Khi tất cả chúng ta đi ăn nhà hàng quán ăn, hay thậm chí còn là đi mua thịt bò ở những cơ sở bán hàng nhập khẩu, cụm từ ” bò hạng sang ” có vẻ như luôn Open trong menu. Nhưng có ai tự tin rằng mình phân biệt được đâu là bò Úc, bò Mỹ, bò Nhật, và chất lượng là hạng sang hay thứ cấp ?Khay thịt bò được quảng cáo là ” hạng sang ” trên mạng xã hộiThực tế thì hạng sang hay không phần lớn dựa vào … lời quảng cáo của người bán. Người bán có tâm thì được bò tốt, còn không thì sẽ là những tảng thịt chất lượng thấp hơn so với giá tiền. Hơn nữa, cụm từ hạng sang đang được dùng có phần tràn ngập, vì với nhiều người cứ là ” bò nhập ” thì là tốt và được xếp vào hạng sang rồi .

Từ thượng hạng có “rẻ rúng” đến vậy?

Chắc chắn là không rồi ! Ở Mỹ, bò ” hạng sang ” là một khái niệm có thật, được gọi là ” prime “, và nó là quy chuẩn do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ( USDA ) đưa ra. Prime trên thực tiễn còn được dùng để xếp hạng những loại thịt khác – gồm thịt bê và thịt cừu – dựa trên tiêu chuẩn về độ mọng nước, mùi vị và độ mềm của thớ thịt .Một miếng thịt bò hạng ” Prime ” của MỹCác tiêu chuẩn này được nhìn nhận dựa trên vân mỡ trên thớ thịt và ” tuổi ” của con bò. Về vân mỡ, đừng nhầm nó với lớp mỡ bao ngoài miếng thịt. Nó phải là những đốm mỡ bên trong thớ, có công dụng tăng mùi vị và độ mọng cho miếng thịt. Còn về độ tuổi, bò càng non ( không phải bê ), thịt sẽ càng mềm hơn. Vậy nên, tiêu chuẩn ” prime ” sẽ được dành cho những con bò non nhất, và có nhiều vân mỡ nhất .Nhưng bởi là loại thịt chất lượng cao nhất nên nó không hề nhan nhản và đại trà phổ thông được. Một miếng thịt đến từ con bò hạng ” Prime ” phải có chất lượng vào hàng đỉnh của đỉnh. Và theo thống kê của USDA, mỗi năm chỉ có dưới 2 % lượng thịt bò trên toàn nước Mỹ qua ải kiểm định khắc nghiệt để được dán nhãn ” Prime ” thôi .Dĩ nhiên, mức giá cho bò ” hạng sang ” Prime sẽ là không rẻ. Theo tìm hiểu thêm từ Costco – chuỗi shop bán sỉ nổi tiếng của Mỹ, 1 kg thăn bò Prime sẽ có giá khoảng chừng 800.000 / kg. Nếu được nhập về Nước Ta, giá sẽ giao động khoảng chừng xấp xỉ 1 triệu đồng .

Phân biệt bò Mỹ được xếp hạng

Bò Mỹ hạng “Prime” phải có tem chứng nhận của USDA. Nó có hình chiếc khiên, và trên đó có ghi rõ ràng “USDA Prime”. Tem sẽ được in cả 1 tảng thịt lớn nhất, và trong cả bao bì đóng gói nữa.

Nhưng bên cạnh Prime, USDA còn có 2 xếp hạng khác để chỉ thịt bò chất lượng kém hơn một chút ít, đó là Choice và Select. Cụ thể như sau :Prime – loại hạng sang : thịt có chất lượng tốt nhất, lớp mỡ bao quanh ít, vân mỡ trong thịt rất cao. Thịt có vị ngọt, mềm, mọng nước và rất thơm dù chưa tẩm ướp gia vị. Thường được bán trong những nhà hàng quán ăn steak hạng sang .Choice – loại hạng sang : Thịt có chất lượng rất cao, dù không bằng Prime. Lượng vân mỡ ít hơn, độ ngọt thơm không bằng những vẫn cho mùi vị tuyệt vời .Select – loại tiêu chuẩn : Thịt đa phần là nạc, ít vân mỡ, nhưng ăn vẫn thơm ngon nếu được chế biến đúng cách .Ngoài ra còn có Standard và Commercial, dùng để chỉ loại thịt ướp lạnh thường bán trong những chuỗi nhà hàng siêu thị của Mỹ .

Ở Mỹ, nói sai xếp hạng của thịt là phạm pháp

Ở Mỹ, nếu bán thịt Prime mà không đưa ra được kiểm định về chất lượng thịt ( dấu tem ), hoặc dùng những ngôn từ mập mờ đều bị xem là phạm pháp. Chẳng hạn, những nhà hàng quán ăn sẽ không được phép đặt tên món ăn là ” sườn bò hạng sang ” ( prime rib ), vì nó dễ gây nhầm lẫn. Đó không phải là từ được dùng tùy tiện .

Tham khảo : Spruce Eat, Prime Steak House

Source: http://139.180.218.5
Category: Thuật ngữ đời thường