Sữa đặc hay sữa cô đặc là sữa bò đã hút hết nước. Loại sữa này thường ở dạng sữa đặc có đường, cho thêm đường vào, hai thuật ngữ “sữa đặc” và “sữa đặc có đường” thường được sử dụng đồng nghĩa như nhau.[1] Sữa đặc là sản phẩm rất ngọt, đậm đặc;đóng hộp có thể bảo quản trong nhiều năm mà không cần bảo quản lạnh nếu chưa mở nắp. Sữa đặc được sử dụng trong rất nhiều món tráng miệng tại nhiều quốc gia.[2]

Một mẫu sản phẩm tương quan là sữa bay hơi, loại sữa đã trải qua quy trình phức tạp hơn và không thêm đường. [ 3 ] Sữa bay hơi được biết đến tại 1 số ít vương quốc như sữa đặc không đường. [ 4 ]

Một lon sữa đặc chưa khui

Theo tác phẩm của Marco Polo, vào thế kỷ thứ 13 người Tatar đã có thể cô đặc sữa. Marco Polo báo cáo rằng 10 pound (4,5 kg) hỗn hợp sữa được mỗi người mang theo, những người sau đó sẽ hòa trộn sản phẩm với nước. Tuy nhiên, điều này có thể đề cập đến sữa đông Tatar mềm (katyk), có thể được chế biến thành thức uống (ayran) bằng cách pha loãng, và do đó đề cập đến việc tinh lọc sữa, lên men, không tươi.[cần dẫn nguồn]

Năm 1820 Nicolas Appert đưa ra công thức làm sữa đặc tại Pháp. [ 5 ] Hơn 30 năm sau tại Hoa Kỳ Gail Borden, Jr. ( 1853 ) cũng triển khai việc sản xuất sữa đặc cung ứng nhu yếu dữ gìn và bảo vệ sữa lâu bền hơn vì sữa tươi chỉ giữ được vài giờ đồng hồ đeo tay. Ngoại trừ những vùng có sẵn bò sữa, thì thị trường sữa rất hạn chế trong địa phương đó mà thôi. Borden nghĩ ra ý tưởng sáng tạo sản xuất một loại sữa ở dạng lâu bền sau khi tận mắt chứng kiến trẻ nhỏ chết đói trên chuyến tàu từ Anh về Mỹ năm 1851. Sữa trên chuyến tàu đó tùy thuộc vào mấy con bò nuôi trên tàu để cho sữa nhưng hiệu suất rất kém. Dù chỉ học không tới một năm và gặp thất bại nhiều lần Borden nảy ra quan điểm dùng chảo chân không mà Fan Hâm mộ Shaker sử dụng để cô đặc nước trái cây đem vận dụng cho sữa bò. [ 6 ] Hai xí nghiệp sản xuất đầu của Borden đều thất bại [ 7 ] đến đợt thứ ba tại Wassaic, Thành Phố New York mới thành công xuất sắc với sự cộng tác của Jeremiah Milbank [ 8 ] ra thành phẩm sữa vừa tiện nghi, vừa hoàn toàn có thể cất giữ lâu bền hơn và không cần tủ đá hay tủ lạnh .Có thể nói không kém quan trọng ngoài công thức sữa đặc của Borden là tiềm năng phổ cập kiến thức và kỹ năng vệ sinh ( ” 10 điều răn người nuôi bò sữa ” ) dành cho nông dân, những người muốn bán sữa tươi : bầu vú bò cần phải rửa sạch trước khi vắt sữa, chuồng bò cần quét dọn thật sạch, dụng cụ vắt sữa phải đem đun sôi và hong khô hai buổi sáng tối. Năm 1858, sữa do Borden sản xuất bán dưới hiệu Eagle Brand đã tạo được tiếng tăm vì sữa tinh khiết, cất giữ được lâu và bán có lời. [ 9 ]

Năm 1864, công ty sữa đặc New York của Gail Borden xây dựng nhà máy sữa đặc New York tại Brewster, New York.[10] Đây là nhà máy sữa lớn nhất và tiên tiến nhất lúc bấy giờ và là nhà máy thương mại thành công đầu tiên của Borden. Hơn 200 nông dân chăn nuôi bò sữa cung cấp 20.000 gallon (76.000 lít) sữa hàng ngày đến nhà máy Brewster khi nhu cầu gia tăng do Nội chiến Hoa Kỳ.

nhà nước liên bang Hoa Kỳ ra lệnh một lượng lớn sữa đặc như một loại lương khô dành cho binh sĩ Liên minh trong cuộc chiến tranh. Đây là một lương khẩu phần quân sự chiến lược không bình thường vào thế kỷ 19 : một nổi bật 10 oz ( 300 ml ) hoàn toàn có thể chứa 1.300 Calo ( 5440 kJ ), 1 oz ( 28 g ) mỗi protein và chất béo, và hơn 7 oz ( 200 g ) carbohydrate .Binh sĩ quay trở lại nhà từ cuộc chiến tranh sớm truyền bá tin, và vào cuối năm 1860 sữa đặc là mẫu sản phẩm chính. Nhà máy sữa đặc Canada tiên phong được kiến thiết xây dựng tại Truro, Nova Scotia, vào năm 1871. [ 11 ] Năm 1899, E. B. Stuart mở nhà máy sản xuất Công ty sữa đặc xuyên Thái Bình Dương tiên phong ( sau này gọi là Công ty mẫu sản phẩm từ sữa cẩm chướng ) tại Kent, Washington. Thị trường sữa đặc tăng trưởng thành một khủng hoảng bong bóng, với quá nhiều đơn vị sản xuất theo đuổi quá ít nhu yếu. Từ năm 1912, CP sữa đặc cao dẫn đến sụt giảm giá và nhiều xí nghiệp sản xuất sữa đặc đã rời khỏi kinh doanh thương mại. Trong năm 1911, Nestlé kiến thiết xây dựng nhà máy sản xuất sữa đặc lớn nhất quốc tế tại Dennington, Victoria, Úc. [ 12 ]Trong năm 1914, Otto F. Hunziker, người đứng đầu khoa sữa ĐH Purdue, tự xuất bản ” sữa đặc và sữa bột : Chuẩn bị cho việc sử dụng nhà máy sản xuất sữa đặc, học viên ngành sữa và cục thực phẩm tinh khiết. ” Văn bản này, cùng với sự bổ trợ của giáo sư Hunziker và tập sự tham gia vào hiệp hội khoa học ngành sữa Hoa Kỳ, chuẩn hóa và trao dồi kinh doanh thương mại xí nghiệp sản xuất sữa tại Hoa Kỳ và quốc tế. Cuốn sách của Hunziker đã được tái bản trong lần ấn bản thứ bảy vào tháng 10 năm 2007 bởi nhà in Cartwright. [ 13 ]

Thế chiến I tái sinh lãi suất trong và thị trường sữa đặc có đường, chủ yếu do bảo quản và vận chuyển hiệu quả. Tại Mỹ, mức giá sữa nguyên liệu cao do nhà máy sữa chi trả tạo ra những vấn đề quan trọng đối với ngành công nghiệp pho mát.[14]

Sữa thô được lọc và chuẩn hóa, sau đó đun nóng đến 85 – 90 °C ( 185 – 194 °F ) trong vài giây. Quá trình đun nóng này hủy hoại một số ít vi sinh vật, giảm phân tách chất béo và ức chế quy trình oxy hóa. Sữa được cô đặc lại và đường được thêm vào cho đến tỷ suất đường và sữa đã cô đặc khoảng chừng 9 : 11 ( gần 50% ) là đạt. Đường mía giúp lê dài thời hạn sử dụng của sữa đặc có đường bằng cách tăng áp suất thẩm thấu của chất lỏng, do đó ngăn ngừa sự tăng trưởng của vi sinh vật. Sữa đặc có đường sau đó được làm nguội và quy trình kết tinh lactose diễn ra. [ 15 ]
Ly cafe phin với lớp sữa đặc ở đáy trước khi khuấy vào ly nước đáSữa đặc Open ở Nước Ta vào thời Pháp thuộc và đã góp phần vào ngành siêu thị nhà hàng Nước Ta cho thêm đa dạng chủng loại. Điển hình là thức uống cafe sữa đá hoặc cafe sữa nóng tiêu biểu vượt trội của Nước Ta dùng sữa đặc .

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường