate .
Hiện nay, những chất nhũ hóa tự nhiên như polyglyceryl ester và alkyl glucosid đươc ưu thích vừa bảo đảm an toàn cho người sử dụng, vừa phát huy tối đa tác dụng của mẫu sản phẩm .

Đến đây chắc hẳn bạn đọc đã hiểu được chất nhũ hóa là gì và ứng dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm và mỹ phẩm phải không nào? Bài viết được labvietchem.com.vn chia sẻ hy vọng đã cung cấp những kiến thức cho quý bạn đọc.

Tìm kiếm tương quan :
– nhũ tương hóa chất béo

– cơ chế nhũ tương hóa lipid

– mayonnaise là hệ nhũ tương gì
– vai trò của nước trong công thức sáp nhũ hóa
– miglyol là gì

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường