Thính hay còn gọi là thính gạo. Được coi là linh hồn của những món nem như nem nắm, nem tai, nem thính thịt ba chỉ,… Với mùi thơm lôi cuốn cùng hương bị đặc trưng, thính gạo là một loại gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam.

Bài viết này Tự Vào Bếp sẽ chỉ bạn cách làm thính gạo thơm ngon tại nhà với những bước vô cùng cơ bản. Hãy cùng theo dõi nhé!

Thính gạo là gì?

Là một loại nguyên vật liệu không hề thiếu trong những món nem, nhưng không phải ai cũng biết đến thính gạo, đặc biệt quan trọng với những người không hay vào nhà bếp. Thông thường, thính được làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi giã mịn. Cũng có nơi lại làm thính bằng cách giã bánh tráng đã được nướng vàng giòn. Hay một vài địa phương khác lại làm thính từ ngô hay vừng vàng .

Thính mang mùi thơm rất đặc trưng, vây nên nhiều người câu cá hay đánh vó tôm đã dùng thính để nhử mồi. Thính là thành phần không thể thiếu trong những món ăn thơm ngon. Ví dụ như những món ăn sau:

• Nem thính (nem chạo), nem tai
• Nem nướng
• Một số loại mắm như mắm tép, mắm ruốc, mắm cáy, mắm cá,…
• Bê thui
• Các loại gỏi như gỏi cá, dê tái thính,…
• Tré (một món đặc sản miền Trung)

Cách làm thính gạo vô cùng đơn giản

Nguyên liệu sẵn sàng chuẩn bị

• Gạo nếp: 100g
• Gạo tẻ: 50g
• Đậu xanh: 100g

Cách làm chi tiết cụ thể

Bước 1: Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch và ngâm trong 4 giờ đồng hồ. Vì gạo nếp và gạo tẻ có độ chín khác nhau nên các bạn đừng trộn chung 2 loại với nhau nhé. Gạo sau khi ngâm vớt ra để rao nước.

Bước 2: Rang gạo. Cho gạo lên bếp để rang, các bạn nên chọn chảo có độ dày hoặc một cái nồi sâu lòng để rang. Đảo đều tay đến khi gạo khô giòn lại và có mày vàng là được. Vì gạo đã được ngâm nên khi rang sẽ bị vón cục và mất nhiều thời gian để rang. Tuy vậy thành phẩm của chúng ta thu được đã thơm và dễ xay hơn. Nếu các bạn muốn thính có màu đẹp hơn thì chúng ta có thể rang gạo vàng hơn nhưng đừng để cháy quá vì dễ bị đắng.

Rang lần lượt từng loại gạo. Tiếp đến là đậu xanh, tất cả chúng ta cũng rang đến khi đậu xanh chuyển sang màu nâu cánh gián là được. Sau khi rang những nguyên vật liệu để nguội .

Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và chuẩn bị xay. Hãy đảm bảm các nguyên liệu đã hoàn toàn nguội nhé. Vì khi xay, nếu các nguyên liệu vẫn còn nóng sẽ dẫn đến bị ướt và bị vón cục. Lấy lượng vừa đủ các nguyên liệu vào máy xay và xay khoảng một phút. Không nên xay quá nhiều một lần. Làm tương tự đến khi hết. Hỗn hợp sau khi sau sẽ nhuyễn mịn và thơm mùi thính.

Sau khi xay những bạn hãy cho vào những hũ hoặc tô sứ để dữ gìn và bảo vệ nơi khô thoáng nhé. Hãy đám bảo rằng dụng cụ của bạn không bị ướt gây cho thính bị vón cục, dễ hỏng, không để được lâu .

Cách làm món nem thính trộn bì

Nguyên liệu chuẩn bị sẵn sàng :

• Thính: 70g
• Bì heo: 200g
• Thịt nạc nai: 150g
• Nước mắm: 40ml
• Ớt: 2 – 3 quả
• Tỏi: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Lá chanh: 5g

Cách làm cụ thể

Bước 1: Bì heo làm sạch, luộc chung với một chút muối và giấm để khử mùi hôi. Luộc đến khi bì chuyển màu, có độ trong là được. Các bạn hãy chuẩn bị một bát nước lạnh, khi bì heo đã chín, bạn hãy vớt bì vào bát nước lạnh luôn. Làm như vậy giúp cho bì heo có độ giòn, nhanh nguội.

Bước 2: Trong lúc chờ bì nguội, chúng ta sẽ chế biến thịt. Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhuyễn. Cho một chút dầu ăn vào chảo và xào thịt đến khi xăn lại là được.

Bước 3: Tỏi và ớt băm nhỏ, lá chanh thái chỉ. Các bạn có thể dùng kéo để cắt lá chanh sẽ mỏng hơn chúng ta thái chỉ bằng dao đó.

Bước 4: Phần bì lúc này đã nguội. Nếu bì vẫn còn dính mỡ thì các bạn nên lọc mỡ ra, sau đó thái chỉ thật mỏng. Khi thái mỏng sẽ giúp món nem bì của chúng ta ngon hơn.

Bước 5: Sau khi đã thái hết 200g bì, chúng ta cho thịt nạc vai đã được xào cùng tất cả nguyên liệu và ½ quả chanh vào. Trộn đều lên, các bạn bóp đều cho bì và thịt thấm gia vị. Sau đó rắc thính vào và trộn đều lên cho thính bao phủ toàn bộ bì và thịt.

Cuối cùng là cho lá chanh vào là xong món thính trộn bì thơm ngon rồi đó. Món này những bạn nên ăn kèm với lá sung sẽ ngon hơn rất nhiều .

Lưu ý khi làm thính gạo

Để thính được thơm và ngon hơn, bạn nên chọn gạo nếp và gạo tẻ là những loại gạo ngon. Giúp cho chất lượng của thính gạo được tốt hơn .
Khi rang gạo những bạn cần rang đều tay để gạo chín vàng đều. Tránh bị cháy sẽ làm thính của tất cả chúng ta bị đắng .

Thính gạo sau khi làm xong nhưng không dùng hết các bạn có thể bảo quản trong hộp hoặc hũ đựng thực phẩm được đạy kín. Thính khi được bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 – 2 tháng đó.

Trên đây là cách làm thính gạo đơn giản từ hai loại gạo cùng đậu xanh mà Tự Vào Bếp gợi ý đến bạn.Hy vọng qua bài viết này bạn đã hiểu được thính gạo là gì và cách làm ra gia vị thính gạo này. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, chúc bạn thành công!

Advertisement

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường